在地化連鎖餐飲空間設計中中國元素的應用

王雨晴,孟梅林,吳君翌

(安徽工程大學藝術學院,安徽蕪湖 241000)

在地化連鎖餐飲空間設計中中國元素的應用

王雨晴,孟梅林?,吳君翌

(安徽工程大學藝術學院,安徽蕪湖 241000)

隨著中國經濟的快速發展,跨國連鎖餐飲企業相繼進入中國市場.居民生活質量不斷提高,大眾的文化回歸意識增強,發展和傳承傳統文化的呼聲越來越高.順應時代發展的潮流,在地化設計應運而生.各跨國餐飲企業為了在中國市場尋求更好的發展,增加中國消費者的文化認同感,而將中國傳統元素融入整體空間的設計手法屢見不鮮.結合實例探析中國元素在連鎖餐飲空間中的應用,解析如何在連鎖餐飲空間中將西式風格與中國文化完美結合,突出中國元素應用在連鎖餐飲空間設計中的重要性.

中國元素;在地化;連鎖餐飲

隨著經濟全球化的發展,世界一體化的特征越來越明顯,跨國連鎖餐飲企業相繼進入中國市場.隨著大眾對傳統文化的回歸意識日益強烈,很多跨國連鎖餐飲企業開始尋求在自身的企業文化發展中融入中國在地文化,將中國元素融入餐廳空間設計中,展現地域人文情懷成為設計領域的風潮.

1 中國元素的含義

“中國元素”這一概念是由上海梅高創意咨詢有限公司董事長在2004年的一次廣告業內的聚會中首次提出,此后,中國的設計界迅速刮起了“中國元素”風潮.現如今,“中國元素”現象已經上升到了挖掘民族文化和提升民族品牌自信的高度.

中國元素不止是中國傳統文化的象征,凡是被大多數中國人認同的,代表民族精神文化,并體現國家形象的符號和風俗習慣等,均可被稱為中國元素[1].傳統禮儀、生活習俗、思想觀念、道德文化、傳統節日、藝術、食品、中醫、文學以及中國現代科技文化等等,都可稱之為中國元素.

2 中國元素與在地化設計

在地化是與全球化相對的一種潮流和趨勢.在全球化的快速發展下,世界的大融合促使人與人之間的距離拉近,地域感逐漸消失,這造成很多地域文化和風俗習慣的流逝,很多未經咀嚼的外來文化成為人們熱捧的焦點.于是,很多人開始呼吁地域文化的回歸,“在地化”就此產生.在中國,文化的融合并不是一個陌生的現象,從張騫出使西域到鄭和下西洋,中西方文化的交流呈現欣欣向榮之態.19世紀中期,西方的洋槍短炮打開了中國封閉的大門,在西方的先進思想文化沖擊中國封建倫理的背景下,不僅民族企業開始萌芽發展,西方也在不斷吸收中國的傳統習俗和思想文化,并將其運用到在華的商業中來.早在光緒二十六年,英國一家印染化工產品的公司——卜內門洋堿有限公司便將中國的戲劇人物、風俗習慣、經典傳說應用在廣告圖案中,以此來迎合中國的消費群體[2].一場西方文化與本土文化的撞擊在歷史中展開.

中國經濟的快速發展,推動了中國文化走向世界,中國元素的設計被世界認可,很多設計師將中國元素運用到設計作品中.目前中國的在地化設計中的中國元素主要分為四類:第一,裝飾紋樣的運用.裝飾紋樣是中式設計中最常用的元素,平面設計中祥云、龍鳳圖、盤長等紋樣以及室內裝飾中多寶格、八卦等元素都是對中國傳統裝飾紋樣的提取.第二,中國傳統材料的運用.中國傳統材料大多源于自然,如漆畫、漆器以及漆藝家具的原材料大漆;用黏土燒制的青磚、青瓦、石木等,將這些傳統材料運用在現代設計中,使之增添了一份自然氣息.第三,中式空間結構的運用.中式結構一般講求均衡對稱、四平八穩,木構架形式也是其顯著特征.在中國,木質象征生命,有著生生不息的寓意.第四,傳統手工藝的運用.中國的傳統手工藝歷史悠久,是我國傳統文化的重要組成部分,在地化設計中常見的石雕、木雕、印章、剪紙等,都是中國千百年傳承下來的珍貴文化.

3 在地化連鎖餐飲空間設計中中國元素的應用

如今,很多跨國餐飲企業進入中國市場,為了更好地迎合中國消費者,這些跨國餐飲企業將中國元素與自身的西方文化相結合,打造出符合中國人口味與審美的親民形象.將中國元素融入連鎖餐飲的空間設計中,不僅能增加餐廳的中式韻味,更能突顯大企業包容與創新的品牌精神.在西方設計界流傳著一個觀點:沒有中國元素,就沒有貴氣.中式風格的魅力可見一斑[3].

3.1 利用中國裝飾元素營造獨特韻味

中國的裝飾藝術講究“輕裝修重裝飾”的設計理念[4].由于中國傳統的裝飾圖案都有其特殊的吉祥寓意,因此,其在室內設計的運用上歷史悠久.傳統圖案在室內設計的運用中主要起到了裝飾的作用,為空間營造出古典優雅的氛圍.

在被譽為“明清建筑博物館”的福州三坊七巷中坐落著一家極具明清風格的必勝客餐廳.這家必勝客的外觀是帶有濃郁中國風的仿古建筑,它的室內設計運用了大量的中國裝飾元素,這些中國元素與西式餐廳的現代格局融合在一起,賦予消費者全新的用餐體驗.例如吊燈外圍的中國剪紙紋樣與西式餐廳整齊劃一的格局相融合,在中國風味中增添了一份西式餐廳的秩序感;將墻壁上的中國水墨畫進行切割重組的設計,帶給中國古老的水墨文化一種新的格局,使之更具有現代感;利用古典的鏤空人字花格紋樣作為餐廳的隔斷設計,在區分空間的同時,又帶有一份通透性.餐廳將中國元素運用得恰到好處,中國韻味十足.這家必勝客也被大眾譽為“最美必勝客”,受到中國消費者的喜愛.

3.2 運用中式結構布局創造空間層次

中國風格的結構布局在空間上講究層次,多以屏風、隔斷劃分空間,家具的擺放講究均衡對稱,結構通常以木架相交的形式體現對稱與平穩的特點.雖然當代的新中式風格中很少再運用木材質架構整個空間,但木材質仍是中式布局中不可缺少的元素[5].在在地化連鎖餐飲空間設計中,將西方連鎖餐廳的標準化、統一化的單一布局與中式對稱平穩的布局結構相結合,并且常利用中國的庭院設計為空間組織的切入點,重視整體空間與外界環境的協調,運用周圍環境營造空間氛圍.

麥當勞自1990年進駐中國市場以來,在中國已經擁有超過2 200家餐廳.2015年,麥當勞在杭州西湖邊的蔣經國故居開設了一家新的餐廳,餐廳以故居內外的原有結構為基礎,在內部進行空間改造.餐廳分為上下兩層,中式的木架構樓梯與整體空間中的木質墻面地板都體現出濃厚的中國味道,線條形式的木質吊燈在中式的空間格局中又融入了簡約時尚感.將中國傳統的計算工具——算盤設計成為空間隔斷,展現出中式結構中的鏤空隔斷,既可以讓中式結構布局與中式建筑風格相呼應,又與麥當勞商業快餐的企業性質相符.餐廳還保留了原本故居中的庭院作為戶外休閑用餐區,中式庭院的運用和西式快餐的空間布局顯現出一致性,將餐廳環境與自然環境融為一體,突顯整體氛圍.

3.3 結合多元地域文化展現中國烙印

中國是一個多民族的大國,悠久的歷史、廣闊的土地以及不同的宗教信仰造就了豐富多元的民族地域文化.對地域文化的傳承和保護應該緊跟當下社會的發展潮流,將其融入現代建筑、道路、公園等的建設中,在無形中傳播文化的精髓,讓地域文化成為生活的一部分.

星巴克是現今世界最大的連鎖咖啡廳,在中國擁有龐大的消費群體.星巴克設計團隊致力于探索中國的傳統文化,不但在自己的飲品中加入了中國傳統的茶元素,更是在每一家中國店面的設計中融入地域元素,打造與周圍環境交相輝映的咖啡文化.

蕪湖鐵畫是中國工藝美術中的一個極具特色的藝術形式,是中華民族幾千年文化和智慧的凝結,郭沫若曾為之題詞:“以鐵的資料創造優美的圖畫,以鐵的意志創造偉大中華”.坐落在安徽蕪湖的多家星巴克都呈現出了這個城市的鐵畫文化,在空間設計中將傳統鐵畫與星巴克時尚的現代風格融為一體.在星巴克蘇寧廣場店,鑄鐵為畫的傳統工藝包圍著星巴克的人魚LOGO,成為了星巴克的店面展示;圍繞星巴克的咖啡文化,星巴克蕪湖僑鴻店將咖啡農采摘咖啡豆和顧客手捧咖啡的畫面用鐵畫的形式展現出來,生動形象,營造出濃郁的地域風情和民俗文化,打造了獨一無二的蕪湖烙印.

4 在地化連鎖餐飲空間中中國元素應用的意義

一直以來,中國人對餐飲空間有一種特殊的情感,與西方國家餐飲文化中“吃完即走”的生活習慣不同,中國人更多的把餐飲空間當作一種情感交流的空間,這使得中國人對餐飲空間的設計有更高的要求[6].將中國元素應用于連鎖餐飲空間中,使一貫以標準化、統一化為設計原則的西方餐飲空間有了一份特殊的中國情懷,不僅增加了商業利益,也為中國顧客帶來新的就餐體驗和文化認同感,體現出企業的“入鄉隨俗”.中國元素在在地化連鎖餐飲空間設計中的應用推動中國挖掘自身文化的價值,改變一味追隨西方設計風格的風潮,打造與現代科技相結合的綠色設計、中國風設計,讓消費者更加關注地域文化的保護與傳承.中國元素作為中國文化形象的一部分出現在跨國連鎖餐飲空間中,讓世界人民更加地了解中國,了解中國文化.

現今很多中國元素的應用設計只是浮于表面,中國元素在在地化連鎖餐飲空間中的應用不應該只是單純的中國元素的拼接,設計師在設計的過程中更應了解中國文化的精髓,賦予中國元素更寬闊的領域.應對中國人民的社會生活、文化習俗、道德觀念、時代記憶等加以深層次地了解,在符合現代環境的需求下,增強主題訴求和文化韻味,正確合理地運用中國元素.

中國元素走過了數千年的歷史長河,走進大眾的生活,以其獨特的文化魅力裝點著大眾生活的方方面面.中國元素在在地化連鎖餐飲空間設計中的應用,不僅給餐飲空間帶來一份中國韻味,提高了消費者的用餐體驗,還使中國文化走進了大眾的視野,成為了傳播中國傳統文化的良媒.在設計師不斷地探索和努力之下,中國元素必將成為餐飲空間設計中的重要元素,肩負著傳播中國文化的重要使命.

[1] 陳芊宇,彭興芝.中國元素在中式餐飲空間設計中的應用[J].河南科技學院學報,2011(3):71-73.

[2] 謝雨子.全球化背景下的“在地化”與“本土化”設計策略之變[D].杭州:中央美術學院,2014.

[3] 倪曉燕.中國傳統軟裝飾在現代室內設計中的運用研究[D].杭州:浙江農林大學,2013.

[4] 曾林.中國裝飾元素在室內設計中的應用研究[J].藝術科技,2014(5):293-302.

[5] 彭敏.新中式風格在現代餐飲空間設計中的應用[J].湖南包裝,2013(3):35-36.

[6] 萬祥虎.新中式元素在現代餐飲空間設計中的應用[D].大連:大連工業大學,2013.

The Use of Chinese Elements in Localized Chain Restaurant Design

WANG Yu-qing,MENG Mei-lin?,WU Jun-yi

(College of Arts,Anhui Polytechnic University,Wuhu 241000,China)

With the rapid development of China＇s economy,multinational chain catering enterprises have entered the Chinese market.Nowadays,the living quality of residents in large and medium-sized cities has been continuously improved,the public＇s sense of cultural return is strong,and the voice of developing and inheriting traditional culture is getting louder and louder.Conforming to the development trend of the times,the localization came into being.The multinational catering enterprises,in order to seek better development in the Chinese market,enhance the cultural identity of Chinese consumers,combination of the traditional elements into the overall design of space is common.This paper will analyze the application of Chinese elements in the chain-store dining space,focuse on how to combine the Western and Chinese culture in the dining space,highlighting the importance of Chinese elements in the design of dining space.

Chinese culture;localization;chain-store dining space

J525.1

A

1672-2477(2016)06-0038-03

2015-12-19

王雨晴(1992-),女,安徽蕪湖人,碩士研究生.

孟梅林(1970-),男,安徽蕭縣人,副教授,碩導.