攀西地區石榴冷藏現狀及改進策略研究

王彩，張國薇，易言郁，廖光泉，易爾霖，余爽，晉一棠，王海龍

（1.涼山州亞熱帶作物研究所，四川西昌615000；2.會理縣農業局，四川會理615100；3.會理縣科技局，四川會理615100；4.西昌學院農業科學學院，四川西昌615013）

攀西地區石榴冷藏現狀及改進策略研究

王彩1，張國薇1，易言郁2，廖光泉2，易爾霖3，余爽1，晉一棠1，王海龍4

（1.涼山州亞熱帶作物研究所，四川西昌615000；2.會理縣農業局，四川會理615100；3.會理縣科技局，四川會理615100；4.西昌學院農業科學學院，四川西昌615013）

通過對攀西地區石榴冷藏情況的調研，歸納總結石榴冷藏過程中出現的問題，分析影響攀西石榴冷藏的主要原因，提出解決石榴冷藏存在問題的對策，旨為攀西地區石榴貯藏產業發展提供理論參考。

攀西地區；石榴；冷藏；現狀；對策

石榴（PunicagranatumL.）是石榴科（Punicaceae）石榴屬（Punica L.）的經濟果木，又名金罌、若榴、丹若等，其果實色彩絢麗、籽粒晶瑩，甘美多汁、酸甜適中，清涼爽口、果味濃郁，素有“籽粒透明若珍珠，果味濃甜似蜂蜜”的美譽，具有極高的營養及保健功能。

人類引種栽培石榴歷史悠久，屬于最早的果樹之一，原產于伊朗、阿富汗等地區，如今在亞洲、非洲、歐洲沿地中海地區均有種植。石榴在我國栽培歷史悠久，品種資源豐富，在我國亞熱帶及溫帶地區的20多個省、自治區均有栽培。四川攀西地區是全國石榴8大產區之一，石榴是當地傳統農業產業之一。攀西地區石榴主要集中栽培于涼山州會理縣、西昌市的禮州鎮、黃聯關鎮及攀枝花市大田鎮，會東縣也有較大面積栽培，米易、寧南、德昌有零星栽培。隨著社會經濟的發展，攀西地區石榴栽培面積也迅速擴大，到2015年，僅會理縣的石榴種植面積達到20 000 hm2，總產量44.36萬t。

攀西地區石榴以鮮銷為主。隨著種植面積增加，石榴產量劇增，產銷矛盾加大，而且攀西地區石榴成熟季節氣溫較高，采用堆藏、沙藏、缸藏、窖藏等傳統貯藏方法進行少量貯藏，有效貯藏期可達1個月左右。但傳統貯藏方法對保證石榴貯藏品質和調節產銷矛盾無明顯效果，石榴采用冷庫貯藏是必然的趨勢。

在當地政府大力扶持下，石榴行業積極推動使用冷庫貯藏。至2014年底，僅會理縣建成投產的各型冷庫22家，共125座，總貯藏量達2.66×107kg，實際入庫量超過2×107kg。通過2012—2014年連續三年對攀西地區的20家冷庫企業石榴冷藏情況的調查，分析石榴冷藏過程出現問題的原因，提出解決石榴貯藏存在問題的對策。

1　攀西石榴冷藏的現狀

自2008年起，攀西地區石榴銷售開始出現明顯的產能過剩，石榴成熟季節銷售壓力陡增，出現“石榴增產，農民不增收”的現象，石榴產業危機開始突現，影響了攀西石榴產業的經濟收益。冷庫建設和運營初具規模，但從冷庫建設到石榴冷藏過程仍存在很多問題。

1.1攀西地區冷庫建設的基本情況

在調查的20家冷庫企業（會理10家、攀枝花5家、西昌4家、德昌1家）中，普通冷庫15家，氣調冷庫5家，其中僅進行石榴貯藏保鮮業務的冷庫企業13家。

1.2攀西石榴冷藏存在的主要問題

攀西石榴冷藏存在各冷庫冷藏技術水平差異大，石榴入庫前處理太費工時、貯藏期短、爛果率高、果皮褪色、酒果增加、出庫后出現麻皮現象等問題。

1.2.1各冷庫冷藏技術水平差異顯著

絕大部分冷庫石榴貯藏期在2個月以內時，出庫商品果率可達到95%；當貯藏期達到3個月，出庫商品果率通常只能達到80%～85%；僅有極個別冷庫石榴貯藏4個月以上，出庫商品果率能超過95%。各冷庫的冷藏技術水平之間存在顯著差異。

1.2.2貯藏期短

攀西地區石榴一般在8月中旬開始收貯，各石榴貯藏企業根據市場行情確定貯藏期。在20家冷庫企業中，貯藏期為2個月、3個月、4個月、5個月的冷庫數量有11家、5家、3家、1家，分別占調查冷庫總數的55%、25%、15%、5%。石榴冷藏貯藏期總體比較短，不能完全達到平衡市場、調節產銷矛盾、增加經濟效益的作用。

1.2.3爛果率高

攀西石榴冷藏出庫時，爛果率高。特別是2012年，出現較重冷凍傷害的冷庫約占調查冷庫的90%。2014年，2家冷庫企業因使用保鮮劑不當產生大量爛果而造成整庫損失，個別冷庫因為溫度控制問題造成輕微損失。

2014年對攀西12號冷庫石榴貯藏情況調查結果是：貯藏期74 d，商品果占82.65%，爛果率17.35%，其中機械傷果13.12%，病蟲傷果3.24%，冷害果0.99%。

2014年對攀西3號冷庫石榴貯藏情況調查結果是：貯藏期99 d，商品果占70.64%，爛果率29.36%，其中機械傷果1.21%，病蟲傷果0.94%，冷害果27.21%。

2014年對攀西4號冷庫石榴貯藏情況調查結果是：貯藏期117 d，商品果占98.68%，爛果率1.32%，其中機械傷果0.88%，病蟲傷果0.44%，無冷害果。

1.2.3石榴冷藏出庫后貨架期差異較大

石榴冷藏出庫后在銷售過程中因為出現失水、干縮、變色、潰爛等問題而喪失商品性，石榴貨架期長達20 d，短的僅3～5 d，存在顯著差異。

2　攀西石榴冷藏問題分析

2.1冷庫硬件問題

大部分冷庫無換氣設施，只能靠打開庫門進行換氣，換氣效果差；全部的冷庫均無冷氣分散設施，導致在冷氣出口附近和遠離冷氣出口區域的冷庫溫度分布不均勻；部分冷庫無增濕設施；部分冷庫制冷量不足；部分冷庫的溫度監測探頭不靈敏、測定數值不穩定或安放位置不合理。

2.2溫度控制不合理

部分冷庫運行時，冷藏溫度過低，導致石榴果實發生冷害甚至凍害現象，貯藏期縮短；少數冷庫運行時，冷藏溫度偏高，造成在貯藏期間石榴果實呼吸強度較大，導致營養成分消耗大，致使冷藏后的石榴風味、口感變差，貯藏期縮短。

部分冷庫的溫度監測探頭不靈敏或測定不穩定，而冷庫完全按照控制屏幕顯示溫度進行溫度控制，冷庫的實際溫度與測量溫度誤差最高達到3℃以上。

因無冷氣分散設施，或堆碼方式導致通風效果不好，部分冷庫內各區域溫度不均勻，出風口附近區域溫度偏低，出現較為嚴重的冷凍傷害，遠離出風口區域溫度偏高，出現石榴果皮褪綠泛黃。

2.3容器與包裝問題

采果后，因石榴入庫適宜時期短，且包裝環節會產生包裝成本與勞動力成本，故2013年之前較多冷庫直接裸果入庫，導致石榴出現了失水、冷凍傷和大量腐爛等現象；2014年，多數冷庫使用成本較低的超薄內膜袋整框包裝，但導致袋內濕度過大，石榴出庫后貨架期縮短的問題。

2.4保鮮劑問題

會理縣部分冷庫自發地使用保鮮劑進行石榴的貯藏保鮮，但均無明顯的貯藏保鮮效果。通過調查發現主要存在以下問題：市場上銷售保鮮劑種類繁多，質量參差不齊；使用者不了解如何使用保鮮劑，對使用范圍、使用條件、使用劑量不清楚；保鮮劑使用不科學、不規范。

2.5其他問題

在攀西地區的石榴冷藏過程中還反映出以下問題:野蠻采摘與運輸導致果實出現機械傷，入庫前出機械傷果實最高超過13%；預冷缺失，大多數冷庫無預冷設施，石榴采收后僅依靠自然降溫后直接入庫。田間病蟲害問題，在種植期未作好病蟲害的防治，入庫前未作好分揀工作，入庫病蟲果占1%～3%；噴灑殺菌劑過多導致果箱底部藥液積存，堆碼過高，采用不適宜的內膜袋或單果膜袋等問題。

3　攀西石榴冷藏保鮮的技術對策

通過對攀西石榴冷藏情況的調查，分析石榴冷藏過程出現問題的原因，提出以下解決方案。

3.1升級改造冷庫硬件設施

建議在冷庫中安裝冷氣分散設施，安裝換氣設施；在冷庫中安裝增濕設施；提高冷庫制冷量；升級溫度監測探頭；重新合理放置溫度監測探頭。

3.2合理控制冷藏溫度

通過研究表明，石榴貯藏溫度在3℃及以下會出現冷害，當溫度7～8℃連續20 d以上時出現泛黃。根據石榴品種的不同，合理控制冷藏溫度，建議攀西石榴冷藏溫度控制4～6℃之間。

3.3合理使用包裝容器

目前在攀西地區，多數冷庫采用塑料鏤空周轉框加內膜袋、塑料鏤空周轉框裸果方式入庫冷藏。建議使用周轉筐加硅窗袋、密閉型泡沫箱入庫冷藏，或單果膜袋包裝加不同的容器入庫冷藏。

3.4合理使用保鮮劑

石榴貯藏使用最多最廣的藥劑有咪鮮胺、噻菌靈、異菌脲、甲基硫菌靈、多菌靈等殺菌劑，能在一定程度上改善石榴冷藏時間短、爛果率高的問題，但農藥殘留對人們的健康不利。建議使用綠色環保、低危害甚至無危害的植物源保護性殺菌劑。

3.5控制入庫果實機械損傷

機械傷會引起貯藏期間果實敗壞，最高可達13%的爛果率，因此控制入庫果實機械損傷非常重要。入庫前分揀對鮮果的機械損傷難以發現，但建議加強采果環節的技術培訓，規范采摘操作；采用有泡沫內層或具有韌性的運輸容器；在裝卸、搬運、分揀等環節輕拿輕放，減少機械損傷。

3.6適當推廣留樹保鮮降低冷藏成本

留樹保鮮技術作為石榴冷藏保鮮的補充，能夠將采摘時間延遲2個月左右，在每年10—11月落葉前采摘，既緩解石榴熟期集中上市的市場壓力，同時還能因為延后采摘售價提高而使果農增收。因此建議在不影響果樹生長和次年產量的情況下逐步推廣留樹保鮮技術。

［1］付娟妮，劉興華，蔡福帶，等.石榴貯藏期腐爛病害藥劑防治試驗［J］.中國果樹，2005（4）:28-30.

［2］郭亞力，張麗，郭俊明，等.四種天然多糖涂膜劑石榴保鮮研究［J］.食品科技，2005（8）:85-87.

［3］張有林，陳錦屏，杜萬軍.石榴貯期生理變化及貯藏保鮮技術研究［J］.食品工業科技，2004，25（12）:118-121.

［4］劉興華，胡青霞，羅安偉，等.石榴果皮褐變相關因素及其控制研究［J］.西北農業大學學報，1998，26（6）:51-55

［5］趙迎麗，李建華，施俊鳳，等.緩慢降溫對石榴果實冷害發生及生理變化的影響［J］.中國農學通報，2009，25（18）:102-105.

［6］王世珍，張紅印，黃星奕.熱處理對水果采后病害防治的研究進展［J］.食品科學，2008，29（2）:477-480.

［7］張有林，陳錦屏，杜萬軍.石榴貯期生理變化及貯藏保鮮技術研究［J］.食品工業科技，2004（12）:118-121.

On the Present Cold Storage Condition of Pomegranate in Pan-xi Region and the Improvement Strategy

WANG Cai1，ZHANG Guo-wei1，YI Yan-yu2，LIAO Guang-quan2，YI Er-lin3，YU Shuang1，JIN Yi-tang1，WANG Hai-long4
（1.Liangshan Institution of Subtropical Crop，Xichang，Sichuan 615000，China；2.Agricultural Bureau of Huili，Huili，Sichuan 615100，China；3.Science and Technology Bureau of Huili，Huili，Sichuan 615100，China；4.School ofAgriculture Science，Xichang College，Xichang，Sichuan 615013，China）

A research has been conducted to study the present cold storage condition of pomegranate in Pan-xi Region and some problems have been listed in this paper.The causes are presented along with the countermeasures，hoping to provide theoretical reference for the technical improvement of pomegranate cold storage.

Pan-xi Region；pomegranate；cold storage；countermeasures

S665.4

A

1673-1891（2016）03-0001-03

10.16104/j.issn.1673-1891.2016.03.001

2016-06-02

涼山州石榴冷藏保鮮關鍵技術研究與示范（15NYCX0008）；四川省教育廳重點項目“重金屬在涼山石榴中的富集規律及消減方法研究”（16ZA0275）。

王彩（1979—），女，羌族，四川茂縣人，農藝師，研究方向：石榴貯藏與深加工。