項目教學在烹飪專業(yè)教學中的創(chuàng)新運用

◎ 錢建林

（蘇州技師學院，江蘇 蘇州 215009）

項目教學在烹飪專業(yè)教學中的創(chuàng)新運用

◎ 錢建林

（蘇州技師學院，江蘇 蘇州 215009）

項目教學法是一種較為先進的教學方法，在教學領域中，項目教學法的應用能夠取得良好的效果。烹飪專業(yè)教學的理論與實踐具有十分緊密的聯(lián)系，只有有效地融合理論與實踐，才能取得理想的教學效果。對此，在烹飪專業(yè)教學中創(chuàng)新運用項目教學，通過創(chuàng)新教學觀念、教學方法、教學手段和教學考評等，取得更好的教學效果。

項目教學；烹飪專業(yè)教學；創(chuàng)新運用

在當前社會中，隨著教育領域的快速發(fā)展，很多傳統(tǒng)教育模式教學方法的弊端正逐漸顯露。尤其是一些實踐性較強的專業(yè)，采用傳統(tǒng)的教學方式已難以充分提升學生的實踐能力，因而難以取得理想的教學效果。隨著教育技術的進步，出現(xiàn)很多新的教學方法，其中，項目教學法是一項具有代表性的方法。烹飪專業(yè)通過創(chuàng)新運用項目教學法，能有效提升學生的實踐技能，加強學生理論知識與實踐能力的聯(lián)系和轉化，從而提高教學效率和教學質量。

1 項目教學法的基本概述

項目教學法指的是在教師的指導下，學生獨立處理一個項目，包括收集信息、設計方案、實施項目、考核評價等內容。學生實際操作各步驟，并把握各環(huán)節(jié)中的要點。在項目教學法中，學生是主體，教師是引導，項目是主線，同時具有多重性的目標指向，重視理論與實踐的融合，具有良好的可控性。項目教學法也叫作跨專業(yè)課程，通過項目的方式開展教學。在項目設置中，往往包含很多課程的內容，使學生能夠在問題解決中，習慣一個完整的方式。在項目教學法中，提倡先練后講、先學后教，對于學生的主動參與和自主學習十分強調，充分調動學生的積極性、創(chuàng)造性、主動性，轉換學生和教師在課堂中的角色，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和自學能力，從而取得更為理想的教學效果。

2 項目教學法在烹飪專業(yè)中的創(chuàng)新運用

（1）教學觀念的創(chuàng)新。在烹飪專業(yè)教學中運用項目教學法，可根據職業(yè)特點和課程體系，將課程劃分為管理與銷售、面點加工制作、冷熱菜加工制作、菜單筵席設計與成本核算、原材料質量鑒別與采購保管等模塊。在每一個模塊中，分別設置目標和要求，從而有效地開展項目教學法[1]。在教學中，根據學生的實際情況，合理地分配理論課程、實踐課程，科學地控制教學進度，尋找理論教學與實踐教學的最佳結合點。通過對教學理念的創(chuàng)新，為教學的具體開展提供良好的依據，從而促進教學效果的提升。

（2）教學方法的創(chuàng)新。在烹飪專業(yè)教學中，對項目教學的創(chuàng)新運用，要注重對教學方法的創(chuàng)新，在教學中明確實踐能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識等價值取向，為教學方法的創(chuàng)新提供充足的依據。在具體操作中，應準確地選擇人物項目，有效利用烹飪操作實驗室、教師制作的資源庫、電腦網絡資源、圖書館資源等[2]。教師應注重理論知識的更新和備課方式的創(chuàng)新，在課堂教學中，運用豐富多樣的教學輔助工具，有效地創(chuàng)新課堂教學方法，科學控制教學內容和教學進度，從而讓學生能在學習中得到更大的收獲。

（3）教學手段的創(chuàng)新。在烹飪專業(yè)教學中，對項目教學的創(chuàng)新運用，要注重教學手段的創(chuàng)新，采用多元化、多樣化的教學手段，創(chuàng)新教學方式，整合與創(chuàng)新課堂教學，從而提高學生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識。首先，要創(chuàng)造良好的教學環(huán)境，讓學生在愉快、自由、輕松的環(huán)境中開展項目學習，充分發(fā)揮自己的想象力[3]。要注重培養(yǎng)和提高學生的創(chuàng)造力和想象力，學生基于已有的知識和技能，積極思考，廣泛收集材料，充分發(fā)揮想象力，創(chuàng)造新的菜肴。此外，應注重鍛煉學生的發(fā)散性創(chuàng)造思維，注重學生在實訓場地的模擬實踐。

（4）教學考評的創(chuàng)新。教學考評是教學中的一個重要環(huán)節(jié)，在烹飪專業(yè)教學中，通過對項目教學的創(chuàng)新運用，實現(xiàn)對教學考評的創(chuàng)新。通過適當的考核與評價，能夠讓學生體驗到成功的喜悅，同時發(fā)現(xiàn)自身的問題和不足，有針對性的加強學習[4]。在實際操作中，應有效地融合階段性和總結性的評價，充分地評價學生的實踐過程，同時積極改革與創(chuàng)新考評方式。通過教學考評的創(chuàng)新，更加科學合理的評價學生，讓學生認識自身的長處和不足，從而通過學習不斷完善自我，取得更好的學習成績。

3 結語

烹飪專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，學生所學的一切理論知識，都可為最后的實踐操作提供幫助。因此，在烹飪專業(yè)教學中，應改變傳統(tǒng)的教學模式，注重理論教學和實踐教學的有機融合，從而取得更好的教學效果。在烹飪專業(yè)教學中，通過創(chuàng)新運用項目教學，創(chuàng)新教學理念、教學方法、教學手段、教學考評，從而取得更為理想的教學效果。

[1]易中新，魏躍勝，李茂順.傳統(tǒng)烹飪實訓課堂引入研究性學習的教學設計——以“油炸肉丸制作”教學為例[J].四川旅游學院學報，2016（1）：97-100.

[2]林海明.中職烹飪專業(yè)項目教學應用策略研究——以江蘇省漣水中等專業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)為例[J].職教通訊，2016（9）：57-59.

[3]曾翔云.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)綜合性實驗項目教學探討——以湖北經濟學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為例[J].湖北經濟學院學報：人文社會科學版，2013（12）：179-181.

[4]吳輝群，蔣 葵，姚 蓓，等.基于項目的學習模式在醫(yī)學信息學專業(yè)創(chuàng)新實踐教學中的思考[J].醫(yī)學信息學雜志，2011（11）：83-86.

The Innovative Application of Project Teaching in the Teaching of Cooking Specialty

Qian Jianlin
(Suzhou Technician Institute, Suzhou 215009, China)

The project teaching method is a kind of more advanced teaching method, the application of project teaching method can get a good effect in the teaching field. The teaching theory and practice of cooking specialty has a very close relationship, only effective integration of theory and practice, to achieve the ideal teaching effect. Innovative teaching in the teaching of cooking, through innovative teaching concepts, teaching methods, teaching methods and teaching evaluation to achieve better teaching results.

Project teaching; Cooking teaching; Innovative application

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.20.026

TS972.1