基于ESP理論大學酒店英語教學研究

林 怡

（鞍山師范學院 遼寧鞍山 114000）

基于ESP理論大學酒店英語教學研究

林 怡

（鞍山師范學院 遼寧鞍山 114000）

文章主要結合酒店英語課程的特點，闡述在酒店英語教學實踐中ESP需求分析理論對于教學的指導意義和參考價值，探討了如何運用該理論對酒店英語教學設計課程定位、課程實施的指導原則、方法及評估方式。

英語教學 基于ESP理論 酒店管理

酒店業需要的是既懂得酒店業相關專業知識，又具備有一定的英語溝通交際能力的人才。然而，目前大部分的大學高專《酒店英語》的教師不是雙師型人才，通常都是由英語專業畢業的大學生來擔任該課程的教學，由于酒店管理專業知識的缺乏，導致了很多老師將《酒店英語》作為一門純粹的英語理論課程進行教學。為探索符合大學院校酒店英語的教學思路和方法，本文試圖通過闡述ESP需求分析理論來說明它對于酒店英語課程教學的指導意義。[1]

一、ESP需求分析理論

國外著名語言學家湯姆·哈欽森和艾倫·沃特斯（Hutchinson&Waters）將英語劃分為EGP（一般用途英語，English for GeneralPurposes）和ESP（專門用途英語，English forSpeci fi c Purposes）。EGP指在學校教授的基本英語知識，它強調學生理解英語的基本語言結構，包括詞匯和語法。在EGP教學法的訓練下，學生能夠欣賞文學作品和應付普通語言水平測試。但是當他們需要用英語處理特定領域的事務或是翻譯與特定領域的相關的文章時，常常由于缺少相關的專業知識而感到手足無措。在處理這些問題是，ESP就能發揮很好的作用。具體來說，ESP是指與某種職業或學科相關的英語，如旅游英語、外貿英語、財經英語、工程英語等。[2]

“需求分析”ESP教學領域的重要理論，也是ESP課程成敗的關鍵因素之一。 “需求分析”有兩層意思：一層是目標需求（targetneeds），即分析學習者學習英語的目的、動機和使用英語的情況；另 一 層 是 學 習 需 求（learning needs），即分析學習者為了在將來的學習或工作中有效地交際必須掌握的語言知識和技能。目標需要著眼于起點和結果，而學習需要著眼于教學過程。在需求分析的基礎上，ESP提出了以語言為中心、以技能為中心和以學習為中心的三大課程設計模式。由此可見，ESP是一個完整的教學體系，它為教學提供了一整套教學方案、課程實施的指導原則、方法及評估方式。[3]

二、基于專門用途英語理論的酒店專業英語教學法

恰當的教學方法是課堂教學成功的關鍵。課堂上可以嘗試多種教學方法，如：情景教學，實踐教學，任務教學，案例教學，討論式教學。下面對一些基于專門用途英語理論的酒店英語教學法進行探討。

①情境教學法：創設教學情境，營造輕松的教學環境，激發學生學習興趣。教師要善于創設生動具體的酒店情境，讓學生扮演客人、服務員，用英語進行酒店服務；②案例分析法：是讓學員通過個案情境學習設定的內容。教師給學生提供一些真實的酒店服務的案例，讓學生進行分析、討論，加深學生印象。這種教學法有利于培養學生的邏輯思維能力、創新能力、危機處理能力和反思問題的能力。③討論教學法：美國當代著名教育家 Cuseo（1992）認為： “從本質上講，合作學習是一種教學形式，它要求學生們在一些由 2～6人組成的異質性小組中一起從事學習活動，共同完成教師分配的學習任務。在每個小組中，學生們通常從事于各種需要合作和相互支持的學習活動。”學生們通過討論、合作完成任務。④任務型教學法：要求學習者通過完成任務，用目標語進行有目的的交際，從而達到運用語言的目的。教師可以按照 Willis 的任務型教學的三個步驟來設計教學。例如，可以圍繞前廳服務、客房服務等項目設計出各種教學任務，從而達到運用語言的目的。⑤結合多媒體教學技術和網絡資源：利用大量音像資料，如錄音帶、錄像帶、VCD教學光盤、MP3、英文電影及英語學習軟件，用 PPT完成本課程的課件制作，充分利用學校的多媒體教室，給學生以直觀的印象，增加課堂教學容量，提高教學效率。[4]

三、創建以學習者英語職業技能發展為中心的互動式教學課堂

1．酒店英語禮儀服務得體應用能力

在酒店的禮儀服務中，不同的崗位不同的場合有不同的禮貌用語，如完成入住登記服務員可以說“Hope you enjoy your stayhere.”等等。在酒店禮儀服務中還不能使用很隨便的口語，如：Ok，No. 等。

要尊重各國的風俗習慣，宗教信仰，還要了解各國的禁忌等。

2．酒店英語服務實操能力

如：在 Room Reservation（房間預定），在獲得所有的訂房信息之后一定要有一個 Con fi rmation（確認）。[5]

3．用英語處理投訴的能力

任何酒店都會遇到投訴，而解決好投訴是提高服務質量，提升客人滿意度和回頭率的重要環節。鑒于此，首先是學習處理投訴的程序和技巧，禮貌處理投訴的英語基本服務句，進行情景操練。二是增加訓練案例，使學生見多識廣，以后臨陣不慌。

4．以利用現有資源，建立校內仿真實訓室

利用現有資源，如把學校飯堂和招待所作為實訓基地，設置中西餐飲服務實訓室、前廳與客房服務實訓室。要求學生在實習中把教材內容運用到實際的飯店服務當中，以檢測教學效果。

四、ESP需求分析理論在酒店英語課程中的應用

根據ESP需求分析理論，需要對酒店英語課程進行目標需求分析和學習需求分析，由此來確定教學目標、教材、教學內容以及教學評估。

大學高專的酒店英語課程教學的對象主要是酒店管理專業、旅游管理專業和旅游英語專業。這些學生畢業后的主要就業方向是酒店業和旅游業，并且會成為這些行業的一線工作人員。因此在酒店英語教學應設計成職業英語（ESP： English for occupational purposes），而不是學術英語（EAP： English for academic purposes）。

結語

酒店英語是英語語言與酒店管理專業的結合,具有跨學科性,同時它也有很強的實踐性,將ESP需求分析理論運用到教學實踐中,使得英語知識與專業技能相結合,貫穿整個課程的定位、設計和教學過程及教學評估,必將提高酒店英語課程的教學質量,使學生能夠更好的適應就業形勢的需要。

[1]李瓊.商務英語專業專門用途英語課程教學方法探討[J].湖南人文科技學院學報,2016，(6).

[2]謝青松.彭麗.基于專門用途英語理論的商務英語教學法探究[J].重慶廣播電視大學學報,2015，(3).

[3]肖璇.現代酒店英語實務教程[M].廣州：世界圖書出版公司.2016，(2).

[4]楊柳、張藝.酒店實用英語[M].廣州：華南理工大學出版社.2015，(2).

[5]楊振秋.基于能力培養的市場營銷專業英語教學探索[J].時代教育.2013,(6).