化學技術在食品安全檢測中的應用

林昱辰

(成都理工大學，四川 成都 610000)

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化學技術在食品安全檢測中的應用

林昱辰

(成都理工大學，四川 成都 610000)

摘要：食品是人類必不可少的東西，食品與人們的生活息息相關。目前我國經濟飛速發展，人們生活水平不斷提高，食品安全問題受到廣泛關注。在食品行業中存在許多問題，其中大部分問題是與化學有關的，食品里面添加了化學元素。本文針對化學技術在食品安全監測中的應用進行了探究和分析。

關鍵詞：化學技術食品安全檢測應用

1前言

食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。食品安全問題關系到了每個人的身體健康和生命安全，食品安全關系到了國家的發展，引起了國家和人民群眾的高度重視。食品安全的好壞是衡量人民生活水平好壞的標準。同時我國經濟不斷發展，科技技術也日漸先進和完善，先進的科學技術也被廣泛應用到食品研究中，因此國家采用了很多手段和先進技術儀器來監測食品中的化學成本是否達標，國家利用先進技術專門設立部門進行食品監測。

2化學與食品安全的關系

日常生活中，食品與化學技術密切相關，在人們日常生活中隨處可見化學制品，因此人們生活離不開化學。例如制作白酒需要的酵母，廚房中常用的調味品，飲料等等，都與化學息息相關。因為我國人口較多，因此對食品的數量需求也就較大。國內也有許多生產食品的廠家和售賣食品的商家，這些廠家和商家銷售量較大，所以食品質量好壞問題直接關系到我國的食品安全問題。正因為我國對食品需求量較大，所以對化學元素需求也較大，但目前市場上有很多品種的化學試劑，質量也層出不窮，有些不良的商家為了自身的利益，投機取巧，售賣一些存在質量問題的化學試劑，這就會造成食品安全問題，所以這就要求了相關部門要加強化學試劑售賣市場的監管。

3食品安全現狀與存在的問題

最近幾年，出現有許多關于食品安全問題的新聞，隨著食品安全問題的出現，不管是政府部門還是人民群眾越來越重視食品安全問題。例如2008年的三鹿奶粉三聚氰胺；2012年的毒酸奶事件，酸奶中添加了大量的工業明膠，然而這些明膠大多都是用廢舊的皮鞋提煉而成；蘇丹紅鴨蛋事件等等，這些近幾年出現的食品安全問題讓人民群眾倍感恐慌，讓人們處于一種危險的生活環境。盡管我國的食品安全法中有對各種化學試劑明確規定劑量和用量，但是仍然出現許多問題。然而這些食品安全問題的存在對人們的身體健康造成了嚴重的威脅。事實證明，現在許多人患病都查不出原因，并且人們的平均年齡都有所下降，很大一部分人都是因為食品安全問題喪失了生命，在我們為這些逝去的生命感到惋惜的同時，更應該反省，雖然社會在進步，但是是以犧牲人們的身體健康為代價，這種代價是否值得？我國政府該如何從這些問題中總結原因，避免更多的食品安全問題出現。

就目前而言我國的食品安全問題主要分為以下幾種：一是毒素以及重金屬污染；二是激素和抗生素；三是農產品的農藥含量超標；四是濫用食品添加劑；五是食物變質銷售；六是食品中的材料品質不過關；七是食品中微生物超標；八是轉基因食品的問題。這些問題是針對已經曝光的食品安全問題的總結，但是還有潛在的問題沒有被發現，這就需要人們自身做好防護措施，防止病從口入。

4化學技術在食品安全檢測中的應用

隨著我國經濟的發展和進步，科學技術也不斷發展。化學技術也被廣泛應用到食品安全檢測中，這些技術為食品安全技術的檢測帶來了便利。在我國普遍使用的化學技術有：光譜和色譜檢測技術以及生物檢測技術等等。

4.1光譜檢測技術。光譜檢測技術有三種常用的技術。1.熒光分析法。這種方法的優點主要有敏感度較高，專一性比較強。主要的原理就是利用原子熒光和熒光的光譜相結合的原子熒光和分子熒光。這種技術主要是檢測食品中痕量元素的含量。2.近紅外光譜技術。這種技術是在波長為750-2600nm之間的可見光和中紅外光的電波。其優點有：快速、方便、無污染等等，所以在糧食加工過程中廣泛進行食品檢測，檢測的結果也準確性也比較高。3.等離子發射光譜法。這種方法能夠同時檢測出多種元素并且能夠準確快速分析數據，對食品中的營養成分和污染物能夠準確確定。

4.2色譜檢測技術。這種技術也分為兩種方法。(1)氣相色譜法。這種方法能夠有效檢測食品的農藥殘留含量，其優點為速度快、食品樣品采集數量小等，隨著這種技術的不斷改進，這種方法的測定范圍更加廣泛。(2)高效液相色譜法。這種方法能夠檢測碳水化合物、脂肪酸、氨基酸、食品添加劑、維生素等等。(3)離子色譜法。這種方法在食品安全檢測中涉及的食品種類不受限制。

4.3生物檢測技術。這種方法對于食品的質量和品質、生產過程等等都有所涉及，檢測的方面更為全面。其優點為：結果準確、操作簡單、成本花費不高，所以食品安全檢測越來越離不開這種檢測方法。(1)免疫法。是對蛋白質進行檢測，主要有熒光免疫法等等。(2)酶檢測法是利用酶對被檢驗食品中的成分的含量進行檢測，可以檢測食品中的農藥和微生物的含量。

5討論

我國的化學技術隨著我國的經濟的發展而發展，食品安全檢測技術中使用的化學技術也不斷改進和發展，從比較單一的技術發展到比較全面的技術，對食品的成分進行更加全面的檢測，這樣就保證了我國食品安全。

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作者簡介：林昱辰，成都理工大學，應用化學專業。

中圖分類號：TS201

文獻標志碼：A

文章編號：1671-1602(2016)14-0032-01