土豆當主食，老年人怎樣吃？

我今年75歲，患有高血壓、高血脂、糖尿病。2015年初，農業部發話：今后要推進土豆主糧化。請問，土豆作主食，像我們這樣患有多種疾病的老年人怎樣吃才合乎科學？

河南 朱 鋒

朱鋒讀者：

主食是人體能量消耗的主要來源，能量物質以碳水化合物（即糖）為主。大米煮成飯后，100克米飯含碳水化合物25.6克，而100克熟土豆含17.2克，即100克米飯約等于150克土豆。另外，土豆中還富含鉀，維生素B1、維生素B2、維生素C和膳食纖維。膳食纖維食后易飽，不僅能避免攝入過量，預防肥胖，而且能促進腸蠕動，防止便秘。因此，老年人將土豆作為主食，不僅可行，而且必要。

與米面不同的是，土豆所含的是抗性淀粉，不能在小腸內吸收、分解為葡萄糖，對胰島素分泌的影響很小，血糖上升速度慢。血糖試驗數據表明，土豆的血糖反應比米飯、饅頭、面包低。所以，患有糖尿病的老年人，即使血糖不穩定，也可以吃土豆。但患有高血壓、高血脂及需要控制體重的老年人吃土豆時，應適量減少主食的量，以免攝入的總熱量超標。

老年人最好將土豆蒸、煮著吃，用來替代或部分替代米飯。在熱騰騰的蒸土豆上稍稍撒點椒鹽，非常美味。更有意思的是，土豆富含抗性淀粉，生土豆中的比例為75%，而熟、熱土豆中的比例僅有3%。當把熱的熟土豆涼至室溫，其抗性淀粉比例又升高到12%。因此，老年人若將蒸、煮熟的土豆涼至室溫后再吃，既能攝取營養物質，又有飽腹感，可減少熱量的攝入。

當然，土豆能否作為主食，不單單要考慮營養成分，飲食習慣也起到重要作用。目前大多數老年人都習慣將土豆作菜吃，所以要想使土豆成為主食，還需要老年人慢慢習慣或培養這種習慣。這里提醒：“涼拌土豆絲+稀飯”、“土豆燒雞+米飯”、“土豆燉牛肉+饅頭”，此類飲食組合，并不適合老年人。