淺析中職酒店管理專業實習中出現的問題與對策

楊英　李亞娟

摘 要：酒店實習是中職學校酒店管理專業學習過程中不可缺少的教學環節，各中職酒店管理專業實習形式多樣，但因其涉及酒店、學校和學生三方利益，中職學校把學生安排到酒店實習，然而在實習期間遇到的諸多問題會導致實習目標難以實現，不利于酒店管理人才的培養。針對這一問題，本文重點分析了中職酒店管理專業在實習過程中存在的不同問題，并制定了有效的處理方法。

關鍵詞：中職學校；酒店管理；實習

中職學校為酒店管理專業學生安排適當的時間進行酒店實習是非常必要的。因為學生能掌握嫻熟技能，增強專業特長，提升自我素質，培養職業能力與綜合素質。而酒店為了降低人力成本，都會接受學生實習的要求。從近幾年的實習情況看，實習期間存在的一些問題常會導致酒店、學校和學生多方面利益受到損害，針對這一問題進行深入分析有著重要意義。

一、中職酒店管理專業實習的重要性

（一）酒店方面

1.降低人力成本

酒店只需向實習生支付生活費，及向其所在學校或者中介組織支付管理費，無需再支付其他費用。正是基于成本與效益考慮，多數酒店每年都保留一定比例的崗位給實習生。

2.利于人才儲備

在酒店人員流失嚴重，尤其是一線服務人員，平均流動率超過20%以上，酒店勞動力，市場資源嚴重不足。而雇傭實習生是解決酒店人力資源配置問題的有效途徑，有利于酒店人力資源合理配置和有效使用，最終達到效益最大化。

3.便于使用和管理

實習生在校期間都經過理論學習與實踐訓練，則只需短期培訓就能適應工作，節省了培訓費用和崗前培訓時間。酒店實習前學校進行了實習教育，加上學校對實習生管理上的協助與配合，酒店對實習生管理較簡單和容易。

（二）學校方面

1.“2+1”教學模式的需要

我國多數中職院校推行“2+1”教學模式，學生在校進行理論學習與實踐技能訓練之后，大多選擇送學生到酒店進行為期一年的實習。既達到了工學結合的目的，又為酒店解決了人力資源之憂。

2.現代職業教育發展的必然要求

現代職業教育越來越趨向于素質及能力教育，各學校除了注重對學生理論知識的培養外，也越來越重視其操作技能的培養，實習就成為學校對學生培養的必要環節。學校以輸出人才為目的，為即將畢業的學生提供一個接觸社會的機會。學生也因到酒店實習，為今后正式走上工作崗位鋪平了道路。

（三）學生自身

1.利于職業素養的形成

就學習而言，進入酒店實習實際上是進入了一個真實的工作環境，學生在這個環境中能夠接觸到學校所不能提供的真實社會氛圍。因此酒店實習對學生專業素質的形成有著非凡的意義。

2.助于減輕學生的家庭負擔

以贛縣職業技術學校13級酒店管理專業學生實習為例，每人每月可以領取1500元的生活補助，另外酒店提供免費吃住。學生在實習期間不需向家庭索要生活費，助于減輕家庭負擔。

3.便于解決學生的就業問題

酒店管理中專生實習期間有較為豐富的實習經歷，已成一線服務行業的熟手，符合用人單位提出的有工作經歷的要求，所以他們往往一畢業甚至還沒有畢業就能夠找到工作。

二、中職學校酒店管理專業實習存在的問題

（一）酒店方面

1.待遇較低

影響實習生工作積極性的最大因素是薪酬問題。酒店雇用實習生基本上是由學校安排介紹，這種方式獲得的實習機會能為學生創造更多的鍛煉平臺。然而，這也常常造成實習生工作待遇較低，影響了其參與酒店工作的積極性。

2.無專門的實習管理制度

因實習生的勞動者身份模糊，我國法律目前對這一塊尚無明確界定，酒店對實習生沒有一個科學的管理制度。實習期間，實習生與酒店正式員工工作強度一視同仁，待遇和報酬上卻差別對待。

3.崗位技術含量偏低

酒店因自身業務和經營的需要，一般會把實習生安排到技術含量低的部門，以我校酒店管理學生為例，均從事站崗、收銀、接待等方面的工作，這種工作形式不具備太多技術含量，缺少挑戰性，阻礙了學生接受管理方面的鍛煉機會。

4.對實習生缺乏再培訓

多數酒店認為培訓實習生花費大量人力、物力、財力，最終卻難以留住實習生，部分酒店甚至出現拒絕實習生參加酒店的在職培訓現象。實習生進入酒店接受兩三天的入職培訓后，直接進行頂崗實習工作，缺乏系統、規范性的指導培訓。

（二）學校方面

1. 實習管理制度不明確

多數中職學校都沒有明確的實習管理制度，只安排帶隊教師送學生去實習，沒有指定實習指導教師進行準確的專業指導，更沒有安排專業老師或班主任進行實習回訪和慰問工作。

2.師資力量有限性

校內教師知識更新速度很，對學生造成了不利影響。教師用于實踐和科研的時間極少，更無力管理實習生，經調查表明，學生實習時所用到的技能只占在校所學知識的10%～25%。

3.實習基地不穩定

實習基地不穩定，主要原因有酒店檔次太低、瀕臨倒閉，或者酒店方面認為我們學校輸送的實習生實踐能力差、頂崗實習期未滿而中途離開的現象較嚴重。

4.與酒店溝通不到位

學校與酒店溝通上存在著障礙，主要表現在：雖溝通上能保證及時，但不能保證到位，實習生出現的問題不能得到很快的解決，酒店也對此極為不滿。

（三）學生方面

1.心態不正

實習不僅是虛心向別人學習的過程，更是一個自我心態、意識調整的過程。但一部分學生不能適應酒店“服侍人”的行業，認為為客人提供服務是“低人一等”的工作。

2.不公平感

酒店在分崗前會根據實習生的外在條件將學生分到餐飲部、前廳部、客房部等有一定區別的崗位，這使學生覺得不公平，進而產生失落感。

3.期望得不到滿足

實習中后期不少學生要求輪崗，但酒店為了自己利益，很少給予輪崗機會，學生對實習的期望值不能被滿足，實習過程中則會出現怠工、得過且過、早離實習酒店等現象。

4.與老員工的相處問題

老員工因工作時間長，積累了經驗，實習生操作技能生疏且心態不正，會出現老員工故意刁難或肆意諷刺甚至謾罵實習生的現象，造成與老員工的對立情緒，甚至出現集體對立行為。

三、提高實習效率的有效方法

（一）酒店方面

1.提高待遇

實習期間的工資需適當提高，酒店最好直接與學校的聯系，定期提升實習生的實習費標準。

2.完善實習生管理體系

安排一名專門管理實習生的工作人員，負責與實習生的日常溝通與業務溝通，如生活問題，工作中產生的相關問題等，幫助學生迅速適應崗位。

3.崗位合理配置，提供發展平臺

合理分配崗位，也可為實習生做出初步的職業生涯規劃，實行輪崗制。通過實習期的磨合與觀察，可發現一些有培養價值、有發展潛力的實習骨干，為酒店儲備管理人才。

4.開展多樣化培訓

酒店可為實習生進行課堂培訓，模擬訓練，真實場景訓練，在職訓練等多種培訓，讓實習生提高操作技能，端莊服務心態。

（二）學校方面

1.科學的實習管理制度

制定實習獎懲制度和實習考評制度，配備專業實習指導老師，在實習期間及時了解實習生的學習和思想情況，并解決所遇問題，以保證有效的完成實習期，達到實習目的。

2.優化師資力量

教師的專業知識要不斷更新，學校應組織酒店專業教師定期或不定期的到長期合作酒店進修學習，這樣既有助于教學，又便于和酒店管理人員及我們的實習生進行有效的交流和溝通。

3.做好實習動員工作

實習前，對學生實習給予正確的引導，讓學生敢于面對新的社會生活。首先，詳細介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務；其次，講解實習對學生的意義和目的，讓學生做好充分準備以盡快適應酒店生活。

4.保持有效溝通

學校領導與酒店、帶隊教師保持溝通，對學生的實習工作定期檢查指導，讓學生能及時接受正確的引導，不斷提高實習水平，增強專業能力。

（三）學生方面

1.擺正心態

學生應深刻認識到參與實習的重要性，積極處理實習期間遇到的各種問題，迅速融入實習酒店氛圍中，樹立對酒店的責任感和自豪感。

2.用心工作

對于學校安排的實習任務需盡快適應，做好多方面的實習工作，讓自己各方面的能力都得到鍛煉，學會“取人之長，補己之短”，在實習中不斷完善自己。

3.虛心討教

作為初入酒店實習的學生，應保持良好的精神狀態，積極認真的工作，在工作和生活中遇到的疑難問題應虛心向老員工討教，并學會與老員工和睦相處，學會尊重，學會理解，學會容忍。

四、結語

實習對學生、學校還是酒店都是很重要的一環。強化學校的教育和實習期間的管理，加強學校和酒店以及學生的密切聯系，及時處理實習期間出現的各種問題，不斷完善實習環節，為學生營造良好的實習環境，使實習工作順利完成，同時提高酒店管理專業實踐教學水平，為酒店輸送合格的高技能實用型的專業人才。

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