嘉魚縣野生蔬菜開發(fā)利用現(xiàn)狀及特色品種推薦

魯運(yùn)江

嘉魚縣的地理位置特色是水陸各半，陸地則平原和丘陵各半，生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越。地處長江中游南岸，江岸線達(dá)120 km，有名的“長江西流三十里大灣”及著名的“百里赤壁”都發(fā)生于該縣境內(nèi)。古代嘉魚長江水系發(fā)達(dá)，構(gòu)成了眾多的湖泊沼澤，孕育了豐富的水生蔬菜資源。現(xiàn)將嘉魚縣野生蔬菜品種的歷史現(xiàn)狀、普查概況、分布、利用及潛力品種推薦作一闡述。

1 野生蔬菜品種采食的歷史現(xiàn)狀

野生蔬菜是人工種植蔬菜的始祖，人類早期食用的蔬菜即為野生蔬菜人工馴化而來。正是有了對野生蔬菜的人工培育，才有了而今琳瑯滿目的時令蔬菜。野生蔬菜在大自然界中普遍存在，困難時期，人們只用索取，無需投入，加上野生蔬菜再生能力強(qiáng)，年復(fù)一年地自生自滅，因此栽培上得不到重視。隨著生活水平的提高，返樸歸真的原生態(tài)興起，野生蔬菜也成了大雅之堂上的時尚珍品，越來越受到消費(fèi)者的歡迎。

1.1 全縣野生蔬菜品種普查概況

嘉魚縣位于長江古域的八百里洞庭湖和云夢澤的邊緣，全縣水系四通八達(dá)，水生野生蔬菜有9種之多，而且面積要比陸生蔬菜品種大、分布更普遍，野生藕、菱角、茭筍（白）、芡實等遍及湖汊港灣。通過普查，全縣可食用的野生蔬菜品種達(dá)50余種，其中陸生品種有野芥菜（臘菜苗）、馬齒莧、苜蓿、蕨菜、藜蒿、野大豆、胡蘿卜纓、野白菜、野洋姜、紫背菜、車前草、觀音菜、冬寒菜、龍須草、小薊、野落葵、灰灰菜、野蒜、百合、天冬、半夏、枸杞、魚腥草、艾蒿、紅花草籽、野玫瑰、野竹筍、蘆筍、野葛、香椿、蘆根、掃帚菜、蒲公英、曲曲菜、苦菜、桔梗、假辣椒、野茼蒿、紫蘇、薺菜（地米菜）40種；水生的品種有嘉魚藕（藕帶、蓮米）、茭筍（茭巴）、野菱角（菱角藤）、水芹、芡實、野荸薺、野慈姑、野芋頭、睡蓮9種；菌類有野蘑菇、草菇、黑木耳、猴頭菇、竹蓀5種。

1.2 野生蔬菜采食的歷史文化

古代長江無堤防，春、夏季節(jié)洪水泛濫，沼澤遍及，長江左岸從洪湖的寶塔洲至嘉魚縣的簰洲形成了一支江流，俗稱“長洋港”；右岸從陸口至古蒲圻湖（今西梁湖）到金水河經(jīng)江夏金水閘，為長江主航道，兩江之間夾著萬頃龐大的沼澤沙洲，由于沙洲在古長江龍?zhí)渡綎|北之陽，被人們俗稱“沙陽洲”。西晉太康元年（公元280年）武帝由此建置“沙陽縣”，這就是嘉魚縣始初的前身。浩大的沙陽洲沼澤生長著豐富的野生魚類、鳥類和蘆筍（葦）、嘉魚藕、嘉魚菱、茭白、芡實、藜蒿、水芹等，遇到災(zāi)年，成群結(jié)隊的難民乘舟來到沙陽洲上采食野菜充饑。

嘉魚縣的野生蔬菜采食最早可追朔到三國時期[1，2]，據(jù)傳 1 800多年前赤壁之戰(zhàn)時，吳、蜀兩軍水師操練就駐扎于嘉魚境內(nèi)的競江口、鮑口、陸口，時稱“三口”的長江“百里赤壁”蓮藕區(qū)域一線。劉備所領(lǐng)的士兵們以魚鴨為葷，蓮藕、茭筍、菱角、芡實、水芹、藜蒿等為素，身體養(yǎng)得又健又壯，在赤壁之戰(zhàn)時人人雄氣十足，擊敗了曹操。劉備駐軍的競江口（西梁湖口）地區(qū)就有“東湖（斧頭湖）的水，西湖（西梁湖）浪，湖歌號子滿天揚(yáng)；魚兒成群野鴨飛，兩湖荷花遍地香”的民歌民謠。唐明皇歷游江南沙陽洲時，品嘗了“湖藕燉江魚”，連口叫絕，一時酒興，賜封“嘉魚名”。故嘉魚自古就有“長江的魚，湖里的藕，皇帝吃了也夸口”的美傳。

1.3 野生蔬菜品種的分布及利用

原嘉魚縣沙陽洲（現(xiàn)在的沿江平原）是個移民區(qū)，20余萬民眾來自五湖四海，野生蔬菜為移民提供了有效的生活保證。在此之前，人們都集居丘陵陸地，沙陽洲只有少數(shù)漁民捕魚為生，至宋、明時期建堤后，人煙逐漸增多，特別是1949年后，金水閘的建立，大量的外地移民來到沙陽洲墾荒種糧，尤以湖南人居多，居住的都是茅屋。因此，嘉魚土居人就稱湖南人集居的地方為“湖南棚”。

外來居民遷到沙陽洲，在此圍垸造田、墾荒種地，起初以江邊沼澤中的野生蘆筍（莖）、藜蒿、水芹菜，淺水湖灘的嘉魚藕、嘉魚菱、野茭白（茭筍）、芡實莖（芡實米）、野慈姑、野芋頭、睡蓮等為主食蔬菜，偶爾采食白菜、芥菜（臘菜）、薺菜、馬齒莧，苜宿、薊菜、野蒜、冬寒菜、百合、野大豆、山竹筍、枸杞、地衣菌、山菇等山地野生蔬菜。其中，采食量較大的有嘉魚藕、嘉魚菱、野茭白、芡實（莖、籽）、藜蒿、水芹、蘆筍、芥菜、薺菜、野茼蒿、馬齒莧、野蒜等，特別是野生嘉魚藕，食用量最大。20世紀(jì)60年代以前，因人工培育的蔬菜自給不足，人們以野生蔬菜作為主食蔬菜，70-90年代，人工選培的蔬菜大力發(fā)展，野生蔬菜逐漸淡出視野，90年代后，人們的生活水平得到改善，野生蔬菜又重新回到了餐桌上，特別是湖區(qū)無公害的綠色野生嘉魚藕、嘉魚菱、茭筍、芡實以及長江邊的藜蒿、水芹，丘陵山區(qū)的芥菜、蕨菜等，人們不但大量采食，還進(jìn)行了規(guī)模化種植，藜蒿、水芹采用設(shè)施保溫栽培，667 m2產(chǎn)值可達(dá)3 000～5 000元。現(xiàn)在全縣野生蔬菜生產(chǎn)面積達(dá)2 000 hm2，產(chǎn)值達(dá)1.2億元。

2 野生蔬菜主導(dǎo)品種的選擇及栽培模式

嘉魚縣野生蔬菜有12大類，種類達(dá)300余個，其中能食用的野生蔬菜達(dá)50多個，常采食的有嘉魚藕、嘉魚菱、野茭白、芡實、藜蒿、野芹菜、薺菜、香椿、苜蓿、馬齒莧、野蒜、枸杞、蕨菜、天冬、百合、魚腥草、竹筍、蘆筍18個，生產(chǎn)上形成栽培模式的主導(dǎo)品種有嘉魚藕、嘉魚菱、野芡實、野藜蒿、野芹菜、野芥菜6種，常采用以下栽培模式。

2.1 藕魚套種（養(yǎng)）模式

嘉魚藕是湖北嘉魚縣的地方品種[2]，為大自然饋贈的產(chǎn)物，從古至今都受到老百姓的采食利用，具有藕身潔白、莖節(jié)較長、圓扁形、2～3節(jié)、淀粉多、漿足、VC含量高、藕絲多、味道濃、生食甘甜、熟食易煨易爛、落口消融的特點。蓮農(nóng)一般利用大湖深水養(yǎng)魚、淺灘護(hù)植蓮藕的套養(yǎng)模式。在自然氣溫穩(wěn)定通過15℃的條件下，蓮藕4月上中旬出苗，10月至翌年3月采收，采收期可達(dá)6個月。生產(chǎn)的蓮藕吸收湖中自然有機(jī)質(zhì)，無需人工施肥，達(dá)到有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)，一般市場零售價達(dá)20元/kg，是人工選育品種的3倍，667 m2產(chǎn)值可達(dá)8 000元。漁民還把嘉魚藕移植到魚池中套種，或在稻田中種植，效果很好。全縣嘉魚藕生產(chǎn)面積達(dá)667 hm2，產(chǎn)值達(dá)0.8億元。

2.2 子蓮—水芹模式

子蓮一般4月栽種，9月蓮蓬基本收獲完畢，荷葉逐漸枯亡，地下莖藕小，蓮農(nóng)一般棄而不挖；水芹可在8月育苗，9月下旬移栽到蓮田，翌年 1～2月陸續(xù)上市，667 m2產(chǎn)量 1 500～2 000 kg，產(chǎn)值3 000～4 000元。

2.3 菱角（芡實）—魚模式

嘉魚菱為湖北嘉魚縣地方品種[3]，選擇土質(zhì)肥沃、風(fēng)浪較小、活動水漲落平緩的池塘、湖汊、河灣、低水淺灘、湖泊邊緣，水下淤泥20 cm以上的地方種植為宜。大湖的嘉魚菱以自然稆生為主，一般4月中下旬出苗，若人工播種則要求氣溫穩(wěn)定通過15℃，于4月中旬播種育苗，7月中旬至10月上旬分別采收菱角藤、菱角上市。利用大田種植，要保持水深50～100 cm，有利于莖藤的伸展。菱角田還可套養(yǎng)部分野生魚種。這一模式也適用于芡實的套養(yǎng)方式，一般芡實7～8月結(jié)果，9月成熟，可產(chǎn)芡實米50～75 kg，產(chǎn)值 2 000 元，產(chǎn)鮮莖帶 1 000 kg，產(chǎn)值2 000元。

2.4 藜蒿—瓜類（西瓜、南瓜、冬瓜）或玉米模式

長江在嘉魚縣境內(nèi)徑流全長109.6 km，縣域內(nèi)江洲12個，總面積111.2 km2，江洲上遍地散長著純野味的藜蒿，無化肥催生、無激素催長、無農(nóng)藥殘留，屬純有機(jī)食品，市場售價很高，只要人吃得苦，每年農(nóng)歷1～2月，可隨時前往江州采摘售賣，收入不菲。但野生藜蒿生長速度慢，采收批次少、采收時間短。20世紀(jì)90年末，沿江菜農(nóng)開始采用耕地試種野藜蒿，667 m2產(chǎn)值達(dá)3 000元。21世紀(jì)初發(fā)展到小拱棚栽培，2010年后繼而發(fā)展到大棚栽培，667 m2產(chǎn)值上升到4 000～5 000元。在耕作模式上采用藜蒿—瓜類（西瓜、南瓜、冬瓜）或玉米配套的周年兩熟制。藜蒿8～9月扦插育苗，12月至翌年2月分批采收上市；瓜類2月中下旬保溫育苗，3月下旬4月上旬移栽或直播玉米。

2.5 中稻—水芹模式

中稻4月底播種，5月上中旬移栽，8月上中旬成熟；8月下旬至9月水芹育苗移栽，12月至翌年2月采割上市，10月下旬若采用小拱棚或大棚保溫栽培，可提前11月下旬上市，至翌年2月可采收3茬，產(chǎn)量可達(dá)5 000 kg。

2.6 自然野播模式

利用田溝、港灣、湖灘、長江沼澤等地空隙，先育好藜蒿、水芹苗，在8月下旬栽插田溝、港灣、湖灘、長江沼澤的濕地上（水芹可直接撒播），讓其自然生長，翌年1～2月可遍地采收，采用這種廣種薄收的方式，無需施用化肥和農(nóng)藥，且市場價格高，很受消費(fèi)者的青睞。

2.7 芥菜—芝麻模式

野芥菜嘉魚俗稱“臘菜”。臘菜近年來在嘉魚也成了寵食，其菜葉和菜薹通過開水塌制見鮮，炒食又嫩又脆，還有股辣香味，可口下飯，特別受攤點早餐者的喜愛。也可以用于制作腌菜，供缺菜時節(jié)食用。該品種葉片有刺毛，抗性強(qiáng)，病蟲害少，很少用藥，年前塌棵長，年后縱向生長，野生性和稆生性極強(qiáng)，一般夏季收獲菜籽，落入土地的菜籽會在秋末或早冬氣溫適宜時，自動稆生發(fā)芽成長封地，特別是在山坡地或魚塘埂上，稆生性更普遍。俗語有“臘菜種子不歸家，自己落來自己發(fā)”。由于臘菜易種易管，人們就用耕地來種植臘菜，9月至10月中旬播種，翌年4月上旬收獲完畢，5月上中旬播種芝麻。

3 野生蔬菜生產(chǎn)中的問題及對策

嘉魚可食的野生蔬菜達(dá)50多種，而經(jīng)常采食的品種只有18個，規(guī)模生產(chǎn)的只有嘉魚野藕、嘉魚野菱角、野芡實、野芹菜、野藜蒿、野芥菜6種，利用保護(hù)地栽培的僅藜蒿和水芹。由此可知，嘉魚野生蔬菜多采用傳統(tǒng)種植模式，種植面積小，品種利用率不高，產(chǎn)量和效益低，加工規(guī)模化企業(yè)還是空白。

針對以上問題，在今后野生蔬菜開發(fā)中重點要抓好4個方面：一是加大野生蔬菜品種利用力度，特別是大家公認(rèn)的本縣地方野生嘉魚藕和嘉魚菱，利用價值極高，市場價格也不菲，近年來供不應(yīng)求，尤其是嘉魚菱，目前只有渡普鎮(zhèn)斧頭湖的部分區(qū)域見片，要加以保護(hù)、擴(kuò)繁利用，力爭“十三五”規(guī)劃中，將嘉魚藕面積發(fā)展到1 333.3 hm2，嘉魚菱面積達(dá)到667 hm2；二是提高野生蔬菜生產(chǎn)科技含量，大力發(fā)展大棚嘉魚野藕、嘉魚野菱角、野芡實、野芹菜、野藜蒿等早熟栽培，提早上市，提高產(chǎn)量、效益；三是加強(qiáng)科技配套模式的研究，提高野生蔬菜種植的科技含量；四是政府應(yīng)加大對野生蔬菜開發(fā)的政策和資金扶持力度，改變“重家不重野”的扶持偏向，使全縣野生蔬菜面積發(fā)展到3 333.3 hm2，綜合產(chǎn)值達(dá)到2億元。

4 特色品種推薦

4.1 嘉魚藕[1，2]

嘉魚藕屬地方特色品種，種植歷史悠久，康熙十年（1671年）和乾隆二年（1737年）《嘉魚縣志》就有記載。2001年6月由中國農(nóng)業(yè)出版社出版的《中國蔬菜品種志（下卷）》和《湖北省志·農(nóng)業(yè)（上）》中就載有“嘉魚藕”和“六月暴”。嘉魚藕已被國家品種資源基因庫收集。該品種外觀整齊、亮爽、表皮有麻點，肉質(zhì)白色或淡白色，藕長；一般每支主藕長達(dá)70～85 cm，最長可達(dá)130 cm，節(jié)間多數(shù)為3節(jié)，主段直徑4～6 cm、節(jié)長20～30 cm，單支整藕質(zhì)量1.5～2.0 kg。藕身潔白、脆嫩，營養(yǎng)豐富，VC含量高，生食甘甜多汁、解渴潤喉、涼拌鮮嫩，燉湯味道醇樸、甜喉潤心、鮮美可口，具汁多漿足、清香風(fēng)味濃的特點，以湖栽嘉魚藕品質(zhì)最佳。成熟藕無論蒸、炒、炸、燉食，風(fēng)味皆佳。經(jīng)國家飲料及糧油制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、武漢產(chǎn)品質(zhì)檢所檢測，嘉魚藕鮮藕每100 g含蛋白質(zhì) 3.3 g、淀粉 14.3 g、總糖 1.56 g、VC 45.1 mg、鈣 19.46 g。 667 m2產(chǎn)藕 500～700 kg，產(chǎn)值過萬。

4.2 嘉魚菱

屬嘉魚縣地方品種[3]，菱盤直徑37 cm，葉片三角形，表葉綠色，長5.5 cm、寬9 cm，葉柄黃綠色，長13.5 cm、寬0.7 cm，浮器長 3.5 cm、寬 1.4 cm，花白色，果四角見多，角尖銳利，容易刺手，果殼青綠，殼皮較厚，果肉小，肉質(zhì)緊密，成熟后的果肉淀粉含量高，漿足，單果質(zhì)量5～6 g，品質(zhì)優(yōu)，菱藤分枝性強(qiáng)，菱角和莖藤都可炒食或燉食，菱肉可做菱糕（菱豆腐）。一般4～5月淺水灘自然稆生發(fā)芽，8月至10月上旬采收，667 m2產(chǎn)鮮菱角500～700 kg，鮮菱藤除供食外，還可作豬飼料，667 m2產(chǎn)量1 500 kg左右。

4.3 野芹菜

野芹菜既可在江邊、河灘、溝港、塘堰邊生長，也可在淺水域、灘、溝、田里生長，故嘉魚稱之為“水芹菜”。嘉魚縣民眾食用水芹的習(xí)慣勝過美國芹菜，因為水芹莖梗纖柔、脆嫩可口。水芹一般2～3月采食，大多為自然野生種，近年來開始將野生種進(jìn)行人工大面積露地栽培和保溫栽培，667 m2產(chǎn)量可達(dá)1 500～2 000 kg，產(chǎn)值 3 000～4 000 元。

4.4 藜蒿[4，5]

藜蒿，又名蔞蒿，因多生長在江洲邊的蘆葦中而稱蘆蒿，是嘉魚縣長江沿線野生蔬菜的主導(dǎo)品種。一般早春氣溫穩(wěn)定通過4℃左右開始萌發(fā)，10～15℃生長較快，20～25℃易老化，適宜采收期為2～3月，大棚保溫栽培可提早至12月至翌年1月采收。自然生長條件下，菜農(nóng)采收（農(nóng)歷）上有句俗語：“一月藜，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒。”嘉魚藜蒿較耐寒，香味濃，莖梗上綠下紅，人工保溫栽培667 m2產(chǎn)量1 200～1 500 kg。

嘉魚藕

野茭白

野芹菜

野藜蒿

[1]魯運(yùn)江.水鄉(xiāng)嘉魚蓮藕文化探究[J].長江蔬菜，2012（10）：150-152.

[2]魯運(yùn)江.嘉魚縣蓮藕品種的應(yīng)用現(xiàn)狀及潛力品種推薦[J].長江蔬菜，2015（13）：13-16.

[3]中國農(nóng)業(yè)推廣網(wǎng).菱角主要品種推介[EB/OL].（2011-03-28）.http://www.farmers.org.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=102914.

[4]魯運(yùn)江.藜蒿的栽培技術(shù)[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，1999（10）：20.

[5]魯運(yùn)江.藜蒿栽培技術(shù)[J].農(nóng)村實用技術(shù)與信息，1998（12）：26-27.