那些黑榜上的“食品添加劑”

每到年底年初，總會有各種各樣的排行榜問世，“含食品添加劑最多的零食排行榜”便是其中一個。方便面、火腿腸、蜜餞、果凍、冰激凌、餅干、奶茶、口香糖、薯片等“零食”紛紛被點名。這其中含有哪些食品添加劑？對食用者的健康究竟是否會造成損害？今天，我們就來一一解讀。

食用色素

上榜理由：紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運動飲料中，會導致兒童多動癥。

真相：食用色素就是我們在食品配料表中看到的誘惑紅、檸檬黃一類的食品添加劑。您大可不必談“添”色變。截至目前，超范圍使用食用色素的典型案例，只有2011年“染色饅頭”中的檸檬黃。

首都保健營養美食學會執行會長、北京營養師俱樂部理事長王旭峰指出，沒有研究證明，食品添加劑與多動癥有直接關系。但是很多孩子愛吃的休閑零食中所含有的檸檬黃、日落黃、胭脂紅、亮藍、誘惑紅等人工合成色素，的確會加速人體里鋅元素的流失，而鋅元素流失多了則會增加兒童患多動癥的風險。家長們應讓孩子養成健康的飲食習慣。

高果糖玉米糖漿

上榜理由：在汽水、麥片和調味品中都能發現這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導致肥胖癥和糖尿病。

真相：高果糖玉米糖漿是上世紀50年代以發酵法生產出的一種糖漿，口感相當甜，主要用于發酵食品中，其葡萄糖含量較高。營養專家范志紅表示，高果葡糖漿并不是食品添加劑，它和白糖一樣，是一種常見的食品配料。它比糖“壞”的地方是果糖比例很高，吃多了容易促進肝臟合成脂肪，不利于控制血脂。食用葡萄糖后會升高血糖，讓人產生飽腹感；而果糖吃下去血糖升高少，人不會覺得飽，所以容易不知不覺攝入過量。

安賽蜜、阿斯巴甜和糖精

上榜理由：動物實驗表明，這些不含卡路里的人工甜味劑會致癌。

真相：1. 安賽蜜。安賽蜜是一種甜味劑。事實上，安賽蜜在很多鼠類實驗中都進行過全面的實驗，通過給老鼠喂食遠遠高于人類可能攝入劑量的安賽蜜后，沒有發現任何癌癥或者腫瘤。也許您會質疑，著名的“王致和玫瑰腐乳”和“老才臣紅辣腐乳”，不是曾因被檢出含有安賽蜜而下架嗎？其實，那是因為國家規定安賽蜜不能用于腐乳的制作，這主要是為保持腐乳的傳統工藝和口味，但并非針對健康。中國農業大學食品學院何計國教授說：“不論是阿斯巴甜、三氯蔗糖還是乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜），實際上都是安全的，只要不過量就行了。”

2.阿斯巴甜。阿斯巴甜是一種人工合成甜味劑，甜味高，但比蔗糖熱量低，許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜作為糖的代用品。在過去的30年間，大量研究都認為阿斯巴甜并不會導致癌癥。美國國家癌癥研究院（NCI）也認為，即使高劑量攝入阿斯巴甜，也不會增加癌癥風險。

中國消費者關注阿斯巴甜緣于2015年5月，百事可樂宣布：為順應消費者要求，將從當年8月起以三氯蔗糖和乙酰磺胺酸鉀替代阿斯巴甜。據國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱介紹，阿斯巴甜在標準允許的范圍內使用是安全的。百事可樂在美國市場禁用阿斯巴甜，可能是不堪美國消費者的“騷擾”。因為阿斯巴甜獲批使用后，美國消費者質疑這是該國食品安全調查小組與添加劑生產廠商勾結的結果。盡管美國權威部門多次辟謠，但仍未奏效。據悉，使用阿斯巴甜的百事健怡可樂2015年的本土銷量比2014年減少了5.2%。為順應輿論，挽回消費者，百事可樂才不得不改用其他食品添加劑。

3.糖精。糖精的準確稱謂應該是糖精鈉，在上世紀70年代便背上了致癌的罵名，直到2000年才被正名。

據食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，國際上對糖精鈉的相關研究表明，糖精鈉并不具有致畸、致癌的風險。目前國際食品添加劑委員會（JECFA）制定的糖精鈉安全食用標準是每天每千克體重不超過5毫克，這相當于一個60千克的人每天可以吃300毫克糖精鈉。

過去，糖精鈉主要用于飲料、糖果、面包、餅干、蛋糕、蜜餞、炒貨、腌漬菜等食品的制作中。在2015年5月24日實施的我國新版《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中，糖精鈉的使用范圍被縮小了，面包、糕點、餅干及飲料中均禁止使用。阮光鋒稱這是市場使然，因為這幾個行業已經基本放棄了含糖精鈉的配方，早已使用新型甜味劑來代替糖精鈉了。

如今我們生活中攝取的糖有些過多了，通過使用甜味劑可以減少糖的用量，這其實是件好事。

亞硝酸鈉

上榜理由：這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會導致多種癌癥。

真相：準確地說應該是亞硝酸鹽，是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，肉制品中大都含有這種食品添加劑。

為什么要在肉制品中加入亞硝酸鹽？第一是能讓肉制品在各種加工條件下有好看的色澤，第二是為防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用安全性。肉毒梭狀芽孢桿菌有多厲害？把1克肉毒素分成100萬份，只要人吃了其中的一份，就會立即斃命。喜歡在肉類中生長的肉毒梭狀芽孢桿菌就是這種肉毒素的“媽”。殺死肉毒梭狀芽孢桿菌，就只能用亞硝酸鹽嗎？沒辦法，到目前為止，人類能夠找到的肉毒梭狀芽孢桿菌的最好克星就是亞硝酸鹽。

面粉處理劑（溴酸鉀）

上榜理由：這種添加劑會應用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。

真相：溴酸鉀曾被焙烤業認為是最好的面粉改良劑之一。使用了溴酸鉀的面粉更白，制作出的面包能快速膨脹，具有很好的彈性和韌性。但溴酸鉀是一種致癌物，對環境亦有一定危害。自2005年7月1日起，溴酸鉀在我國開始被禁用，所以溴酸鉀現在已經不是“食品添加劑”了。不過，溴酸鉀的確“在美國是合法的”。

味精

上榜理由：可見于肉排、醬油和燒烤調料中。可能會導致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。

真相：味精是日常烹飪中最常用的一種調味品，已有百年歷史了，但不知招誰惹誰了，從上世紀90年代開始便時不時被人拎出來鞭笞幾下。1907年，日本人從海帶中得到了谷氨酸鈉，即味精。有人總以為味精是化學合成的東西。其實，味精是以糧食為原料高度純化的發酵產物。即便是那些被人們熱捧的雞精、蘑菇精等復合調味料，其主要成分還是味精。至于是不是真的有雞、有蘑菇，那就只有廠家心知肚明了。

對于味精，聯合國糧農組織和世衛組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審顯示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。美國食品藥品監督管理局（FDA）也已將味精認定為一般安全食品添加劑，可以在食品行業應用。

中國工程院孫寶國院士介紹說，我國允許使用的食品添加劑有2 397種，美國有5 000多種，全世界食品添加劑的品種最保守估計也在1萬種以上。我國允許使用的食品添加劑，有范圍、劑量的限定，合規使用并不會造成消費者的健康風險。因此：

1. 食品添加劑沒有好壞之分，在食品包裝上明確標注，是為了保護您的知情權。

2.您不必去數一包或一袋食品中含有多少種食品添加劑。

3.凡按國家標準允許種類、限量和范圍使用的食品添加劑都是可以放心的。

4.所謂“零添加”或“不含防腐劑”只是營銷噱頭。