吉水縣“螺田大蒜”高產栽培技術

劉梁鋒 謝靜暉 王小湖 劉海軍 曾文根

吉水縣“螺田大蒜”，口感辛辣，香氣濃郁，色鮮味純，品質優良，具有獨特的本土風味，其市場外向性強，聲名遠播省內外，每到收獲季節，前來調運的客商總是絡繹不絕。它既是調味的上等佐料，可陸續以青蒜、蒜苔、蒜頭供應市場，尤其春節期間幾乎不可或缺；又具有很高的藥用價值，被用為制藥原料，所富含的蒜辣素和有機鍺、硒等物質已被證實具有防癌、抗癌之功效。“螺田大蒜”是吉水縣一種傳統的越冬蔬菜作物，在全縣各地廣為栽培，年種植面積達2000hm2以上，總產量達6300萬kg，其中蒜苗4500萬kg、蒜苔600萬kg、蒜頭1200萬kg，僅螺田鎮的栽培面積每年就穩定在1000hm2以上，由于主產地螺田、白沙、烏江等鄉鎮自然環境優美，工業相對落后，空氣水源無污染，基本施用農家肥，少打或不打農藥，被評為江西省無公害蔬菜生產基地，所產“螺田大蒜”也獲得了農業部授予的“綠色食品”標識。筆者通過白身工作實踐，以及對當地蒜農經驗訪談，總結出以下高產栽培技術要點。

1 篩選良種

大蒜用蒜瓣繁殖，屬無性繁殖。吉水“螺田大蒜”因種用蒜頭經過煙熏火烤，又有“紅皮火蒜”之稱。用濃煙暗火熏烤過的蒜頭作種子具有品質好、長勢旺、生命力強等特點。做蒜種用的蒜頭，以選鱗莖色澤紫紅、蒜瓣緊實、健壯一致、皮薄、頭大，無開瓣、霉爛、破損及病蟲危害的良種，每個蒜頭以7～8瓣蒜籽、百瓣重300～400g為宜，否則出苗不齊，或缺苗斷壟。667m2大田約需蒜種170～200kg。播種前，將蒜瓣晾曬2～3天，然后剝除莖盤，即結合分級剝除蒜瓣外的革質皮等（可促進蒜瓣吸水和氣體交換），以利生根（可提前3～5天發根）。一般不去蒜衣。將篩選好的種子先用清水浸泡15小時，有利大蒜及時發芽和提前出苗。撈出后用10%的石灰水或50%甲基托布津200倍液浸泡半小時，可殺滅大蒜葉枯病、白腐病、干腐病等多種病菌。再用稀釋尿液或0.2%～0.4%的磷酸二氫鉀水溶液浸5小時后即可播種。

2 精細整地

大蒜對土壤的適應范圍廣，但以土層深厚、土質疏松、地力肥沃、排水良好的砂質壤土為宜，因砂壤土疏松，適于根系發育，可使返青提前，抽苔變早，蒜頭大且辛辣味濃。大蒜種植田塊應盡量水系配套，做到旱能灌、澇能排；同時堅持輪作換茬，減少重茬。吉水縣主產地茬口安排基本為稻——稻——蒜輪作，能科學合理地解決連作和重茬矛盾和問題。大蒜是弦線狀須根，沒有主根，吸收水肥能力較弱，破土能力也弱，根系分布范圍小（主要集中在耕作層25cm以內），鱗莖又在土壤中生長和膨大，因此種植大蒜的地塊需要深翻細耙，以增加土壤的通透性，并利于土壤有益生物的活動和養分的轉化，以及根系的發展和鱗莖的肥大，故整地質量應力爭達到“平、松、碎、凈”的要求。在二晚收獲后要立即耕翻曝曬，一般深耕20～30cm，耕翻后再橫、豎耙細耙勻，直至土細地平、上松下實，無明顯土塊疙瘩。土地平整后，再按畦寬1～1.5m（方便插栽蒜瓣），盡量按東西方向做畦（利于陽光照射），同時開好畦溝、腰溝和圍溝，畦溝深20～25cm、腰溝深25～30cm、圍溝深30～40cm，做到三溝相通，確保雨后溝內不積水。

3 重施基肥

大蒜喜肥并耐肥，對各種營養元素的吸收以氮最多，鉀、鈣、磷、鎂次之，需肥比例是N：P205：K20：Ca：Mg=1：0.3～0.4：0.8～0.9：0.5～0.7：0.06。每生產lOOOkg蒜頭需吸收N 8.4～10.3kg、P205 1.3～1.6kg、K20 4.5～6.3kg、Ca 0.7～1.3kg、Mg微量。另外大蒜還對硫、銅、硼、鋅等微量元素敏感，增施上述微量元素有利于增加產量和改善品質。201 1年7月，吉水縣土肥站通過對全縣大蒜種植地105個土樣進行檢測，各種土壤養分平均檢測結果如下：有機質2.37%、堿解氮137.8mg/kg、有效磷22.lmg/kg、速效鉀95.7mgkg.pH值4.8、活性鈣545.6mg/kg、有效鎂50.8mg/kg。其中除pH值偏低外（最適5.8～6.5），其它養分指標均在中等或偏上范圍，基本能滿足其一生養分需要。在實際生產中，廣大蒜農也深深懂得，大蒜要想優質高產，必須重視施足基肥，一般是結合深耕整地，667m2施腐熟農家土雜肥或廄堆肥800～1500kg、草木灰lOOkg作基肥，并配施尿素15～20kg、鈣鎂磷肥40～50kg、氯化鉀25～30kg。其中有機肥和氮肥要隨犁深施，磷肥和鉀肥要隨耙淺施，以充分發揮各自的肥效。酸性土還要加施石灰30～50kg。

4 適時播種

大蒜不喜高溫，其發芽適溫為12～20℃，幼苗生長適溫為12～16℃，抽苔適溫為17～22℃，蒜頭膨大適溫為20～25℃。吉水縣大蒜大多為秋季露地栽培，出苗后越冬前有一定的營養生長階段，經過露地越冬后，第2年春季返青繼續生長，4月份抽蒜苔，5月初收獲蒜頭?！奥萏锎笏狻钡淖钸m播種期是使蒜苗在越冬前長到5～6片葉、假莖粗0.5Cm、苗高20cm左右。此時植株抗寒能力最強，能耐零下10℃以上低溫，可以安全越冬，并且為順利通過春化打下良好基礎。如播種過早，一是此時溫度仍高，致使發芽慢，且出苗不整齊；二是幼苗在越冬前生長過旺，造成徒長，不僅消耗體內養分，而且降低越冬能力，還有可能再行春化，引起二次生長。播種過晚，一是苗子小，根系弱，組織柔嫩，積累養分較少，致使抗寒力低，越冬期間易死亡；二是生長后期溫度過高，莖葉會提早枯死，還易產生獨頭蒜。吉水縣一般在10月中下旬二晚收割后，也即寒露節后霜降節前播種，蒜農有“寒露早、立冬遲，霜降前后最適時”的說法。播種方法可采用條播插栽法，即按14～17cm的行距順著畦向從畦的一端用窄頭鋤在畦面淺開l條3～4cm深的播種溝，然后將種瓣人工插入土中，或按3cm左有的株距于溝的一側排好種瓣。插栽時注意將蒜瓣的背腹線向著同一方向，并與播種行成45。，與行距平行為最好，這樣將來蒜葉的生長正好與行間垂直，可使植株葉片接受較多的陽光，并且大蒜立株整齊，便于管理。蒜瓣入土時要微露尖端。然后按行距開第2條播種溝，挖出的土蓋在已播種的第1條溝中，覆土2cm左右，以埋沒種瓣為度，以后依次進行，直止播完。栽種不宜過深或覆土太厚，過深則發芽不良、出苗遲且慢；假莖過長、幼苗弱；生長過旺、抽苔晚；蒜頭形成時易受土壤擠壓難于膨大。但也不宜過淺，過淺則發芽后易倒伏；出苗時易跳瓣或蒜瓣離地面很近；日曬或高溫易使蒜頭早期發紅、蒜皮硬化，影響發育；并且幼苗期根際易缺水，根系發育差，越冬時易受凍死亡。栽完后要用腳輕度鎮壓踏實，以利保墑和齊苗。再用10%濃度的人畜糞水將播種溝淋透，畦面再澆透水，以促進發芽出苗和蒜瓣扎根，并噴施早地土壤除草劑。用藥后再順行667m2用lOOOkg秸草或蘆蕨覆蓋，這樣做有6大好處：一可基本控制全程草害；二是改善土壤通氣狀況；三會增加有益生物數量；四能減少低溫或高溫危害；五可保持土壤墑情；六利于腐殖質積累和養分釋放。

5 合理追肥

大蒜生育期較長（200天左右），需要肥量亦較多，生長期間應保證養分的充分供給，在施足基肥的基礎上，要按照“輕施提苗肥，巧施返青肥，重施抽苔肥，補施催頭肥”的原則及時進行追肥。（1）提苗肥：宜在2～3葉期（大雪節氣前）施用，此時大蒜已進行白養生長階段，但由于根系吸收水肥能力較弱，故應追施速效肥料，可施1次清淡人糞尿提苗，即可避免因脫肥而出現葉尖枯黃，又可預防幼苗燒傷，還可確保大蒜安全越冬。一般667m2用少量稀薄人畜糞100～150kg、尿素6～8kg，結合澆水潑澆或淋灌。（2）返青肥：宜在翌年3月中旬，當氣溫逐步回升，大蒜開始返青生長時追施，一般667m2用尿素15～20kg兌水澆施，基肥不足的田塊，可增施45%三元復合肥5～lOkg。（3）抽苔肥：在4月中旬大蒜鞘葉（最后1葉）剛露尖，也即現尾前半月左右（可剝苗看到假莖下部的短苔）時追施，一般667m2施尿素lOkg、氯化鉀Skg。（4）催頭肥：宜于蒜苔采收前視苗情和田情追施，使蒜苔在采收后即有豐富的養分來促進蒜頭膨大。若于蒜苔采收后進行，則易導致貪青減產。若田土較肥、蒜葉色深，則可不施。一般667m2施尿素4～6kg、氯化鉀2～4kg，不可多施，否則會引起已形成的蒜瓣幼芽返青，重新長葉而消耗蒜瓣的養分。

6 病蟲防治

影響大蒜生產的病蟲害主要有“一蟲二病”，即蒜蛆和葉枯病、黃斑病。另外還有白腐病、干腐病、疫病和蚜蟲、潛葉蠅、蔥薊馬等。防治上必須堅持“以防為主，綜合防治”的策略。搞好以下防治措施：一是選壯種、育壯苗，以健身栽培來抵抗病蟲害的侵染；二是控制氮肥用量，防止田間漬水；三是常年進行大蒜提純復壯，培育健壯種子。各種病蟲的具體防治方法：（1）蒜蛆：首先施用有機肥要充分腐熟，其次在蒜蛆危害期（一般在發棵期）用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%敵百蟲品體500倍液灌根；（2）葉枯病和黃斑?。阂话阍?月中旬后易發。要在搞好輪作換茬、清理田間水系、選擇適期播種、增施磷鉀微肥、加強田間管理、培育健壯植株的基礎上，采取藥劑防治，藥劑可選用75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或50%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液，于發病初期每隔7～10天噴灑1次，連續噴2～3次。但在采收前10天不得用藥。

7 分期管理

（1） 苗期管理：大蒜白播種到苔分化為苗期，時間為播種后至翌年3月初。主要管理方向：力爭苗全、苗齊，年前壯苗及安全越冬。具體措施：大蒜播后要馬上澆出苗水，使土壤始終保持濕潤疏松，促進根系生長，以達到壯苗標準。出齊苗后，為促進幼苗生長，增大植株的營養面積，應適期追提苗肥。大蒜喜濕怕旱，秋冬天氣干燥時要注意適當澆灌水，其中前期（播種后40天內）每隔1周澆灌水1次，后期（播種后40～100天）每隔2周澆灌水1次。（2）返青期管理：大蒜經過漫長的冬天，消耗了大量水分，翌年開春后，應及時澆水，以促進大蒜返青生長。早春干旱、氣溫上升快適當早澆；幼苗過旺，為防徒長，可適當晚澆。大蒜返青后幼苗進入旺盛生長期，應結合澆水追施返青肥，以促進幼苗長勢旺，莖葉粗壯，到退母時少黃尖或不黃尖，滿足大蒜以后生長時的養分需要。（3）蒜苔伸長期管理：蒜苔伸長期30天左右。此期新根大量發生，同時莖葉和蒜苔也迅速伸長，蒜頭也開始緩慢膨大，因而需養分較多。此期管理重點：一是前期逐漸增加澆水次數，并以水調肥，追施一定量的抽苔肥，以滿足蒜苔抽生快、旺盛生長需要。促進苔瓣分化。后期采苔前5～6天不宜澆水，以免采收時斷苔。二是防治葉枯病，可用50%多菌靈500倍液+0.3%磷酸二氫鉀噴灑葉面預防2～3遍。（4）蒜頭膨大期管理：從蒜苔采收后到蒜頭收獲前為蒜頭膨大期。主要管理措施：采苔后追施1次催頭肥，并要注意干旱時澆水，多雨天氣及時排澇，防止積水。同時葉面噴施0.3%尿素和三元復合肥混合液，以延緩葉片衰老，增加光合作用，促進蒜頭生長。（5）收獲期管理：青蒜采收適期為播種后80～100天，過早苗量偏少，得不償失；過遲纖維偏多，品質不佳。同塊地可1次收完，以便騰地，也可間采大株留小株。一般667m2產青蒜1500kg左右。蒜苔采收適期為田間大部分蒜苔抽出約25cm，總苞變白，蒜苔剛開始彎曲呈稈鉤樣時為蒜苔采收適期。采早了產量低，晚了品質變劣，也直接影響到蒜頭的產量。在采苔前10天應停止澆水，并宜選在晴天上午10時后進行。一般667m2產蒜苔200kg左右。蒜頭收獲適期一般在蒜苔采收后20～25天。當大蒜葉片變為灰綠色，底葉開始變黃并脫落，蒜頭基本長成并已老熟，假莖松軟而不脆時為蒜頭采收適期，應及時收獲，收早了蒜頭水分大，組織不充實影響產量；收遲了蒜瓣易散落，影響產量和質量。采收時如土壤較干燥，可提前l天輕澆水1次，使土壤保持濕潤，以利拔出蒜頭。收獲和晾曬期間勿受雨淋，以免影響質量。一般667m2產蒜頭400kg左右。