讓家鄉的味道把青春留住—土菜之花“土旺湖南菜館”

讓家鄉的味道把青春留住—土菜之花“土旺湖南菜館”

家鄉，是一個人行走天地間扯不斷的根。鄉鄰的一個身影，屋頂的一縷炊煙，林間的一聲鶯啼，遠處的一抹青黛，田間的一句鄉音……這些家鄉的印記都會勾起一陣又一陣地心緒，心田泛起熟悉而特有的鄉味。不知哪個作家說過，對故鄉的懷念其實是從吃開始的。

無論是在繁華喧囂的大都市，還是在燈火闌珊的夜晚，不覺地就有種種熟悉的味道悄然潛入心底，那是家鄉特有的味道，那味道淺淺的，幽幽的，進而濃郁。它是“黃貢椒”黃艷艷、辣津津的味道，辣而不燥”；是“艾葉粑粑”甜甜的味道，甜而不膩；是“衡山脆肚”香辣鮮脆的味道，脆而不堅……這些家鄉味陪我度過了北漂的每一個白天和夜晚，度過了每一個與青春有關的日子，融進了我的血液，深深地融入了我的生命。

地址：北京市朝陽區清河營東路2號樓1號院

電話：010-65306868

“我的故鄉只有一小塊，它在我的舌尖上?！边@是記錄在《舌尖上的中國》導演陳曉卿書中的一句話。家鄉的味道不時在挑逗我的舌尖，這份不能被替代的味道讓我產生了將它帶出來，挑戰更多味蕾，惠澤天下食客的想法。

青春是一場無畏的奔忙，總有一些東西值得去奔赴，于無路處放歌，于無路處開辟新徑。如果青春是一道美麗的彩虹，那自信就是它絢麗的色彩，對家鄉味道的自信便是彩虹上的一串珍珠。18歲只身一人背上行囊來京求學，面對川流不息的都市，多元文化的碰撞，多元價值的選擇，形形色色的蕓蕓眾生，迷惘一陣陣襲上心頭。夜深人靜的時候，回蕩在耳際的是不變的鄉音，跳動在舌尖的是不變的鄉味，縈繞于靈魂深處的是不變的鄉情。在不斷的自我求索中，把“家鄉味留在身邊，讓青春不留遺憾”的念想如電光火石般在腦海閃現。湖南人性格中具有的倔強與意氣、霸蠻與狂妄、靈泛與飄忽混著鄉音、家鄉味融入了我的血液之中。

畢業后，我先后從事餐飲業工作達八年之久，夜以繼日地領悟飲食文化的智慧與文明，虛心學習飲食禮儀，踐行餐飲業服務的基本技能，潛心學習餐飲業管理技能?！耙哉\服務顧客，以信廣結善緣”。匯聚了一大批懷揣夢想的志同道合之友，并逐漸在餐飲服務業中有了一定的口碑和積淀。秉持“立足餐飲業，讓家鄉味留住青春”的理念，2015年“土旺湖南土菜館”就在青春遇見夢想中誕生了。

衡東縣是全國唯一冠名的“土菜名縣”，土菜文化源遠流長，是湘菜菜系中不可或缺的一部分，以香色俱佳、美味可口、營養保健而譽滿三香、蜚聲全國。衡東，在五岳獨秀的南岳衡山之東，是一個山美、洞奇、水秀的地方，被人們譽為湖南的“小桂林”?？v情衡東山水之間，穿行湘南奇洞之中，聆聽元帥名人之事，品嘗衡東土菜之味……衡東之旅不僅是一種性情的陶冶，更是一次文化的感受。衡東土菜就在這美麗的山水之間萌生、成長、壯碩。獨特的地域，秀美的山水，讓她傳遞的是自然美，不事雕鑿，不必修飾，清純而樸實，渾然而天成。衡東的“黃貢椒”更是歷史悠久，被嘉慶皇帝御賜“皇貢椒”，它像一顆顆金黃色的明珠鑲嵌在湘菜的桂冠上，將其與衡東土菜串聯起來，以其“無辣不成湘”塑造了湘菜的靈魂。人的努力都是因為心中對美好的事物有強大的信念。一個人有了目標、視野和格局才能有思想，有信念才能心甘情愿努力找到自己。

從土旺湖南土菜館的布局、風格設計、菜色選取、服務人員選用、廚師的選擇……我都一一親自把關，深知菜的原材料選取尤為重要，我一次又一次返回家鄉實地選取綠色、環保、自然的原材料，堅持用衡東本地經驗豐富的廚師采用民間傳統烹飪制作。邂逅一種美食就是邂逅一場舌尖上的幸福。開啟土旺衡東土菜之旅，讓您的味蕾極盡享受。

石灣脆肚

又名三湘驚雷（主料：豬肚，輔料：黃辣椒）

原料：鮮豬肚300克。

調料：菜子油40克、米酒20克、小料（干黃貢椒圈50克、小蔥段15克、蒜蓉10克）、鹽3克，醬油、白胡椒粉各5克。

制作: 1.鮮豬肚洗凈切成8厘米的細長絲，加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒拌勻。2.鍋內放入菜籽油5克，燒至五成熱時，放入小料爆香，離火。3.鍋內放入菜籽油35克，燒至五成熱時，倒入豬肚大火爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出鍋裝盤。

這道菜是衡東最具特色的土菜，多年來被列入湘粵一些大酒店菜譜。2008年全國烹飪大賽湖南賽區競賽中，奪得金牌，被列入百道湘菜經典，真正是響脆三湘。肚絲脆爽，口味香辣，吃起來很過癮。食材及制作卻是極為講究，油須是土產的山茶油，且必須燒紅到冒煙；肚條須是新鮮的肚尖，且不能放冰箱過夜；辣椒須是“黃貢椒”，宜切成丁。油紅后，蔥姜蒜和黃貢椒一同放入鍋中，五分熟即起鍋，再倒入肚尖爆炒數秒，然后雜以各種佐料，加鹽加醬，一道色香味俱全的“石灣脆肚”即成。脆肚之妙，就在于它的每一根肚條，每一口咬下都香嫩響脆，讓你齒頷留香，欲罷不能。明明感覺那么那么的辣，辣得你額頭冒汗舌頭發麻雙眼淚花，但你還是會不情自禁地把筷子一次次伸向土菜，一次次把空空如也的飯碗遞給店小二：再來碗米飯！

新塘削骨肉

又名夾縫生春（主料：削骨肉，輔料：青椒）

原料：鮮豬筒子骨800克，本地青辣椒圈60克。

調料：熟豬油25克，精鹽8克，蒜蓉10克。

制作：1.鮮豬筒子骨砍斷洗凈，倒入高壓鍋內，加清水1200克，大火燒開，改小火壓25分鐘，自然散氣后，撈出筒子骨肉，將肉取出后撕成小塊。2.鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入削骨肉、青辣椒圈、鹽、蒜，大火爆炒出香，加入壓骨的原湯100克，燜熟后帶汁出鍋。

這道菜本是衡東縣新塘鎮擺攤炒菜的彭師傅自己的下酒菜，偶爾與好友一道品嘗，因其綿香可口受到一致夸贊，他便試著上桌銷售，果然大受顧客歡迎。經過多年鉆研，終于研發出這道新菜。俗話說：陳年的酒，骨縫的肉，都是最妙最香。因此這道菜又稱“夾縫生香”。

楊橋麩子肉

又名東方紅云 (主料：五花豬肉，輔料：糯米)

主料：豬五花肉300克。

配料：辣椒粉6克，蔥花5克，自制麩子料100克。

調料：菜油50克、鹽4克、米酒50克、胡椒粉1克、味精1克。

制法：1.五花肉切4×7×0.3cm長方片，加鹽，米酒腌24小時，拍上自制的麩子料，以太陽曬或用火烤出油后，放瓦罐冷壓?？僧a麩子肉400克。2.將麩子肉入熱油小火煎至兩面金黃，撒辣椒粉，烹米酒撒蔥花出鍋即為煎麩子肉。3.將麩子肉撒辣椒粉入鍋蒸20分鐘，出鍋撒蔥花，即成麩子肉。

制作關鍵：自制麩子料：加工要細，米酒要正宗，配料要正確。其配料：糯米60克、大米40克、紅米20克、八角1克、胡椒粉1克，將上述原料用火炒成金黃色磨粉即成。

成品特點：紅艷味香，肥而不膩。在冬至日制作最好，收藏至次年端午節食用。是傳承衡東楊橋等地千年以上的經典特色菜。由于摻了紅曲米，故美其名曰“東方紅云”。亦有詩吟道：“片片紅云落玉盤，糯粘麩子夾肩豚，農家大嫂精心制，湘楚如今古法存。”

衡東煨蛋、青椒炒撈菜、剁辣椒水煮雞、衡東肉炒蛋、南岳豆腐乳……一縷縷菜香飄然而至，味道猶如久別的朋友，讓人莫名惦記與喜歡。香、辣、鮮慢慢入口，唇齒生津，滿腹濃郁，讓舌尖復蘇，與土旺湖南菜館進行一次心動的邂逅之旅。在變幻風云的人生旅途中，因菜相遇、相聚、相逢、相知是一種幸運，愿“土旺湖南菜館”這朵“土菜之花”，開在您的心田，吃出您的品位，吃出健康，吃出人生的幸福感。

地址：北京市朝陽區清河營東路2號樓1號院

電話：010-65306868