關于高職食品加工專業實踐教學改革與創新

魏暉

(漯河職業技術學院，河南 漯河 462000)

?

關于高職食品加工專業實踐教學改革與創新

魏暉

(漯河職業技術學院，河南 漯河 462000)

摘要：實踐性教學是高職應用性技能人才培養的關鍵環節，如何提高學生專業技能是實踐教學重點和難點。在食品專業實踐教學中采用優化培養機制、創新實踐技能培養模式、任務驅動實踐教學模式、改革課程、推行生產性實踐教學、采用分層次實踐教學模式等方法，從而提高高職食品專業實踐教學實效。

關鍵詞：高職；實踐教學；改革

怎樣培養出技術型應用型人才從而體現新世紀高職辦學的特色？這一切都將反映在教育教學體系之中。實踐教學是辦出高職特色的核心，是重中之重。食品加工專業加工技術是直接為生產服務的，現代加工技術正在快速發展，因此掌握新的加工技術的人才必受青睞。為食品加工生產現場輸送既懂現代加工技術，又有較強動手能力的工藝技術型人才，正是高職食品加工專業發展的廣闊市場前景。要培養出受社會歡迎的高層次的食品加工技術應用性人才，核心是加強實踐教學，強化生產技能訓練，按新的教學模式組織教學。筆者結合自己多年的教學實踐就高職食品加工專業實踐教學的改革與創新作了些探討，形成了下面幾點思路：

1創新工學結合人才培養模式，實現畢業生與企業的無縫對接

從高職教育特點和我校專業實際出發，不斷進行人才培養模式的改革，積極實施“1+0.5+0.5+1”人才培養模式。這種模式，是指在3年高職教育中，用1學年進行在校學習，0.5學年集中進行頂崗實訓，0.5學年回校進行強化學習，1學年畢業實訓，為畢業實習和就業打下堅實的基礎。學生在企業頂崗實習期間具有雙重身份，受頂崗企業和學校的共同管理，并依據企業崗位考核標準對畢業生的崗前進行實訓考核。在實施過程中，改變以傳統課堂為中心的教學，教學采用課程應貼近企業生產一線教學法。理實一體化，突出學生頂崗職業能力的培養，根據職業崗位能力要求，重構課程體系，加強實踐教學環節。頂崗實習，使學生的職業能力培養進入軌道。在教學組織上學生可分成項目團隊參與生產，充分體現學中干、干中學，有效提高學生的核心職業能力。同時使學生的學習觀念和就業觀念得到了端正，為實踐教學注入新動力。

2任務驅動實踐教學模式的創新

任務驅動模式作為一種行之有效的教學模式已被廣大教育工作者所接受，要求學生帶著真實的工作任務去學習，體驗成功的樂趣，積極引導學生產生積極的心態去學習。

任務驅動實踐教學法的主要特點是任務驅動，它很適合專業技能課程，比如食用菌栽培、園藝產品貯藏與加工的教學，因為此類課程是實踐性較強的課程，要求學生既要掌握理論知識，又要具有實際操作能力。強調以學生為主體，提倡“意義至上，使用至上”的教學原則，要求學生在實現教師指定的任務的過程中，利用掌握的知識，去解決實現任務的方法，從中獲得學習樂趣，體會創造性思維帶來的快樂。

3建立完整的實踐教學考核體系

在以往，食品加工專業以課程為單位的考核成績主要是該課程的筆試成績，學生的實踐成績只占其中很小的比例，這樣不利于學生職業技能的培養。要改變這種狀況只有改革考核方式，建立以能力考核為主的完整實踐考核評價體系，將學生職業能力、創新能力作為評價學生學習成績的主要依據，使學生真正成為既擁有理論知識，又具有實際技能，適應社會需求，適合崗位需求的合格人才。新的考核評價體系，對于一般性實踐教學，學校依據培養目標要求對學生進行考核，對于一些重要的實踐教學考核(如與專業相關的技能考核)要采取社會認證，參加社會技術等級考試，按社會勞動技能鑒定的方式進行。

3.1要建立高等職業院校畢業生英語能力、計算機基礎與應用能力和食品加工專業技能的質量標準。

3.2要與社會職業技能鑒定接軌，建立食品加工專業基本技能、專業技能、綜合技能的認證機構。凡是取得上述社會公認的職業技能資格證書，并且級別達到要求的，不論在何時在何地取得，一律予以認同。

3.3學生畢業嚴格執行“三證兩合格”標準，即必須取得計算機一般應用能力、基礎英語能力、食品加工基本技術能力三種證書和畢業設計與畢業論文合格，學籍管理條例中所要求的各門課程考試成績合格。只有達到以上標準才準予畢業。

4改革課程，推行生產季節性實踐教學

以培養學生的應用技術能力和職業能力為主線設置專業核心課程，強化實踐技能課程，已在職業教育領域達成共識。但是，由于食品專業開設的課程多，導致課程內容相互交叉、重疊，極大地影響學生應用技能的培養。因此，可以將“焙烤食品加工技術”“糧油食品加工技術”等相似的課程有機整合，有效整合各課程實踐環節，使實踐性教學獨立成整個培養計劃中不可或缺的重要組成部分，如我校食品加工技術學生在每年中秋節前期生產月餅，學生在生產銷售過程中既強化專業技能，又能提高他們學習的積極性。

5運用現代化教學手段和方法

這里所強調的現代化教學手段和方法是指以教育思想的轉變和先進科學技術的運用為特征，在強調教學“硬件”現代化的同時，也強調教學主體(教師)思想現代化。必須轉變教師的教育思想，按照高職辦學的要求組織教學，才能促進學生職業技能的培養和提高。在實踐教學過程中，要根據課程內容特點，采用多種形式的教學方法，如精講多練，培養學生動手能力;組織綜合性實踐教學，培養學生食品加工實際操作能力;舉辦開放式實踐教學，提高學生獨立分析和解決生產實際問題的能力。為了提高實踐教學的授課質量，充分利用現代化的教學手段能有效地達到這一目的。為此應創作豐富的多媒體教學課件，促進教學質量和教學效率的提高。

總之，實踐教學改革是一項長期的復雜的任務。新設備和新技術的發展，對實踐教學的改革產生深刻的影響，只有立足食品加工實踐教學的實際，不斷探索、推陳出新，新的教學方法和手段才能不斷完善，才能更好地適應時代的發展需要。當然，強調運用現代化教學方法和手段并不是對傳統的教學方法和手段的否定，而是要求做到傳統教學方法和手段與現代化教學方法和手段的有機結合。

參考文獻：

[1]李艇.實踐教學改革與創新.中國職業技術教育.2014,(11).

[2]雷章富.高等職業教育實踐教學創新的探討.高等技術教育研究.2015,(1).

[3]張岳.本科院校舉辦高職教育主要制約因素分析.高等技術教育研究.2012,(1).

中圖分類號：G621

文獻標志碼：A

文章編號：1671-1602(2016)14-0237-01