軟糯紅薯干

文怡

做 法

1.紅薯洗凈，涼水上鍋蒸，上汽后大約蒸30分鐘，蒸到用筷子扎一下紅薯最厚的部分能扎透，就說明蒸好了。紅薯蒸好后，晾到不燙手時剝去外皮，切成大約1.2厘米厚的片。烤盤上鋪油紙，把切片的紅薯放上去，先用120℃上下火烤半小時，之后取出翻面，90℃再烤1小時。

2.烤好后取出，放在陽光充足的地方曬，曬到紅薯完全變干為止。陽光很好的情況下，大約需要3天。

3.曬好的紅薯干涼水放入蒸鍋，上汽后蒸20分鐘，蒸到紅薯干變軟。然后再次放入烤箱，用烘烤功能，上下火90℃烤大約1小時，烤到紅薯干變得有彈性就可以了。

這個紅薯干的做法有些麻煩，但是很好吃，更軟糯，更甜，還有一點兒焦糖的感覺，您試試看，絕對不枉費這一番工夫。

烤紅薯干最好選擇個頭大一點、粗一些的紅薯，這樣切片曬干、烤干之后不會縮得很小。切片的時候要豎著切，不要切橫截面，否則會把紅薯的紋理切斷，不好吃。

蒸紅薯的時間應視紅薯大小而定，但要注意別蒸過火，太軟了不容易切片。

這個做法制作的紅薯干，如果中途您能忍住沒偷吃的話，2000克紅薯大約能出500克紅薯干。放在密封袋里，室溫保存半個月肯定沒問題。但以我的經驗，這么好吃的紅薯干一般放不了那么久。