菊花美饌秀清秋

文/趙艷 北京中醫藥大學 副教授

菊花美饌秀清秋

文/趙艷 北京中醫藥大學 副教授

農歷九月九日，日月并陽，兩九相重，故曰重陽。重陽時節，寒意漸起，百花凋零，惟有菊花傲然獨秀，不屈不撓，正所謂“寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風中”。

菊花可觀可賞，據傳重陽賞菊起源于晉朝大詩人陶淵明，后人效之，遂有賞菊之俗。菊花可藥可食，素有“延壽客”的美譽，不少地方都有食菊的風俗。“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”，屈原、陶淵明、李嶠、王維、鄭板橋等文人都曾著有食菊養生的篇章。“東籬同坐嘗花筵，一片瓊霜入口鮮”，菊之味，食之樂，不言而喻。

中醫認為，菊花味甘苦，性微寒，品種眾多，入藥多選野菊花或白菊花，白菊花清肝明目，野菊花祛毒散火，可治療目赤腫痛、咽喉腫痛、頭痛耳鳴、風熱感冒、瘡癰疔毒、高血壓等病癥。菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入肴佳品，長期食用有“利血氣、輕身、延年”等功效，食用時以白菊花為佳，如杭白菊和黃山貢菊等都是上品。

菊花的吃法很多，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可釀成菊花酒，做成菊花糕、菊花酥餅和菊花餃等。下面，筆者就來為您介紹這些菊花美食。

菊花茶

清香宜人的甘菊適合泡茶飲用，尤以杭白菊為佳。

最好用玻璃茶具來盛菊花茶，每次用杭白菊3克～5克左右，或加入一兩枚玉蝴蝶，幾片竹葉青，看一朵朵菊花瓣在水中舒展，明艷動人；看一壺清水漸漸變成微黃色，嘬一口香氣襲人。茶雖香也別貪心，每次不要將茶水飲盡，留三分之一，再續入水，可盡得菊花香韻。

在秋日里，來上一杯香氣濃郁的菊花茶，可提神醒腦，而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。

菊花酒

菊花酒你喝過嗎？這么美麗的花用于釀酒，早在漢魏時期就已經盛行。民間有在菊花盛開時，將之莖葉并采，和谷物一起釀酒，藏至第二年重陽飲用的習俗。菊花酒清涼甘美，是強身益壽佳品。

中醫學認為，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。陶淵明詩云：“往燕無遺影，來雁有余聲，酒能祛百慮，菊解制頹齡。”盛贊菊花酒的祛病延年之功。此外，民間還傳說重陽節飲菊花酒能辟邪祛災。

其實，簡單的菊花酒也可自己制作。將干菊花去蒂洗凈晾干，泡于低度糧食酒中，一兩天后就可以飲用了，適量常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽；亦可在酒中加入地黃、當歸、枸杞等中藥，對頭暈目眩、疲勞多夢有不錯的療效。

菊花糕

吃菊花糕也是重陽節的風俗之一，因“糕”與“高”同音，原是借吃菊花糕來補償不能登高的心愿。因為菊花糕比一般糕點多了菊花的冷香和清甜，而且外形美觀，格外受人喜歡，于是一直流傳下來并有了諸多做法。這里為大家介紹最簡單的一種。

準備好杭白菊25克、冰糖35克、瓊脂適量（超市有售）、枸杞15顆左右。將枸杞洗凈晾干水分備用。菊花清洗后用紗布包好，在清水中煮10分鐘，取出菊花，在菊花水中加入冰糖和瓊脂，一邊攪拌一邊加熱，直至瓊脂融化，馬上熄火。

準備好果凍模或糖果模，將煮好的菊花瓊脂水倒入模具中，每個模具中加入一兩粒枸杞和一朵煮過的菊花。靜置二十分鐘，自然冷卻，也可放入冰箱中。待凝固后，用牙簽或刀尖順著模具邊沿輕輕一劃，即可脫模。

此款甜點吃起來，在唇邊陣陣菊花香，味道清甜，口感滑爽，具有清熱祛火之功。也可加入適量葡萄干、藍莓干、蔓越莓干等，口感更加豐富。

三色菊花

將黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲；將菊花用食鹽和清水漂洗干凈；胡蘿卜絲過熱水焯一下，再與黃瓜絲、菊花瓣拌在一起，放入鹽、糖、麻油調味。

這道涼拌菜色香味俱全，黃瓜的清香與菊花的芳香交織，同時營養豐富，具有養顏美容、益胃醒脾之功。

菊花雞片

說了這么多素雅的菊花美食，下面再來點實惠的，當菊花遇見雞肉的味道。

先把雞胸肉去皮、筋，切薄片；菊花用清水輕輕漂洗干凈。然后，炒鍋燒熱，油燒至五成熱時，投雞片，劃散后，烹黃酒，加入菊花瓣翻炒均勻，加鹽出鍋即成。

這道菜，雞肉鮮嫩，飄浮菊香，具有補養五臟、祛風明目等功效，是秋令佳肴。

“待到重陽日，還來就菊花”，重陽時節，讓菊花在眼中、口中綻放，實是人生一大快事。

菊花茶飲

菊花枸杞茶：白菊花、枸杞各10克，加入冰糖適量，代茶飲用，可滋腎清肝明目。

菊花山楂茶：白菊花、山楂、金銀花各10克，代茶飲用，能消脂降壓、減肥輕身，適用于肥胖癥、高血脂和高血壓患者。

菊花蜜飲：菊花50克，加水200毫升，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪勻之后飲用，具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸通便等作用。

三花茶：野菊花、金銀花、茉莉花各少許，代茶飲用，可清熱解毒，適用于防治風熱感冒、咽喉腫痛、瘡癰疔毒等。

野菊桑楂茶：野菊花 15 克，桑葉12 克，山楂10克～20 克，金銀花 15 克，用沸滾開水沖泡 10分鐘～15 分鐘，代茶飲，可治療高血壓頭痛、眩暈、失眠及動脈硬化、冠心病等。

菊花圓肉湯 ：白菊花15朵，桂圓肉6枚，清洗后放入鍋內，加入適量冰糖，大火煮開，立即關火，待稍溫飲湯吃桂圓肉。常飲具有良好的滋養補益之功，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥，但腸滑泄瀉者當慎用。