淺談餐飲企業(yè)成本控制及低成本運作

常雅琴

摘要：古人云：民以食為天。在飲食方面，從古至今已經(jīng)經(jīng)歷了非常大的變化。但不變的是餐飲業(yè)仍然是一個與人們生活密不可分的行業(yè)。面對日益激烈的市場競爭，為了達到餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目的，不僅要提高企業(yè)經(jīng)營業(yè)績和改變經(jīng)營思路，更重要的是要有效合理控制成本，提升餐飲企業(yè)的利潤水平，以降低經(jīng)營成本應(yīng)對策略，從而增強餐飲企業(yè)在市場經(jīng)濟條件下的生存能力和適應(yīng)能力?；诖耍疚木筒惋嬈髽I(yè)成本控制及低成本運作進行探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè) 成本控制 低成本運作

一、餐飲企業(yè)成本控制中存在的問題

（一）人工成本控制中存在的問題

人工成本是餐飲管理人員可以自主管理和控制的最大一部分成本，科學部署職工和做好勞動組織是人力資源可以有效利用與優(yōu)化配置的問題。在我國餐飲業(yè)的管理機構(gòu)內(nèi)，分配機制和用人機制并不能夠滿足國際市場的發(fā)展需求。而在我國的餐飲業(yè)內(nèi)，崗位的部署不仔細，有很大的隨意性，考核具有很強的系統(tǒng)性，服務(wù)也不是很規(guī)范。這種做得好與做得壞都相同的管理機制，造成所有的員工都不具有積極性，沒有競爭意識。

（二）物料消耗成本控制中存在的問題

1、不合理采購方式和采購制度

在進行原料采購管控的時候，沒有很嚴格的選取原料，監(jiān)督和驗收也特別不認真，最終原料的質(zhì)量不合格，并且有時候驗收和采購聯(lián)合起來對企業(yè)進行欺騙，開具虛假的發(fā)票，在其中獲取利潤?！?br>