糍粑鬧春來

鐘芳

春節臨近，空氣中彌漫著喜悅的年味。在我的家鄉，家家戶戶打糍粑過年鬧春是最熱鬧的重頭戲。糍粑也叫“年粑粑”或“糯粑粑”，是過年必吃的一種傳統美食，口感細膩柔韌，并伴著一股別樣的糯米香。鄉親們把它作為吉祥如意、五谷豐登的象征，期盼新的一年像糍粑一樣甜甜蜜蜜、團團圓圓。

糍粑看起來簡單，制作工藝卻很十分精細。先要將糯米泡發，濾干水，放入木甑蒸熟，再放入石臼搗爛，揪成小塊，揉圓，壓成圓餅。再加上每家的制作量大，少則幾十斤糯米、多則上百斤，單靠一家人難以完成，因此鄉親們打糍粑時往往是互相邀約，互相幫忙，幾家人聚集在一起，一邊歡聲笑語，一邊打做，更加襯托出過年的熱鬧氣氛。我特別喜歡這種整個鄉村沉浸在濃烈年味之中的場面。

那白凈的、冒著蒸汽的糯米飯一倒進石臼，4個男人便各握住一根木槌，一上一下，交錯用力，輪流對打，口里喊著“哼呀喲嗬，哼呀喲嗬”的號子，每每下槌時，無不掄圓了胳膊，恨不能一槌就把一石臼的米粒都搗碎?！班搿钡匾宦曧?，打槌被糯飯粘住，拔不出來，對方趕緊把木槌放入旁邊的涼水桶蘸蘸，幫助搓刮槌子粘上的米漿。經過幾十次翻扒、捶打，糯飯成了黏乎乎的一團，就可以收槌了。打糍粑是力氣活，一場糍粑打下來，要換幾撥兒人，個個都被累得面紅耳赤，氣喘吁吁。

打好的糯米團被抬起來放到涂抹了一層食物油的案板上，女人們要趁熱打鐵把糯米團揪成塊，放入手中，左手拇指與食指做圓圈狀，然后用力一掐，“噗”地一聲，右手順勢一捏，亮晶晶、光燦燦的糍粑團就滾落在案板上。待全部捏好后，用案板壓扁，一個個圓溜溜的糍粑就呈現在我們面前了。糍粑晾干后放入清水中浸泡，經常換水，可存放半年以上。

在除夕的爆竹聲中，每家每戶要吃年夜飯了，豐盛的菜肴擺滿一桌，烏雞燉蘑菇、水煮魚、炸排骨、醬牛肉、農家臘肉、粉絲湯、青菜豆腐，葷的素的，涼的熱的都有。但豐盛歸豐盛，一盤黃燦燦、香酥酥的油煎糍粑總少不了。正月初一，家家早餐是糍粑、甜酒、雞蛋，冒著裊裊熱氣，咬上一口，真的香噴噴哩。正月初二，拜年的人接踵而至，一個個糍粑更是相互傳遞親情的禮物，蘊含著祈盼大家平安幸福的心愿。

糍粑吃法多樣，可以根據個人口味，燒著吃、炸著吃、煮著吃、蒸著吃、烤著吃。在我的記憶里，將糍粑放在鐵架上，用炭火烤的最香、最好吃。圍著火盆，用文火慢慢烤，輪流翻邊，看著糍粑受熱后一點點脹大鼓起來，用筷子輕輕捅一下，把適量的紅糖放到小泡泡里，再多烤一陣便焦黃焦黃的，整個屋內飄滿了淡淡的清香，饞得人直流口水。有時，我們扯下表面那層黃燦燦、香脆脆的鍋巴，再裹上魚凍吃，則是另有一番風味，就像那溫馨的年味般的，綿軟醇香，純厚甘潤，回味無窮。