靈芝和猴頭菇菌糠對大沙雜交豬肉品質的影響

左曉紅，吳買生，張 興，賓石其，戴求仲，劉傳芳，賀月林，羅強華，劉 偉，朱 吉（.湘潭市畜牧獸醫水產局，湖南 湘潭 0；.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 0；.湖南省畜牧獸醫研究所，湖南 長沙 0；.湖南省微生物研究院，湖南 長沙 000；.湘潭縣龍湖清農業發展有限公司，湖南 湘潭 8）

?

靈芝和猴頭菇菌糠對大沙雜交豬肉品質的影響

左曉紅1，吳買生1，張 興2，賓石其5，戴求仲3，劉傳芳1，賀月林4，羅強華1，劉 偉2，朱 吉3
（1.湘潭市畜牧獸醫水產局，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧獸醫研究所，湖南 長沙 410131；4.湖南省微生物研究院，湖南 長沙 410005；5.湘潭縣龍湖清農業發展有限公司，湖南 湘潭 411228）

摘 要：試驗旨在研究靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肉品質的影響。試驗選擇體重35 kg左右的大沙二元雜種豬45頭，隨機分成3個組（試驗1組、試驗2組、對照組），每組15頭，公母比例一致，進行為期146 d飼養試驗。試驗分前后2期，對照組全期飼喂基礎日糧，試驗1組、試驗2組前期和后期日糧中分別添加15%和30%靈芝和猴頭菇菌糠，試驗2組日糧在試驗前后2期另外還分別添加了1%、1.5%的益生菌。飼養試驗結束后，每組抽取4頭豬進行屠宰測定。結果表明：與對照組相比，大沙二元雜種豬日糧添加“靈芝和猴頭菇菌糠”或再額外添加益生菌明顯降低了肌肉的失水率（P＜0.05）；顯著提了高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亞麻酸含量（P＜0.05）；同時還顯著降低了肌肉中金重屬汞的含量（P＜0.05）。表明大沙二元雜交豬日糧中添加芝和猴頭菇菌糠能有效改善豬肉的品質。

關鍵詞：靈芝和猴頭菇菌糠；大沙二元雜交豬；肉品質

菌糠是收獲食用菌后剩余的培養基廢料。菌糠的主要成分是菌絲體和食用菌不同程度分解后產生的纖維素、半纖維素、木質素等，富含氨基酸、菌類多糖及多種礦物質元素［1］。科學處理和利用菌糠［2］，探索新常態下菌糠資源化利用新途徑是畜牧科學領域的新課題。

靈芝和猴頭菇是高端食用菌，培養基原料為玉米、麥麩、玉米芯、花生藤和紅薯藤等，其菌糠含蛋白質5.64%、脂肪0.42%，并含有大量的真菌菌絲，因而具有一定的營養價值和保健功效。本試驗以大沙二元雜種豬作為試驗動物，研究日糧中添加靈芝和猴頭菇菌糠對豬肉品質的影響，目的是為靈芝和猴頭菇菌糠在養豬生產中推廣使用提供數據支撐。

1 材料與方法

1.1 試豬選擇與分組

從湘潭市沙子嶺豬原種場選擇生長發育正常、體重35 kg左右的大沙二元雜交豬45頭，隨機分成3組，即對照組、試驗1組（添加菌糠）和試驗2組（添加菌糠和益生菌制劑），每組15頭，公母比例基本一致。

表1 試驗豬日糧組成與營養水平

表2 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肉質性狀的影響

1.2 試驗地點與時間

試驗于2015年5月27日至2015年10月20日在湘潭縣龍湖清農業發展有限公司豬場進行，為期146 d。

表3 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肌肉營養成分的影響 %

表4 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肌肉氨基酸含量的影響 %

表5 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肌肉脂肪酸含量的影響 %

1.3 基礎日糧與營養水平

對照組飼喂基礎日糧，試驗組（1組和2組）添加靈芝、猴頭菇菌糠，前期（體重35～60 kg）添加15%、后期（體重60～120 kg）添加30%，3組日糧營養水平基本一致。另外試驗2組日糧中還添加了1%（前期）、1.5%（后期）益生菌添加劑（湖南省微生物研究院提供）。試驗豬飼料配方及營養水平見表1。

1.4 飼養管理

試驗豬采用生物發酵床欄舍養殖，各組欄舍條件一致。預試期7 d，期內飼喂基礎日糧，完成豬瘟、口蹄疫、豬藍耳病的免疫。試驗期間，試驗豬自由采食和飲水，飼料為粉料，用水拌濕后飼喂，日喂料2次，喂料量以吃飽不剩料為準。試驗期間專人負責試驗豬的健康情況及飼料消耗記錄。

表6 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肌肉中微量元素含量的影響

表7 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肌肉重金屬殘留的影響

1.5 測定指標

飼養試驗結束后，每組抽取4頭（2♂2♀），共12頭，空腹24 h，宰前稱重，屠宰測定、樣品采集與保存及肉品質分析均按全國統一標準進行。肌肉中化學成分測定在泰高營養公司（湘潭）化驗室進行；肌肉中氨基酸、脂肪酸、微量元素及重金屬含量測定在湖南省畜牧獸醫研究所重點實驗室進行。

1.6 數據處理

對有關測定數據采用SPSS 17.0統計軟件進行單因素方差分析，差異顯著則進行Duncan多重比較。

2 結果與分析

2.1 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肉質性狀的影響從表2可看出，除試驗1組和試驗2組肌肉失水率分別比對照組低25.12%（P＜0.05）和21.98（P＜0.05）外，其他各項肉質指標幾組間均無明顯差異（P＞0.05）。

2.2 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肌肉營養成分的影響

表3結果顯示，肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量三個組之間差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肌肉氨基酸含量的影響

肌肉中氨基酸含量，除試驗1組蛋氨基酸和谷氨酸分別比對照組提高了5.13%和8.33%，差異達顯著水平（P ＜0.05）外，總氨基酸含量和其他各氨基酸含量幾組間無顯著差異（P ＞0.05）。

2.4 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肌肉脂肪酸含量的影響

測定的13種脂肪酸中，試驗1和試驗2組肌肉中α-亞麻酸含量分別為0.48%和0.46%，比對照組高54.84%和48.39%，差異達顯著水平（P＜0.05）；其他12種脂肪酸各組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.5 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肌肉中微量元素含量的影響

表6結果顯示，試驗1和試驗2組肌肉中鈉含量均明顯高于對照組（P＜0.05），分別高10.91%和9.90%。而鉀、鎂、鈣、銅和鋅5種礦物元素三組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.6 靈芝和猴頭菇菌糠對大沙二元雜交豬肌肉重金屬殘留的影響

3個試驗組豬肌肉中汞、砷、鉛和鎘4中重金屬含量均很低，明顯低于GB 2707 鮮（凍）畜肉衛生標準，因此豬肉是安全的。添加靈芝和猴頭菇菌糠明顯降低了試豬肌肉中汞含量，與對照組比，試驗1和試驗2組分別降低了50.11% 和35.76%，差異達顯著水平（P＜0.05）。

3 討論

有關食用菌菌糠或加工處理后的菌糠產品飼喂肉豬的研究報道較多，但大多集中在對試豬生產性能及飼養成本的影響方面，而對食用菌菌糠對豬肉品質影響的研究報道較少。本試驗在充分平衡日糧營養素的情況下，在大沙二元雜交豬前期日糧中添加15%、后期日糧中添加30%靈芝和猴頭菇菌糠或額外再添加益生菌制劑，發現對豬肉肉質指標均無不良影響，且日糧中添加靈芝和猴頭菇菌糠還能明顯降低肌肉的失水率（P＜0.05），并顯著提高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亞麻酸含量（P＜0.05），同時還顯著降低了肌肉中金重屬汞的含量（P＜0.05）。表明大沙二元雜交豬日糧中添加芝和猴頭菇菌糠能有效改善豬肉的品質。此外，在添加靈芝、猴頭菇菌糠的基礎上再額外添加益生菌制劑對豬肉肉質指標并沒有明顯改善，說益生菌制劑在在添加靈芝、猴頭菇菌糠的日糧中并沒有發揮作用。

4 結論

本試驗結果表明，在大沙二元雜交豬日糧中添加靈芝和猴頭菇菌糠能降低肌肉失水率，提高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亞麻酸含量，并降低金重屬汞含量，從而有效改善豬肉的品質。

參考文獻

［1］ 李彥霖，蔡俊國，湯貝貝，等. 菌糠在畜牧業生產中應用效果及存在的問題［J］. 當代畜牧， 2012 （7）：42-43.

［2］ 王紅兵，蔣桂韜，張建華. 食用菌菌糠在畜禽飼料中應用的研究進展［J］.飼料與畜牧，2015 （12） ：30-33.

［3］ 吳旭錦，朱小甫. α-亞麻酸對動物生理病理作用的研究進展［J］.養殖技術顧問，2011 （11）：223.

［4］ 吳買生，左曉紅，胡德忠，等. 肉質調理劑對杜長大雜交豬育肥性能、胴體特性及肉質的影響［J］. 飼料與畜牧·規模養豬，2013 （6）：9-12.

［5］ 王友明，黃明，吳力平，等. 靈芝多糖的主要功能及其在畜牧業上的應用前景［J］.上海畜牧獸醫通訊，2012 （1）：42-43.

基金項目：湘潭市兩型辦，2015年市級兩型社會專項資金項目。

作者簡介：左曉紅（1974-），女，高級畜牧師，主要從事豬的營養與生產管理工作。

通訊作者：吳買生（1962-），男，研究員，主要從事豬的遺傳育種和動物營養研究工作。

收稿日期：（2016-04-04）