我國電視美食節目主持人風格研究

朱偉斌

（作者單位：河南電視臺民生頻道）

我國電視美食節目主持人風格研究

朱偉斌

（作者單位：河南電視臺民生頻道）

從我國第一檔生活服務類節目開播到現在，作為其中一個代表的美食節目的形式和內容也發生了變革和創新，主持人的風格由傳統變得更為多樣。筆者試圖對這期間的風格做一個研究和匯總，以期為日后學者對電視美食節目研究做出努力。

電視美食；主持人；主持風格

1 飲食文化的淵源

在我國，從美食到烹飪的研究并不是從美食節目開始的，早在戰國時代，呂不韋編寫的《呂氏春秋》中就提出了我國古老的烹飪理論。隨后，清代文學家袁枚《隨園食單》系統地記載了我國從14世紀到18世紀的菜肴特色和烹飪理論。后來，我國四大名著中《紅樓夢》中描寫的菜系，成為紅學研究者們關注的話題之一。而近現代中李安的代表作品《飲食男女》也從側面闡述了中國的文化和飲食關系，從而揭示了飲食所帶給我們的社會意義。

2 飲食節目的發展

1979年8月，由沈力主持的生活服務類節目《為您服務》在中央電視臺播出，其中偶爾涉及到的健康飲食話題，被看作我國大陸美食節目的雛形；1999年，劉儀偉主持的《天天飲食》拉開了電視美食節目的大幕；2004年，隨著美食頻道的出現，美食節目類型百家爭鳴：美食競技節目、美食脫口秀、烹飪教學、美食真人秀和紀錄片等各種形式，吸引著觀眾的眼球，而節目內容逐漸從介紹美食本身變成傳播飲食文化；節目形式從教科書到寓教于樂；節目定位從適應生活需求到滿足心理需求。

3 節目主持人風格探析

在大眾傳播的理論中，一般最先被受眾觀察到的是以個人形象出現的各式各樣的節目主持人，其次才是美食節目的形象，而到了最后才是主持人所代表的媒體形象。我國目前出現的美食節目形態各異，這就要求主持人的風格必須與節目風格相一致，主持人需要負責掌握節目的各個環節，調節氛圍。美國哥倫比亞廣播公司制片人唐·休伊特曾說：如果做節目是一篇菜的話，節目內容是主料，主持人則是作料。而在近兩年熱播的《舌尖上的中國》沒有主持人，它是以紀錄片的形式向大眾展示各色美食，而《十二道鋒味》中人人都可以是主持人，這樣的格局也讓筆者意識到，美食主持人的角色和地位，需要我們重新定義和詮釋，才能促使電視美食節目發展的更好。

3.1 主持人類型

一是廚師型，如《天天飲食》中的劉儀偉，塑造出好男人居家的形象；二是導游型，旅游介紹美食和風情文化，如旅游衛視《行者》中的嘉賓主持和《美食走四方》中的主持人；三是朋友型，如鳳凰衛視《美女私房菜》；四是綜藝型，如央視《美食美客》中競技環節和板塊的創新，增加了節目的可看性。

3.2 主持人來源

一是播音主持藝術相關的主持人。這類主持人表述準確、語言清晰，可以讓觀眾很明白地接受傳達的信息。但由于中國飲食文化中復雜的工藝和程序，主持人在制作步驟中較難突顯自己的個性和風格。二是藝人明星。這類主持人較多出現在娛樂或者訪談類美食節目，談論話題、評論美食、親切自然的同時增加了節目的可看性。三是沒有經過專業訓練但對飲食文化了解的廚師、家庭主婦。這類主持人在節目制作中擁有較強的發言權，對營養搭配更專業。但表現力相對差。由此可見，媒體素質、符合廣電部門和語言文化部門對主持人的語言和思想要求；知識結構豐富、現場掌控能力、烹飪基礎技術、都是主持人必備的素質。

4 美食節目主持人的突圍之路

隨著國內經濟發展，電視和各大媒體的各種功能都發揮得淋漓盡致，發展美食節目，與主持人風格有很大相關，也成為發展美食節目的瓶頸，怎樣從主持人入手突出突圍，是我們值得深思的地方。

首先，主持人的風格決定著美食節目的定位，在媒體激烈競爭的今天，美食類節目如何才能贏得受眾、如何才能可持續發展，需要主持人注意主持風格的設計，無論從文化傳播、整體定位的角度，或者從受眾的角度出發，都應考慮主持人的風格定位。

其次，要從專業和非專業結合的角度區分美食節目，這里指的專業化是指主持人和廚師的專業化，把握受眾，從不同的角度去吸引大眾關注節目的發展，從而達到節目的預期效果；而且，專業化還意味著主持人管理和相關業務上的專業化管理等，這些對節目的發展都會產生積極的影響。

最后，主持人要特別注重人文化的體現。在現今社會，人處于主體地位，無論從傳播和文化變遷中，人文化代表的是一種發展方向，主持人在進行美食節目主持的同時，要把握個人情感與社會輿論想結合，在個人角色和社會角色中尋求平衡點。

5 結語

無論美食節目如何發展，主持人的風格和節目風格共同發展的有機結合，既是增強美食節目效果的一種途徑，也是藝術傳播的綜合體現。在這個迅速發展的時代背景下，不同時代有不一樣的主持風格，折射出的是時代和社會的變遷，體現出的是傳播產業的發展變化，觀眾層次發展和需求的變化；同時，這也是時代的印記，體現著我國人民生活水平的不斷提高。最后，希望這些節目能為我們帶來美的感受。

朱偉斌（1982-），男，河南鄭州人，編輯記者，研究方向：電視節目形態。