乳品加工的主要設備和關鍵技術

劉磊（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

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乳品加工的主要設備和關鍵技術

劉磊
（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

摘要：乳品是最普遍也是最方便獲取營養的食物，牛奶、酸奶、奶酪、黃油等各種形式的乳品能大量節省人們做飯的時間，還能保證每天所需的營養價值。在乳品加工的整個流程中，優良的加工設備和技術是保證乳品質量和營養的兩個主要條件，如果這兩方面不能嚴格把關，就會危害到消費者的健康，有的甚至會危害生命。可見，乳品加工的主要設備和關鍵技術影響著乳品加工行業的發展，也是社會各界關注探討的熱點。

關鍵詞：乳品加工；主要設備；關鍵技術

1　乳品加工的主要設備

1.1多效蒸發機

在乳品濃縮中，多效蒸發機是國內外較常用的設備。該設備的主要功能是將液體乳品濃縮成粉狀，變成奶粉或是增加乳制品的濃度。國外蒸發機大都是多效的蒸發器，而我國乳品加工行業中現在大多數的蒸發技術還比較落后，蒸發機也局限在單效或是雙效蒸發器。蒸發機在乳品中的應用不但有效降低了乳品加工中的生產成本，提高生產質量，還節約了一定的能源，實現了低碳環保。

1.2均質機器設備

均質機在乳制品加工中的主要作用就是使乳品中的脂肪球破碎，脂肪球呈現細碎狀態不僅可以改善和提高乳品的品質,而且還能延長乳品的保質貨架期。在乳品原料乳的檢測上，我國還沒有應用和推廣小型均質機。所以，我國乳品加工要想得到長遠的發展，必須在均質機上不斷探索和創新，廣泛推廣到乳品加工的各個環節和流程中。

1.3無菌生產設備

乳品是人類生活必須的食品，關系到大部分消費者的身體健康，所以對乳品加工生產環節的各個流程都要注意無菌殺菌的處理。現在乳品無菌處理體系中，乳品生產分為高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌兩種方式和設備，這些設備和技術在我國大量采用，并以生產線的形式運用到乳品加工行業中。相比較外國的無菌生產設備，我國乳品加工的各企業和廠家都紛紛研發了相應的無菌生產設備和殺菌設備，有的已經投入到生產實用中，但是相比較外國無菌設備的效率和功能還存在很大的差距。

1.4乳品檢測設備

乳品檢測設備是乳品加工領域中不可缺少和非常重要的設備儀器。檢測系統包括原料奶的自動驗質、檢測儀器還有專用奶制品的在線檢測等。我國現在采用的原奶檢測設備大都是從國外進口的，其中原料奶細菌總數的快速檢測設備和原料奶自動驗質中的脂肪測定設備更是不惜高價從國外購買。大型乳品加工行業都會引進國外先進精良的設備，以保持自己企業的競爭力；但少數企業經費上承擔不了，基本上還是采用最傳統的無菌檢測方法。

2　乳品加工的關鍵技術

2.1膜分離技術

膜分離技術是一種被廣泛運用到食品、醫療、能源和化工等多領域的技術處理方法。在乳品加工行業中，更是表現出極大的優勢，如生態環保對環境危害小、可將物料濃縮或分離、無須放入添加劑、避免二次熱傷害等。膜分離技術在國外發展起步早，技術也相對成熟，并已運用到乳品加工的各個環節中。在濃縮乳清中可以利用反滲析技術，在除去微生物、孢子、病毒和抗體中應用了微生物過濾技術。這些技術大大提高了乳品的純度和精度，同時還保證食品質量。雖然我國對膜分離技術的研究起步較晚，但經過長達數十年的研究，不管在基礎理論還是在實際應用中都有很大的進展和成績。其中微生物過濾技術就已經在很多大型的乳品加工企業中得到了應用和推廣，還有在生產乳清蛋白等附屬產品時也用到了膜分離技術。但是由于我們起步晚、經驗少，縱觀我國國內關于膜分離技術與外國技術發展程度比較還存在很大差距。一些在膜的裝置、材料、組件上技術處理不成熟，導致很多乳品質量和安全問題頻頻出現，影響了我國乳品行業的發展。

2.2生物工程技術

說到生物工程我們可能不太熟悉，但是說到基因工程、細胞工程，人們多少都可能了解一些。乳品加工行業中運用到的生物工程技術就包含基因工程、細胞工程，還有發酵及霉工程。該項技術是現代高科技生物研究的重要成果，在乳品行業中能極大地提高乳品的生產效率和保證成品的營養價值。在乳牛的繁殖研究中，我們可以通過改變物種的基因來增加乳牛的產奶量，但是前提條件是必須保證這種技術應用而生的產品對人們沒有任何傷害。現在乳品加工行業中比較常見的就是給乳牛注射生長激素來增加乳牛產奶量。

2.3冷殺菌技術

冷殺菌技術，顧名思義，是指在殺菌過程中食品溫度并不升高或升高很低的一種殺菌處理技術。該技術能充分保持食品中功能成分的生理活性,又有利于保持其色、香、味及其營養成分，所以在食品加工行業中備受青睞。隨著人們對乳品口感和種類要求越來越高，冷殺菌技術在乳品加工行業得以研發和推廣。目前，運用或研究的主要冷殺菌技術有：高壓加工技術、高壓脈沖電場殺菌、超聲波滅菌、抗微生物酶殺菌，等等。這些技術的應用都大大保證了乳品的新鮮和營養。我國現階段的殺菌技術主要集中在熱殺菌上，典型代表技術是巴氏殺菌和超高溫殺菌技術，與國外殺菌技術相比較，其他殺菌技術還主要集中在實驗室階段，并未運用到實際的乳品加工中。

2.4乳品檢測技術

不管采用何種方法生產出來的乳品，都要經過一系列嚴格的檢測，才能正式流入市場，出現在百姓的餐桌上。因此，乳品檢測技術在乳品加工生產領域至關重要，特別是檢測乳品中一些活性物質與毒素的含量是否超標，關系到廣大消費者的生命健康。目前在乳品加工行業中，比較常用的檢測技術主要有超聲波技術、生物傳感技術與免疫學技術等。但是我國的乳品加工中，檢測技術還是剛剛起步處在研究的階段，不管是檢測技術還是檢測設備都是參照國外的經驗和設備，因此，需要我國廣大科研工作者不斷研究，努力探索。

3　結語

乳品加工行業的質量和安全關系到我國人民群眾的身體健康素質和自身免疫能力，優良的乳品加工設備和技術既是企業提升競爭力的重要因素，也是提供健康優質乳源的重要保障。相比國外乳品加工領域，我國乳品加工行業設備和技術都還不成熟，還存在各種缺陷和漏洞，需要我們加大資金投入力度，不斷研發和創新，力爭使我國的乳品加工能達到世界領先水平。

參考文獻：

［1］王美英.乳品加工的關鍵技術和主要設備［J］.中國新技術新產品，2015，(11)：172.

［2］毛鴻雁.乳品加工的關鍵技術和主要設備［J］.養殖技術顧問，2008，（12）：198.

Major Equipment and Key Technologies of Dairy Processing

LIULei
(Heilongjiang Wanda Harbin Dairy Co., Ltd., Harbin 150078, China)

Abstract:The dairy is the most common and convenient food to obtain nutritious, milk, yogurt, cheese, butter and other dairy products can save a lot of time to cook and ensure the nutritional value of the daily requirements.In the entire dairy processing, excellent processing equipment and technology are the two main conditions to ensure quality of dairy products and nutrition, if these twoaspects can not strictly be guaranteed which will be harmful to the health of consumers, and some even endanger life.Major equipment and key technology affect the development of dairy processing industry, and the concerns of the whole community.

Key words:Dairyprocessing; Major equipment; Keytechnologies

作者簡介：劉磊(1981-），男，黑龍江密山人，助理工程師，從事乳品質量控制工作。

收稿日期：2015-12-24

中圖分類號：TS252

文獻標志碼：A

文章編號：1674-8646（2016）02-0026-02