一粥一飯，當(dāng)思來之不易

譚卓

2015年12月，在巴黎氣候峰會(huì)上，195個(gè)國家承諾減少溫室氣體的排放，以期遏制全球氣候變暖。全世界對于“低碳”的關(guān)注，也使得“隱形”的溫室氣體生產(chǎn)者——食物浪費(fèi)成為焦點(diǎn)。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織的最新報(bào)告指出，全世界每年浪費(fèi)的食物高達(dá)13億噸，約占全球糧食生產(chǎn)總量的1/3，每年造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)7？500億美元（約合49？410億元人民幣），每年食物浪費(fèi)產(chǎn)生的碳足跡溫室氣體排放的集合相當(dāng)于33億噸的二氧化碳。如果把它比喻成一個(gè)國家，它將成為僅次于中國和美國的第三大排放國。

我國浪費(fèi)的食物可養(yǎng)活3億人

請客吃飯點(diǎn)了一桌子菜，五花肉仍是滿的，整盤的炒菜心只動(dòng)了幾筷子，整桌精美的菜肴只吃了不到一半客人就買單了，也沒人要求打包。于是，剩菜被倒進(jìn)了泔水桶，類似這樣的情況，在全國各大餐館十分常見。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，全國一年僅餐飲浪費(fèi)的蛋白質(zhì)就高達(dá)800萬噸，脂肪300萬噸，這相當(dāng)于2億人一年的口糧。如果加上食堂、家庭的食物浪費(fèi)，全國每年浪費(fèi)的食物總量可養(yǎng)活2.5億～3億人。

“消費(fèi)者的不當(dāng)行為是導(dǎo)致食物浪費(fèi)的主要原因。”專家表示，請客吃飯講排場、比闊氣，以及民間婚喪嫁娶重面子等不良消費(fèi)方式，造成了餐桌至少一半的食物浪費(fèi)；而在家做飯時(shí)，多數(shù)人習(xí)慣隨意倒掉剩余飯菜，或者一次性采購太多食材，過期發(fā)霉后作為垃圾處理等，這些“細(xì)水長流”的浪費(fèi)往往能聚沙成塔。

在專家看來，當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)化的配餐是造成食物浪費(fèi)的很大原因。比如，中小學(xué)生的學(xué)校營養(yǎng)配餐的量一定，但是學(xué)生的食量受生長發(fā)育期的影響，差異很大，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“吃不飽”和“吃不完”兩種對立情況；外賣也存在同樣的情況，為了口碑，商戶寧愿顧客浪費(fèi)食物，也不愿因顧客吃不飽而招來投訴；航空公司的配餐存在的問題則是，乘客可能因不滿意配餐的口味選擇直接扔掉。

除了餐飲消費(fèi)，我國農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的損失也驚人。2014年，國家糧食局?jǐn)?shù)據(jù)表明，全國儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)每年損失糧食達(dá)350億千克以上，這相當(dāng)于糧食進(jìn)口量的一半。

浪費(fèi)背后損失巨大

食物從田地到餐桌，與自然息息相關(guān)。它的浪費(fèi)意味著，生產(chǎn)這些食物所投入的大量水、能源、土地以及生產(chǎn)資料等的無效消耗，以及溫室氣體額外的大量排放。

增加溫室氣體排放 專家表示，糧食、肉類的生產(chǎn)過程會(huì)向大氣中釋放大量溫室氣體。如耕地、牧地的開墾，造成森林、濕地的破壞和碳匯的喪失；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)趨于高碳化，糧食種植大量使用化肥、農(nóng)藥和農(nóng)機(jī)，化肥、農(nóng)藥在生產(chǎn)過程中會(huì)排放二氧化碳；農(nóng)機(jī)使用中消耗柴油等化石燃料，直接會(huì)排放溫室氣體，耗電則會(huì)增加溫室氣體的間接排放；另外，水稻的種植過程也伴隨著農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中甲烷的釋放。

我國科技部發(fā)布的《全民節(jié)能減排手冊》指出，如果全國平均每人每年少浪費(fèi)糧食0.5千克，每年可節(jié)能約24.1萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤，減排二氧化碳61.2萬噸。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費(fèi)0.5千克，每年可節(jié)能約35.3萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤，減排二氧化碳91.1萬噸。

土壤肥力下降 我國人均耕地面積不到世界人均水平的10%，卻養(yǎng)活了占世界將近1/4的人口。專家表示，在土地資源匱乏的情況下，食物的生產(chǎn)更加依賴農(nóng)藥和化肥。流失的化肥和農(nóng)藥造成土壤酸化、板結(jié)，降低了土壤利用率，而浪費(fèi)糧食就等同于浪費(fèi)了寶貴的耕種面積，加大了農(nóng)藥化肥的使用量。

水資源浪費(fèi) 我國每年農(nóng)業(yè)用水量高達(dá)3 868.98億噸。在水資源匱乏的情況下，食物浪費(fèi)使得大量隱含的水資源白白流失，而過分依賴農(nóng)藥化肥，導(dǎo)致地表水富營養(yǎng)化和地下水污染等，也成為愈來愈嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境問題。

從幼兒開始“光盤”

“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”食物浪費(fèi)看似一件小事，卻事關(guān)國泰民安、生態(tài)健康。自2013年我國開展“光盤行動(dòng)”以來，收到了良好的效果，但食物浪費(fèi)行為仍在繼續(xù)。

專家認(rèn)為，應(yīng)大力倡導(dǎo)節(jié)約糧食的社會(huì)風(fēng)氣，在全社會(huì)營造“節(jié)約食物文明，浪費(fèi)食物可恥”的氛圍。從幼兒教育開始，潛移默化地培養(yǎng)下一代形成勤儉節(jié)約的意識；在外就餐時(shí)，按需點(diǎn)餐，避免鋪張浪費(fèi)；在外賣等標(biāo)準(zhǔn)化配餐的過程中，商家最好綜合考慮顧客的需求量。

“從吃飽到吃好，再到吃得健康。”專家認(rèn)為，減少食物浪費(fèi)的關(guān)鍵是改變?nèi)藗兊娘嬍秤^念，告別大多數(shù)人大魚大肉的浪費(fèi)型就餐，根據(jù)自己的食量來營養(yǎng)搭配。從一個(gè)“舌尖”上的中國，過渡到“營養(yǎng)健康中國”。專家還建議，逐步建立各項(xiàng)規(guī)章制度，包括法律與經(jīng)濟(jì)制度的完善，促進(jìn)形成節(jié)約型社會(huì)風(fēng)氣，使食物節(jié)約擁有約束機(jī)制。