玉蘭花開吐芬芳

萌軒++桃金娘

關于玉蘭花，有一個美麗的民間傳說。故事講的是，很久以前在張家界的一處深山里住著三個姐妹，大姐叫紅玉蘭，二姐叫白玉蘭，三姐叫黃玉蘭。一天她們下山游玩時發現村子里冷水秋煙，一片死寂。三姐妹十分驚異，向村子里的人問訊后方才得知，是秦始皇趕山填海，殺死了龍蝦公主。從此，龍王爺就跟張家界成了仇家，鎖了鹽庫，不讓當地人吃鹽，導致疾病橫行，死了好多人。

三姐妹十分同情他們，于是決定幫大家討鹽。然而這又何嘗容易？在遭到龍王多次拒絕后，三姐妹只得從看守鹽倉的蟹將軍入手，用自己釀制的花香迷倒了蟹將軍，趁機將鹽倉鑿穿，把所有的鹽都浸入海水中。村子里的人得救了，三姐妹卻被龍王變作花樹。后來人們為了紀念她們，就將那種花樹稱作“玉蘭花”，而她們釀造的花香也變成了玉蘭花的香味。

“試比群芳真皎潔，冰心一片曉風開”，這是詩人眼里的玉蘭花。玉蘭，又名白玉蘭、應春花、望春花，屬木蘭科，落葉小喬木，栽培歷史悠久，早在唐代已有種植，還有一些種類是漂洋過海來到我國落戶的，其中最著名的就是洋玉蘭，也叫廣玉蘭或荷花玉蘭。玉蘭花為我國特有的名貴園林花木之一，原產于長江流域，現在廬山、黃山、峨眉山等處尚有野生。

玉蘭花是上海市花，它開花早，在上海的氣候下，3月中繁花盛開，6～7月果實成熟。玉蘭花開放時朵朵向上，象征著上海市民一種開路先鋒、奮發向上的精神。玉蘭花的花頂生、朵大，直徑12～15厘米。花被9片，鐘狀。果穗圓筒形，褐色，成熟后開裂，果呈紅色。在氣溫較高的南方，12月至翌年1月都可開花，芬芳四溢，幽香撲鼻。

玉蘭樹形婀娜，花朵艷麗怡人、芳香淡雅，同時又具有一定的吸硫的能力，是很好的防污染綠化樹種。玉蘭花多為地栽，盆栽時可進行蟠扎處理培植成樁景，在四月發芽后，隨著新梢的生長，隨時進行蟠扎，扎成彎曲姿態，限制主干拔高。通常選用的玉蘭品種有紫玉蘭、白玉蘭。因玉蘭是深根系，久居盆中，容易長勢衰弱。再則陽臺盆栽玉蘭花由于管理不當，往往會出現生長遲緩，花朵稀少的現象。加強盆栽玉蘭的花期管理是使盆栽玉蘭多開花、花朵大、花色艷、花氣香，且花期長的關鍵。

養

玉蘭是常綠喬木，喜光，喜溫暖濕潤，較耐寒，可露地越冬。玉蘭喜肥沃，喜高燥，忌低濕，栽植地漬水易爛根。現將盆栽玉蘭花期管理的技術介紹如下，供花友參考。

1.用土用肥。盆栽玉蘭花一般選用沙質壤土裝盆，2年換1次盆，換盆時需要加一些腐熟的有機肥作為基肥。每年在開花前3周和秋末各施1次追肥。越冬時，應將植株連盆一起埋入室外向陽處或放在室內向陽處，如果室溫保持在10℃左右，還可以提前3周開花。

2.摘心摘葉。應選擇春分到清明之間，陰天或多云的天氣條件下，將玉蘭移至室外，出室后用2～3天讓盆花適應室外環境。之后開始摘除植株老葉，只留枝梢幾片嫩葉即可，讓其促發新梢。每開完一批花后，也要摘除少量的老葉，促使新枝生長和花芽形成。在玉蘭生長期間，要經常摘心，控制頂端優勢，促使多發側枝。

3.補足養分。這是花期管理的重要一環。因為花期長，開花多，玉蘭花是喜肥花卉。為此，要及時地定期補足養分。除在上盆時施足底肥以外，還要在花期的5～10月，每隔5～7天就施一次以磷鉀為主的有機液肥，如腐熟的餅肥水等。施肥的原則是薄肥勤施，也可采取先淡一點后濃一點的方法，千萬不能施生肥，否則會燒根。同時，每7～10天進行一次根外施肥，采用0.5%的植物催長素和0.3%的磷酸二氫鉀進行葉片噴施。

4.適時澆水。白玉蘭花是肉質根，既需水又怕積水。因此，在初夏到晚秋之季每天要澆一次水，保持土壤濕潤，但在炎熱的“三伏天”，則要早晚各澆一次水，并在葉片和花盆地上噴水，增大空氣濕度。采用自來水澆白玉蘭花，要注意防止土壤堿化，如發現葉片黃化就要施硫酸亞鐵水或采用濃度為0.7%～0.8%醋酸水澆根，也可用0.3%～0.4%醋酸液噴葉片，效果也很好。在春季多雨季節花盆內不能積水，否則會爛根。

5.光照適宜。白玉蘭是陽性花卉，需要充足的陽光，在生長期間要放在日照長、光照強的陽臺上或向陽地上養護，特別是開花期間更應如此。每天光照不得少于6小時。如果白玉蘭花放在蔭蔽處養護，會只長葉不開花，或開花很少，枝條細長，葉色淡，葉片薄，無光澤，對其生長很不利。但在炎熱高溫的“三伏天”又要適度遮蔭，一般每天12時～16時要避免烈日暴曬，也要避免磚墻或水泥地面的高溫輻射。這時，不僅要向植株噴水降溫，也要向地面澆水或噴水降溫散熱，增加空氣濕度，人工創造適宜的環境。

6.防治病蟲。白玉蘭花在管理過程中，除要注意防治黃化病和根腐病外，還要防治炭疽病。如發現病害要及時清除病株病葉，同時向葉片噴施50%的多菌靈500倍至800倍的水溶液，或用70%的托布津800倍至1 000倍的溶液進行防治。白玉蘭花以蚜蟲和介殼蟲害居多。蚜蟲危害嫩芽和花蕾，可采用速滅叮殺滅，也可采用500倍溶液的洗衣粉噴滅，還可以用棉簽沾洗衣粉溶液去粘除害蟲，過后再用清水噴洗枝葉。介殼蟲可用0.3%～0.4%的酸醋液噴殺，也可以用手滅除。

用

玉蘭花含芳香油，可薰茶或食用，還可用作提制香精的原料。它的果實能提制工業用油，花蕾和樹皮可入藥。玉蘭花性味辛、溫，具有祛風散寒、宣肺通鼻的功效。其中，紫玉蘭又是一味可祛風寒的香料，也叫木蘭和辛夷。辛夷一般冬春兩季采摘曬干、去盡枝梗、取花蕾作藥，以散風寒、治療鼻塞、流黃濁涕。偏寒性患者，多配伍細辛、白芷、防風等；偏于熱性者，多與薄荷、黃芩、蒼耳子同用。

玉蘭花有祛風散寒通竅、宣肺通鼻的功效。取玉蘭花蕾（花骨朵）9克洗凈，雞蛋3個，同煮，吃蛋喝湯，可治鼻炎、鼻竇炎。玉蘭花蕾30克，川黃連15克，連翹60克，微炒，研末，飯后服9克，每日3次，可治鼻內生瘡。玉蘭花蕾、皂角、石菖蒲各等份，炒研為末，用藥棉包好塞鼻內，可治鼻塞不能辨味。

玉蘭花花朵碩大，花瓣肉質較厚，春季花開時，供食用極佳。清代《花鏡》謂：“其（花）瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食極佳，或蜜浸亦可。”一般于1～2月采花蕾，花開后采花，鮮用或曬干用。將新鮮花瓣洗干凈后，用面粉、白糖和水調成面糊油煎，即成香脆可口的玉蘭餅。此外，還可入肴做菜制湯，味醇厚，花香濃，持久而不散失。

1.玉蘭花粥。此粥甜酸適口并有濃郁玉蘭花香味，有輕身明目、溫中解肌功效。烹制方法：（1）將2朵玉蘭花花瓣掰下，撕成條，用清水洗凈；（2）粳米100克淘洗干凈，入鍋加水熬煮；（3）待粥將成，加入5片山楂片、玉蘭花稍煮即可。喝粥時可加入適量蜂蜜，也可加入少許玉蘭蜜餞。

玉蘭蜜餞可作各種甜點的配料，其制作方法是將玉蘭花瓣以清水漂洗干凈，控干水分，用等量的白糖搓揉后，裝入瓶中封口貯存。

2.油炸玉蘭片。清代慈禧太后常在春季清明前后玉蘭花開時，讓御膳房“花瓣擇洗凈，拖面，麻油煎食”，做了給她當消閑食品吃。烹制方法；（1）將玉蘭花瓣撕成條，用開水燙一下，撒點食鹽稍腌；（2）將面粉、淀粉、雞蛋加水調成糊狀；（3）把玉蘭花在面糊中拖一下，放入熱油鍋中炸至呈金黃色，撈出裝盤，即成酥脆香濃的炸玉蘭片。

3.玉蘭丸子。甜香可人，是“饞肉”孩子的最愛。烹制方法：（1）將玉蘭花瓣拆開，洗凈，在清水中加入半茶匙的鹽，將花瓣浸泡片刻，撈起瀝干待用；（2）將料酒、生抽、鹽放入肉餡中，拌勻腌制10分鐘；（3）將馬蹄洗凈、去皮，切成細末，玉蘭花瓣切成細末，姜切成細末；（4）將馬蹄末、花瓣末、姜末、雞蛋清、香油、雞精放入肉餡中，用勺子朝一個方向攪拌均勻，待感覺肉餡上勁以后即可；（5）在手掌心中抹少許油，用勺子和掌心將肉餡團成比乒乓球略大的肉丸子；（6）將做好的肉丸子放入已開的蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右；（7）取出肉丸，將蒸肉丸時滲出的水倒入一個小鍋中，燒開，用適量水將淀粉調勻，倒入鍋中，轉小火或者離火，調成薄芡；（8）蒸好的肉丸子放在盤中，將調好的芡汁澆在肉丸上，用玉蘭花蕊作裝飾即可。

4.白花炒雞片。上海花材名菜。烹制方法：（1）將仔雞清洗干凈，剁成骨牌大小的塊；（2）鍋中倒入油，趁油還沒有熱的時候，將100克糖放進去；（3）小火攪動，糖很快就會化成小粒，逐漸消融，不停攪動直至油中泛起小泡沫；（4）這個時候就可以把雞肉放進去了，同時馬上把火開大。快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色；（5）下蔥段和姜片，干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入，炒出香味后加入一勺鹽（約5克）；（6）加入開水，要超過雞肉的三分之一，將泡好的玉蘭花倒進去，用鍋鏟攪拌均勻；（7）一勺老抽，喜歡色澤濃重的可稍多放些，大火燒開后改文火，加蓋燉20～30分鐘；（8）期間，用鍋鏟翻炒兩三次，使雞肉均勻入味，即可出鍋。