金針菇栽培技術(shù)

胡亮 江曉玲

摘要：金針菇商品價(jià)值的簡介及栽培方法：栽培配方；栽培管理溫濕度的控制；采收后的管理

關(guān)健詞：金針菇；栽培技術(shù)

1 概述

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，俗稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目口蘑科金針菇屬。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。

2 栽培配方

配方一：雜木屑40%、棉子殼30%、麩皮18%、玉米粉8%，糖1%、過磷酸鈣1%、石膏1%、石灰1%；配方二：雜木屑45%、棉子殼25%、麩皮18%、玉米粉8%、糖1%、過磷酸鈣1%、石膏1%、石灰1%；配方三：玉米芯f粉碎）75%、麥麩18%、玉米面3%、石膏粉1%、黃豆面1%、過磷酸鈣1%、白糖1%。

3 栽培管理

3.1 裝袋、滅菌及接種 選用寬15～17cm、長33cm的塑料袋一頭出菇，或?qū)?5～17cm、長55cm的塑料袋2頭出菇。裝袋時(shí)邊裝料邊壓實(shí)，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。

3.2 菌絲期管理

接過菌的料袋要豎立在床架或地面，若是兩端接種的長袋可臥放床架，一般疊放2～3層。培養(yǎng)室溫度控制在20～50qC，濕度控制在70%以下，閉光培養(yǎng)。接種1周后應(yīng)經(jīng)常開通氣孔通氣，并翻動(dòng)各倒換菌袋，以利菌絲生長整齊。秋栽金針菇，在9～10月中旬接種后，氣溫還較高，應(yīng)在早、晚開門窗通氣散熱，白天關(guān)閉門窗或通氣孔阻止熱空氣進(jìn)入。到11月份氣溫變涼時(shí)，白天可通氣，晚上關(guān)閉保溫。接種后30～35天，菌絲可長滿袋。

3.3 出菇管理

一是催蕾：菌絲滿袋后要及時(shí)搬到適溫的栽培室，去掉棉花塞和套環(huán)，進(jìn)行搔菌，再把塑料袋上端撐開成圓筒狀，在袋中覆蓋報(bào)紙或厚布，在覆蓋物上噴水保濕。催蕾期間，栽培室的空氣相對濕度要求在80%～90%。可采用細(xì)眼噴霧器，每天上、下午各噴1次，要注意覆蓋物上不能有積水，以防破損后的水流進(jìn)袋內(nèi)。1周后要結(jié)合上、下午噴水打開覆蓋物1～2小時(shí)，現(xiàn)蕾后，逐漸延長通氣時(shí)間，促使菇蕾大量發(fā)生。一般原基發(fā)生快的菌株8～10天就會(huì)現(xiàn)蕾，慢的則需要12～18天，此時(shí)覆蓋物上更不能有積水，也絕對不能讓水噴到菇體上。二是出菇：（1）搔菌。要及時(shí)搔菌，可用搔菌耙或鉤先把老菌種扒凈，再將表面菌皮輕輕劃破，但是不要?jiǎng)澋锰睿蟀驯∧ご保欧旁诖布苌匣虻孛嫔希皶r(shí)在袋口覆蓋薄膜或報(bào)紙。（2）控溫。溫度要控制在10～12℃。如溫度高于13℃，培養(yǎng)料表面往往會(huì)出現(xiàn)大量氣生菌絲。（3）出菇期管理。當(dāng)菇柄長至1～3cm時(shí)，菇棚溫度應(yīng)降至8～10℃，停止噴水，濕度控制在80%～85%，加在通風(fēng)量，每次通氣0.5～1小時(shí)。增加散射光強(qiáng)度（可用40w的燈照射）。在以上條件下，管理3～5天，金針菇可緩慢長成健壯一致的菇叢。（4）生長期管理。管理的措施是菇棚溫度調(diào)至8～12。C，濕度控制在85%～90%。每天向地面各空間噴水增加溫度，結(jié)合噴水后揭膜通風(fēng)20～30分鐘，以80～lOOLux光照強(qiáng)度照射，誘導(dǎo)菇叢整齊生長、不扭曲。遇高溫天氣，要減少噴水，加大通風(fēng)量。菇棚通氣和揭膜通氣不要同時(shí)進(jìn)行，一般是先讓菇棚通氣，再揭膜通氣，蓋膜后再噴水。以上措施一直管理到采收。

4 采收及采收后管理

當(dāng)菇柄長12～15cm，菌蓋直徑lcm時(shí)，即可采收。采收后，清理干凈料面，挖去殘菇和老菌皮，進(jìn)行搔菌。搔菌后停止噴水3～5天以養(yǎng)菌。養(yǎng)菌后每袋注入清水100～150g，浸1～2天，倒去多余水分。補(bǔ)水后暫不蓋袋口，通風(fēng)l～2次，使菌絲體表面稍干后，再蓋膜催蕾進(jìn)行第2茬商品菇的管理。約經(jīng)13～20天，可以采收第2茬商品菇。