趙志強 自助比薩的王者

文/一宸 編輯/梁璐

趙志強 自助比薩的王者

文/一宸 編輯/梁璐

18歲開始創業，從佳木斯的一家臺球廳做起；26歲投身餐飲，開了第一家漢堡店；29歲轉戰北京，憑借兩份報、一張電話卡、兩輛自行車，拉開北京創業的歷程。經過14年的打拼，現如今趙志強將自己的比格自助比薩餐廳開遍了北京，乃至全國，成了自助比薩的王者。

趙志強北京比格餐飲管理有限責任公司總裁

比格比薩之變法

經過14年的經營，比格自助比薩已經在市場上找到了自己的立足之地，而對于趙志強來說，現在的比格面臨的挑戰是，如何讓自身具有持續吸引力，獲得更好的發展。而經過苦苦思索之后，趙志強找到了答案——文化。

最近兩年，作為比格自助比薩掌門人的趙志強，深深感受到了經濟下行帶來的市場壓力，即便比格比薩的業績保持著年均20%以上的增長。“這一兩年，我們深切感受到社會發展和人們飲食習慣的變化，10年前的學生、年輕人已經進入社會，成為新的中流砥柱。原有客群在成長，要求也在不斷提高。雖然比格不斷地進行新產品開發和環境更新，但整體沒有大的跳躍。”10多年前，比格初創，作為新生的比薩自助業態，受到了追求時尚的年輕人追捧。趙志強也帶領團隊開店布局，鋒芒畢露。而今比格需要突破自身發展瓶頸，趙志強也更加內斂和低調。趙志強認為，單從產品或價格角度而言，永遠存在著瓶頸。“打造出獨特的文化才是不可比擬的，當你真正能讓消費者感受并認同這種文化時，才能保證即使另外一家餐飲的比薩再好吃或者再便宜，也不會搶占你的客源。”

趙志強給比格引入的文化概念是——中國功夫和動漫。“經過十幾年的摸索，比格的品牌和資源都不錯，以前缺少的是文化上的提升。一旦文化落地，顧客馬上就能在餐廳體驗到這種變化。”當然，這種延伸包括文化打造、環境設計。一進比格的店，就會很有國際化的感覺，年輕人一進去就會覺得很開心。趙志強認為，作為企業經營者，重要的事情是如何陪消費者玩兒。無論是中國功夫的概念還是動漫文化的引入，都是為了能夠與消費者打成一片。“對比格來說這是一次‘變法’。我現在把營銷分為三個階段，第一個階段叫硬廣階段；第二個階段叫互聯網階段；這兩個階段已經遠去，現在我們馬上要經歷的是第三個階段，即線下體驗、線上分享階段，就是我們所有的營銷是圍繞著來店的客人進行，只要我們能讓來店的客人感覺滿意，并把體驗發到‘朋友圈’里，就能精準影響至少500-800人，甚至1000人。如果每天比格有20個客人將好的體驗發到朋友圈，那就形成了1萬個有效的營銷宣傳，而且這1萬人又都是比格潛在的、精準的客戶群。如果這1萬個人能有1%的捕獲率，那么就會給比格帶來100個新客人。這種影響的效果還是非常巨大的。”

門頭

比薩吧

用深耕30年的心態再造品牌

過去，三年如一日，變化并不多。但現在，整個餐飲行業很多時候是一日如三年，很多的行業、企業在經營了十幾年、幾十年之后，突然發現一夜之間就被顛覆了，這讓很多餐飲企業家感受到前所未有的焦慮、恐懼和迷茫。“我曾經聽過‘外婆家’吳總講到，‘外婆家’現在自身感到的是焦慮和迷茫。試想，外婆家在餐飲行業當中算是翹楚，這么好的老板，自身都有這么大地感受到焦慮和恐懼，我們的恐懼可能比它還要多。實際這些就是造成我們現在決心去轉型的一個重要原因。我們現在要轉型升級，但是在做這些事情時實際我們自身要解決一個心態的問題。過去我心里也很浮躁，因為我覺得自己也算做了16年餐飲了，到現在還一分錢融資都沒有拿，我們也沒說自己估值到幾億、十幾個億。人家有的企業經營了幾年，就融了幾個億，估值十幾億。但后來想想，實際如果想做進階這件事一定要去除浮躁心，如果我們就想一年、兩年、三年做到怎么怎么樣，我勸你別做這件事，還是選別的行業，如果做餐飲就要有30年堅守的決心。”

回想過去的創業歷程，趙志強覺得上天對他還是非常眷顧的，他認為人生的價值不在于你占有多少，而是你改變了多少。