預防醫學本科專業營養與食品衛生課程實訓課改探析

陳麗

摘要：古人云：民以食為天。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。在我國國民經濟中，食品工業已成為第一大產業。食品安全事故呈上升趨勢，嚴重危害了人民群眾的身體健康和生命安全，干擾了市場經濟秩序。本文將就目前高校預防醫學本科專業中營養與食品衛生課程的實訓課改進行探討。

關鍵詞：預防醫學本科;營養與食品衛生;課程實訓;課改;策略

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2016）08-0136-02

一、引言

英國的“Pusztai大鼠事件”、美國的“班蝶事件”、加拿大的“超級雜草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我國的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的發生使得消費者對食品是否安全產生了廣泛的抵觸與疑慮心理，有的國家的消費者甚至對食品的管理水平產生了質疑。隨著這幾年來我國食品安全事件的頻繁發生，例如地溝油、蘇丹紅、皮鞋牛奶、問題油條等食品安全事件的爆發使得消費者對社會的整體食品安全信任度下降。預防醫學本科專業營養與食品衛生課程在該專業中的地位顯得尤為重要，但是，由于各種因素的影響，該專業的實訓課改一直存在很大問題。為了培養學生的職業素養、職業能力、提高學生的實訓效果，必須對該課程進行全面的改革和整體的優化。

二、食品營養與衛生課程實訓改革的必要性

營養與食品衛生課程是與國計民生密切相關的專業。食品的營養與衛生關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到社會的穩定和國家經濟的發展。近年來，關于食品安全的事件經常被媒體曝光，蘇丹紅、地溝油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、紙箱子肉餡做的包子等，這些食品安全問題的發生對國計民生、我國經濟發展、社會穩定造成了巨大影響。預防醫學本科中，食品營養與衛生安全課程主要包含著食品營養、食品衛生與人體健康科學等課程。該課程不僅與醫學基礎、微生物學相關，更與食品科學、農業科學、食品生產等密切相關。可見，該課程具有較強的社會性、科學性、應用性，是理論與實踐相結合的，與國計民生有著密切聯系，在促進人民體質健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有著積極的作用，因此，對營養與食品安全課程的實訓進行改革，對提高該課程的教學質量、為社會培養高素質的營養與食品安全專業人才，應對營養與食品安全提出了新問題和新挑戰。

三、營養與食品衛生課程實訓中存在的問題分析

1.教學內容陳舊。目前，預防醫學本科專業的營養與食品衛生課程的教學內容較多，十分陳舊，但是教學的課時較少，很多學校為了趕進度、完成教學計劃將實訓的部分刪減。目前，大部分預防醫學本科專業中只為營養與食品衛生課程安排了36學時，很多教師都無法按時完成教學內容。另外，該課程的教學內容陳舊，無法與不斷變化的居民膳食指南、食品安全法中的內容相適應。這也就使得很多預防醫學本科專業中，該課程結束后學生對其留下的印象較少，這也反映出教學內容中存在的問題。這種現狀大大降低了學生的學習興趣，很多學生只是為了能夠及格、拿到學分而進行這門課程的學習，教學效果也就可想而知。

2.缺乏對學生能力與綜合素養的培養。預防醫學本科專業的營養與食品衛生課程的教學中，大部分教師比較重視知識的講授，對學生綜合素質的培養、能力的培養并不重視。目前，很多高校的該專業中基本都是理論講授，對于實踐環節的教學十分缺乏，使得學生學完之后不能對自己的生活、工作實際做出指導，例如：有的學生在學習完該課程后，連最基本的營養食品都無法編制;還有的學生學了食品衛生學，但是對食物中毒缺乏必要預見與判斷。

3.教學手段及教學方法落后。在傳統教學中，教師基本是一支粉筆講到底，一塊黑板講到底，這種滿堂灌的教學方式根本無法吸引學生的學習興趣。而教學過程就是照本宣科，將教材中的教學內容原原本本地傳遞給學生。教師作為知識與課程的傳授者，應該將教材中的內容傳授給學生，教給學生解決問題的方法，而學生作為課程的接受者，在課堂上被動地接受教師傳授的知識。這種滯后的教學方法忽視了學生學習的主體性，嚴重束縛了學生的思維和想法，更削弱了學生的實踐能力。而對于學生之間的個體性差異很難涉及，這嚴重影響了學生的學習主動性、創造性、獨立性。

4.課程考核評價體系單一。目前，各高校的營養與食品衛生課程的教學中的考核基本采取的是一次性、閉卷、筆試的形式。而考試的內容上則比較注重對理論基礎知識的考核，對學生運用理論來解決實際問題的能力的考核并不重視。這種考核方式使得學生根本就不注重平時的學習，只是在考試前才臨時突擊學習，臨時抱佛腳，不注重知識積累、知識運用。還有的學生只重視考試成績，只關心自己能否考試及格，并不關心自己學習這門課程能否在實際中進行運用。

四、優化營養與食品衛生課程改革的策略

1.實行分層遞進式實訓體系。一直以來，高校的實訓課程就是在理論教學的基礎上完成的，缺乏系統性、獨立性、完整性。這一局面必須徹底打破，才能使學生真正掌握實訓課程。因此，在該課程的改革中可以通過分層遞進式的方式進行實踐。在第一階段，可以讓學生在進行理論學習的同時能夠盡快掌握集體營養狀況的檢查能力和評價方法，主要訓練學生能夠掌握各種門診的檢測儀器的正確使用方法。例如：可以組織學生到社區向居民進行營養知識的宣傳，并指導居民如何才能實現膳食營養。在第二階段，可以對學生實行單項實訓。即開設實驗室營養配餐基本操作和技能，對學生實行各單項實訓技能的聯系，要求學生能夠根據不同人群的膳食營養需求配制出不同的營養餐食譜。例如：可以組織學生到醫院的營養科進行簡析，并要求學生能掌握一些典型病例的營養治療方案。第三階段是綜合實訓階段，要求學生通過前面的學習和實訓在校內外進行多項營養學綜合技能訓練。例如：營養治療流程、營養代謝等實訓。

2.加強對雙師型教師的培養。雙師型教師隊伍建設是提高預防醫學本科專業營養與食品衛生課程教學質量的關鍵環節。因此，為了進一步適應本科專業發展的需要，各相關高校應及時轉變觀念，立足本校的實際，在建立靈活多樣的人才培養機制的同時可以選聘一些優秀的教師到本校進行實訓指導，以此來大大改善本校的教學現狀，提高教學質量。為了促進本科專業的可持續發展，高校還可以通過走出去的方式，加大資金投入，選派教師到食品企業、社區、養老院、賓館、飯店、幼兒園等單位進行專業技能的實習，掌握最真實的實踐經驗和資料。這些措施能夠使高校的實訓課程摒棄紙上談兵的狀態，能夠切實將實訓課程落到實處，使師生時刻處于實戰狀態。

3.加強實訓基地的拓展。校內外的實訓基地是提高教學質量的關鍵環節，同時也是制約高校教育發展的瓶頸問題，更是制約高校課程改革的一大難點。各高校由于資金、場地等多方面因素的影響，實訓基地的建設一直不盡如人意。因此，這就要求高校必須在加強校內實訓室建設的同時積極拓展校外實訓基地，這是培養我國現代化實用型建設人才的關鍵。例如：在校內，可以建立營養實訓室、營養配餐室、食品衛生微生物檢驗室，這些實驗室的建立將大大滿足本科專業學生的實訓實驗教學任務。在校外，高校可以充分發揮自己的連接橋梁和紐帶的作用，與當地的醫院營養科、衛生監督所、集團企業、學校、社區、幼兒園等單位聯系建立自己的專業教學實訓基地，為學生進行專業實習提供條件。這種崗位與教學的無縫對接不僅能培養學生的學習積極性、學習技能、綜合素養，更能夠培養學生良好的職業習慣。

4.完善實訓考評體系。目前，各高校對實訓的考核與評價主要是以實訓單位寫總結、寫鑒定、教師打分等相結合的方式進行。這些方式的局限性與弊端并不能真正彰顯出實訓課程在教學中的重要性。因此，必須對現有的實訓評價方式進行改革，實現對學生全方位的評價。可以將實訓考評分為專業應用能力的考核、操作應用能力的考核兩部分。考核的方式也可以是筆試、口試、現場答辯、實訓單位現場測試等方式，關鍵要考察學生的綜合運用知識的能力、解決問題的能力。

5.采用多元化的教學方式。不同的教學方法之間是相互獨立的、相互促進的、相互補充的，因此，教師應在教學過程中綜合運用這些方法，給教學增添一定的活力。據相關統計數據資料顯示，有的高校在教學內容上做出了相應的調整，在學生比較感興趣的內容上增加一些課時，在多元化的教學方法下，促進學生學習興趣的提升，例如：教師可以按照實際情況通過案例分析法要求學生通過實例掌握具體的方法。為了提高學生的學習興趣，教師可以以某一實例為導線，引發學生探究的學習欲望。如：教師可以對阜陽農村大頭娃娃現象提出具體的問題，引導學生對這一現象進行分析，并提出具體的改善與食療方案，最后教師再根據學生回答問題的情況進行總結。實踐表明，學生對教師的這種教學方法非常歡迎，課堂表現非常積極，很快就將案例中缺乏蛋白質的原因、主要癥狀、防治的措施等進行了分析。面對新穎的實訓課堂，學生們的學習積極性被充分調動起來，教師可以一鼓作氣，在今后的教學中進行更大案例的分析，例如：對于食物中毒類型與調查處理的方法等。

總之，預防醫學本科專業的營養與食品衛生課程是該專業的一門必修專業主干課程，該課程的實訓教學不僅能夠提升學生的專業知識水平，更能夠提高學生的專業技能應用水平與能力。因此，面對這門具有較強的專業綜合性、實用性的課程必須將理論教學與實踐進行耦合，改變觀念進行實訓課程的改革，為促進學生專業發展奠定基礎。

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