讓家鄉的味道把青春留住—土菜之花“土旺湖南菜館”

家鄉,是一個人行走天地間扯不斷的根。鄉鄰的一個身影,屋頂的一縷炊煙,林間的一聲鶯啼,遠處的一抹青黛,田間的一句鄉音……這些家鄉的印記都會勾起一陣又一陣地心緒,心田泛起熟悉而特有的鄉味。不知哪個作家說過,對故鄉的懷念其實是從吃開始的。
無論是在繁華喧囂的大都市,還是在燈火闌珊的夜晚,不覺地就有種種熟悉的味道悄然潛入心底,那是家鄉特有的味道,那味道淺淺的,幽幽的,進而濃郁。它是“黃貢椒”黃艷艷、辣津津的味道,辣而不燥”;是“艾葉粑粑”甜甜的味道,甜而不膩;是“衡山脆肚”香辣鮮脆的味道,脆而不堅……這些家鄉味陪我度過了北漂的每一個白天和夜晚,度過了每一個與青春有關的日子,融進了我的血液,深深地融入了我的生命。




地址:北京市朝陽區清河營東路2號樓1號院
電話:010-65306868




“我的故鄉只有一小塊,它在我的舌尖上?!边@是記錄在《舌尖上的中國》導演陳曉卿書中的一句話。家鄉的味道不時在挑逗我的舌尖,這份不能被替代的味道讓我產生了將它帶出來,挑戰更多味蕾,惠澤天下食客的想法。
青春是一場無畏的奔忙,總有一些東西值得去奔赴,于無路處放歌,于無路處開辟新徑。如果青春是一道美麗的彩虹,那自信就是它絢麗的色彩,對家鄉味道的自信便是彩虹上的一串珍珠。18歲只身一人背上行囊來京求學,面對川流不息的都市,多元文化的碰撞,多元價值的選擇,形形色色的蕓蕓眾生,迷惘一陣陣襲上心頭。夜深人靜的時候,回蕩在耳際的是不變的鄉音,跳動在舌尖的是不變的鄉味,縈繞于靈魂深處的是不變的鄉情。在不斷的自我求索中,把“家鄉味留在身邊,讓青春不留遺憾”的念想如電光火石般在腦海閃現。湖南人性格中具有的倔強與意氣、霸蠻與狂妄、靈泛與飄忽混著鄉音、家鄉味融入了我的血液之中。
畢業后,我先后從事餐飲業工作達八年之久,夜以繼日地領悟飲食文化的智慧與文明,虛心學習飲食禮儀,踐行餐飲業服務的基本技能,潛心學習餐飲業管理技能?!耙哉\服務顧客,以信廣結善緣”。匯聚了一大批懷揣夢想的志同道合之友,并逐漸在餐飲服務業中有了一定的口碑和積淀。秉持“立足餐飲業,讓家鄉味留住青春”的理念,2015年“土旺湖南土菜館”就在青春遇見夢想中誕生了。
衡東縣是全國唯一冠名的“土菜名縣”,土菜文化源遠流長,是湘菜菜系中不可或缺的一部分,以香色俱佳、美味可口、營養保健而譽滿三香、蜚聲全國。衡東,在五岳獨秀的南岳衡山之東,是一個山美、洞奇、水秀的地方,被人們譽為湖南的“小桂林”??v情衡東山水之間,穿行湘南奇洞之中,聆聽元帥名人之事,品嘗衡東土菜之味……衡東之旅不僅是一種性情的陶冶,更是一次文化的感受。衡東土菜就在這美麗的山水之間萌生、成長、壯碩。獨特的地域,秀美的山水,讓她傳遞的是自然美,不事雕鑿,不必修飾,清純而樸實,渾然而天成。衡東的“黃貢椒”更是歷史悠久,被嘉慶皇帝御賜“皇貢椒”,它像一顆顆金黃色的明珠鑲嵌在湘菜的桂冠上,將其與衡東土菜串聯起來,以其“無辣不成湘”塑造了湘菜的靈魂。人的努力都是因為心中對美好的事物有強大的信念。一個人有了目標、視野和格局才能有思想,有信念才能心甘情愿努力找到自己。
從土旺湖南土菜館的布局、風格設計、菜色選取、服務人員選用、廚師的選擇……我都一一親自把關,深知菜的原材料選取尤為重要,我一次又一次返回家鄉實地選取綠色、環保、自然的原材料,堅持用衡東本地經驗豐富的廚師采用民間傳統烹飪制作。邂逅一種美食就是邂逅一場舌尖上的幸福。開啟土旺衡東土菜之旅,讓您的味蕾極盡享受。

又名三湘驚雷(主料:豬肚,輔料:黃辣椒)
原料:鮮豬肚300克。
調料:菜子油40克、米酒20克、小料(干黃貢椒圈50克、小蔥段15克、蒜蓉10克)、鹽3克,醬油、白胡椒粉各5克。
制作: 1.鮮豬肚洗凈切成8厘米的細長絲,加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒拌勻。2.鍋內放入菜籽油5克,燒至五成熱時,放入小料爆香,離火。3.鍋內放入菜籽油35克,燒至五成熱時,倒入豬肚大火爆炒至打卷,倒入炒好的小料炒香,出鍋裝盤。
這道菜是衡東最具特色的土菜,多年來被列入湘粵一些大酒店菜譜。2008年全國烹飪大賽湖南賽區競賽中,奪得金牌,被列入百道湘菜經典,真正是響脆三湘。肚絲脆爽,口味香辣,吃起來很過癮。食材及制作卻是極為講究,油須是土產的山茶油,且必須燒紅到冒煙;肚條須是新鮮的肚尖,且不能放冰箱過夜;辣椒須是“黃貢椒”,宜切成丁。油紅后,蔥姜蒜和黃貢椒一同放入鍋中,五分熟即起鍋,再倒入肚尖爆炒數秒,然后雜以各種佐料,加鹽加醬,一道色香味俱全的“石灣脆肚”即成。脆肚之妙,就在于它的每一根肚條,每一口咬下都香嫩響脆,讓你齒頷留香,欲罷不能。明明感覺那么那么的辣,辣得你額頭冒汗舌頭發麻雙眼淚花,但你還是會不情自禁地把筷子一次次伸向土菜,一次次把空空如也的飯碗遞給店小二:再來碗米飯!

又名夾縫生春(主料:削骨肉,輔料:青椒)
原料:鮮豬筒子骨800克,本地青辣椒圈60克。
調料:熟豬油25克,精鹽8克,蒜蓉10克。
制作:1.鮮豬筒子骨砍斷洗凈,倒入高壓鍋內,加清水1200克,大火燒開,改小火壓25分鐘,自然散氣后,撈出筒子骨肉,將肉取出后撕成小塊。2.鍋內放入熟豬油,燒至五成熱時,放入削骨肉、青辣椒圈、鹽、蒜,大火爆炒出香,加入壓骨的原湯100克,燜熟后帶汁出鍋。
這道菜本是衡東縣新塘鎮擺攤炒菜的彭師傅自己的下酒菜,偶爾與好友一道品嘗,因其綿香可口受到一致夸贊,他便試著上桌銷售,果然大受顧客歡迎。經過多年鉆研,終于研發出這道新菜。俗話說:陳年的酒,骨縫的肉,都是最妙最香。因此這道菜又稱“夾縫生香”。

又名東方紅云 (主料:五花豬肉,輔料:糯米)
主料:豬五花肉300克。
配料:辣椒粉6克,蔥花5克,自制麩子料100克。
調料:菜油50克、鹽4克、米酒50克、胡椒粉1克、味精1克。
制法:1.五花肉切4×7×0.3cm長方片,加鹽,米酒腌24小時,拍上自制的麩子料,以太陽曬或用火烤出油后,放瓦罐冷壓??僧a麩子肉400克。2.將麩子肉入熱油小火煎至兩面金黃,撒辣椒粉,烹米酒撒蔥花出鍋即為煎麩子肉。3.將麩子肉撒辣椒粉入鍋蒸20分鐘,出鍋撒蔥花,即成麩子肉。
制作關鍵:自制麩子料:加工要細,米酒要正宗,配料要正確。其配料:糯米60克、大米40克、紅米20克、八角1克、胡椒粉1克,將上述原料用火炒成金黃色磨粉即成。
成品特點:紅艷味香,肥而不膩。在冬至日制作最好,收藏至次年端午節食用。是傳承衡東楊橋等地千年以上的經典特色菜。由于摻了紅曲米,故美其名曰“東方紅云”。亦有詩吟道:“片片紅云落玉盤,糯粘麩子夾肩豚,農家大嫂精心制,湘楚如今古法存。”
衡東煨蛋、青椒炒撈菜、剁辣椒水煮雞、衡東肉炒蛋、南岳豆腐乳……一縷縷菜香飄然而至,味道猶如久別的朋友,讓人莫名惦記與喜歡。香、辣、鮮慢慢入口,唇齒生津,滿腹濃郁,讓舌尖復蘇,與土旺湖南菜館進行一次心動的邂逅之旅。在變幻風云的人生旅途中,因菜相遇、相聚、相逢、相知是一種幸運,愿“土旺湖南菜館”這朵“土菜之花”,開在您的心田,吃出您的品位,吃出健康,吃出人生的幸福感。
地址:北京市朝陽區清河營東路2號樓1號院
電話:010-65306868