食品生產企業周邊空氣中的異味監測

胡冠九，陳素蘭，高占啟，王薈，朱冰清，王駿飛

(國家環境保護地表水環境有機污染物監測分析重點實驗室，江蘇省環境監測中心， 江蘇 南京 210036)

·前沿評述·

食品生產企業周邊空氣中的異味監測

胡冠九，陳素蘭，高占啟，王薈，朱冰清，王駿飛

(國家環境保護地表水環境有機污染物監測分析重點實驗室，江蘇省環境監測中心， 江蘇 南京 210036)

簡述了食品生產企業產生的異味無機物、有機物的種類，指出其異味主要來源于食品加工、原料貯存以及廢物處理等環節，分析了異味物質的產生機理。介紹了空氣中異味物質的監測方法包括，嗅辨法、氣相色譜-質譜聯用法、傅里葉紅外光譜法以及氣相色譜/氣相色譜-質譜與嗅聞聯用法等，及其適用性，以及測定結果的評價方法。

食品企業；空氣；異味監測

“氣味”是指以空氣為介質，人的嗅覺器官對揮發性物質物理性能的嗅覺感知[1]。而“異味”是人的感覺器官(鼻、舌和口)所感知的令人討厭或異常的氣味，這令人討厭的異常氣味和氣味量因人而異[2-3]，臭氣或異常濃郁的香氣都可能是異味。環保工作中定義的“惡臭”與“異味”類似，指一切刺激嗅覺器官引起人們不愉快及損壞生活環境的氣體物質[4]。異味分子在嗅覺細胞表面活性高，刺激性強，具有較強的嗅覺污染力，雖濃度達標，往往還能被人的感官捕捉到，即具有低污染濃度、高臭氣強度的特性[5]。隨著生活質量的提高和環境意識的增強，人們對異味所帶來的污染更加敏感，因此異味作為環境公害之一已受到廣泛關注。……