草莓鮮果品質的比較

陳勝萍， 劉曉光， 陳 志

(唐山市農業科學研究院，河北唐山 063001)

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草莓鮮果品質的比較

陳勝萍， 劉曉光， 陳 志

(唐山市農業科學研究院，河北唐山 063001)

摘要[目的]比較唐山地區草莓鮮果的品質，篩選出適合唐山地區種植推廣的品種。[方法]以河北唐山主栽草莓品種唐莓1號、櫪乙女、紅顏、豐香鮮果為研究對象，對鮮果的重量、大小、色澤等外觀性狀以及可溶性固形物、維生素C、總糖、總酸等內含物進行測定分析。[結果] 4個品種在果型指數和果肉色澤方面存在差異，在顏色上無明顯差異。其中，唐莓1號的可溶性固形物、維生素C含量最高，且口感甜酸，營養豐富，優于其他品種。[結論]唐莓1號最適于在唐山地區推廣種植。

關鍵詞草莓；鮮果；外觀性狀；品質評價

草莓(FragariaananassaDuch.) 屬于薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物, 在世界小漿果生產中居于首位。草莓是我國第二大漿果，因其果實營養豐富、味道鮮美,深受消費者歡迎[1-2]。草莓漿果的營養價值很高，其中維生素C、纖維素及果膠物質對緩解便秘和高血壓等均有療效。草莓中含有鞣花酸，它是一種防癌物質，能保護人體組織不受致癌物質的傷害。草莓鮮果對腸胃病和心血管病也有一定的防治作用，具有較高的醫療保健價值，市場前景廣闊。為推動河北省唐山市草莓產業的發展，筆者以河北省唐山市主栽草莓為研究對象，對果實外觀性狀和內在品質進行了分析和綜合評價。

1材料與方法

1.1試驗地概況試驗于2014年2~6月在河北省唐山市農業科學研究院實驗室進行。唐山市位于河北省東部，地理位置為117°～119°E，38°～40°N。年平均氣溫11 ℃左右，1 月為最冷月。

1.2供試材料供試草莓品種：唐莓1號,為唐山市農業科學研究院選育品種[3]；櫪乙女、紅顏、豐香，從北京市草莓工程技術研究中心引進。上述4個品種于2013年9月初在唐山市農業科學研究院日光溫室定植，2014年1月中旬結果。

1.3試驗方法在唐山市農業科學研究院日光溫室內隨機選取生長結果良好植株的果實， 采樣期為2014 年2月。采樣當天送至實驗室，選擇大小均一、成熟一致的果實測定果實外觀性狀； 另外一部分樣品置于低溫冰箱待測。草莓果實的鮮重用MP200B電子天平稱量；果實的縱徑、橫徑用電子數顯卡尺測量，每個品種測10個，計算其平均值。采用手持式折光儀測定可溶性固形物含量；總糖含量采用蒽酮法測定[4]；采用GB/T 12456-2008的測定方法測定總酸含量[5]；維生素C含量測定采用2，6-二氯靛酚比色法[6]。 每處理隨機選取10 株測定，3次重復，并用SPSS19.0軟件對數據進行方差分析。

2結果與分析

2.1不同草莓品種果實外觀性狀比較由表1可知，從平均單果重指標比較來看，唐莓1號與紅顏差異不明顯，兩者與櫪乙女和豐香差異顯著；4個品種間最大單果重差異顯著，其中紅顏的單果重最大，其次為唐莓1號； 4個品種果型指數比較，紅顏與其他3個品種差異顯著，其他3個品種間差異不顯著；從果實硬度指標比較來看，4個品種間存在差異，唐莓1號和櫪乙女果實硬度高于紅顏和豐香，且差異顯著；4個品種果皮顏色無明顯差異，果肉形態上，豐香果肉為白色，其他果肉色澤為紅色和淡紅色。

2.2不同草莓品種果實內含物含量比較由表2 可知，4個品種在可溶性固形物、維生素C、總糖、總酸含量以及糖酸比上存顯著差異。唐莓1號的可溶性固形物、維生素C、總糖、總酸含量及糖酸比均較高，糖酸比為9.14，與其他3個品種比較差異顯著，表明營養價值高，口感甜酸。紅顏的可溶性固形物、總糖、總酸含量僅次于唐莓1號，但維生素C含量低于唐莓1號，且差異顯著，櫪乙女的維生素C含量較高，但可溶性固形物、總糖含量、糖酸比最低，糖酸比僅為7.63，口感偏酸。

3結論

通過對唐山地區種植的4個草莓品種鮮果的果形、果重、顏色等外形指標和可溶性固形物、維生素、總糖、總酸等品質指標的比較研究，篩選出最適合唐山種植的優良品種為唐莓1號，其次為紅顏。研究發現， 不同品種外觀性狀和內

表1　不同草莓品種外觀性狀比較

注：同列數據后不同小寫字母表示不同處理間在0.05水平差異顯著。

Note:Different lowercases in the same column stand for significant differences at 0.05 level among various treatments.

表2　不同草莓品種果實品質內含物含量比較

注：同列數據后不同小寫字母表示不同處理間在0.05水平差異顯著。

Note:Different lowercases in the same column stand for significant differences at 0.05 level among various treatments.

含物的各項指標均存在不同程度的差異。從外觀性狀來看，紅顏和唐莓1號的平均單果重較大，但是唐莓1號的果實硬度高于紅顏，即貯運性比紅顏強。從內含物的各項指標來看，4個品種中可溶固形物含量以唐莓1號最高，其次為紅顏；唐莓1號和櫪乙女維生素C含量最高，而櫪乙女的總糖、總酸含量最低。草莓是漿果，主要用于鮮食，營養價值和口感是相對重要的評價指標。綜合來看，唐莓1號口感酸甜，風味獨特，營養豐富，優于其他品種，更適合在唐山地區推廣種植。

參考文獻

[1] 譚昌華，代漢萍，雷家軍.世界草莓生產與貿易現狀及發展趨勢(上)[J].世界農業，2003，5(2)：32-33.

[2] 張運濤，王桂霞.草莓研究進展(三)[M].北京：中國農業出版社，2009：31-42.

[3] 陳勝萍，陳志，劉曉光，等.早熟優質草莓新品種‘唐莓1號’選育[J].北京農學院學報，2015，30(4)：54-58.

[4] 任永波，任迎虹．植物生理學[M]．成都：四川科學技術出版社，2003：53-58.

[5] 中國食品發酵工業研究院.食品中總酸的測定：GB/T12456-2008[S]．北京：中國標準出版社，2008.

[6] 張治安，陳展宇．植物生理學實驗技術[M].長春:吉林大學出版社，2008：126-128．

Comparison of Fruit Qualities of Strawberry

CHEN Sheng-ping, LIU Xiao-guang, CHEN Zhi (Tangshan Research Institute of Agricultural Science, Tangshan, Hebei 063001)

Abstract[Objective] To compare fruit qualities of strawberry and select appropriate cultivars for planting in Tangshan Region. [Method] Taking main cultivars in Tangshan, Hebei Province including Tangmei No.1, Liyinv, Hongyan, Fengxiang as study objects, the appearance traits such as fruit weight, size, color and the contents of soluble solids, Vitamin C, total sugar, total acid were determined and analyzed. [Result] The results showed that there were differences in fruit shape index and pulp color of the four varieties, and there was no significant difference in color. The fruit of Tangmei No.1 was featured by its highest contents of soluble solids and Vitamin C, sweet sour taste and rich nutrition, which is better than the other varieties. [Conclusion] Tangmei No.1 is more suitable for planting in Tangshan Region.

Key wordsStrawberry; Fresh fruit; Appearance traits; Quality evaluation

收稿日期2015-12-21

作者簡介陳勝萍(1974- )，女，山西太谷人，副研究員，碩士，從事果菜育種研究。

基金項目河北省科技計劃外項目；河北省唐山市科技支撐計劃重點項目(12120205A)。

中圖分類號S 668.4

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)02-054-01