案例教學法對食品理化檢測的重要性解析

王芳

(包頭輕工職業技術學院，內蒙古 包頭 014035)

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案例教學法對食品理化檢測的重要性解析

王芳

(包頭輕工職業技術學院，內蒙古 包頭 014035)

隨著食品科學創新速度的不斷加快，新型食品加工工藝、生物技術和新材料等新技術在食品工程中的廣泛應用，食品理化檢測技術得到不斷拓展和日趨成熟。但在食品理化檢測的實際教學中仍存在教學標準不統一、開發條件有差異、教學案例難共享等問題。因此，如何在有限的教學課時內有效提高食品理化檢測的教學水平和教學效果，如何有效培養學生分析問題、解決實際問題的能力，是當前食品理化檢測教學過程中值得深入探討的話題。本文簡單介紹了案例教學法的優點、案例教學的一般步驟、案例教學法的注意事項和案例教學法在食品理化檢測中的效果。

食品理化檢測；教學改革；案例教學法

隨著我國經濟發展和產業結構轉型，技術型人才的需求層次不斷提高。在這樣的大背景下，食品理化檢測集科學性與應用性于一體，對提高食品專業學生的業務素質和管理水平極為重要。我們將案例教學法引入食品理化檢測教學中，具體做法是把實際工作中的真實情景加以典型化處理，形成供學生思考分析的案例，通過獨立研究和相互討論的方式，來提高學生分析問題和解決問題的能力。

1 案例教學法的優點

(1)案例教學法有助于加深學生對所學知識的理解，培養學生分析問題以及解決實際問題的能力。案例教學法的著眼點不僅在于通過案例教學使學生獲得蘊涵其中的那些基本原理、原則和方法等方面的知識，更在于培養學生的創造能力以及分析解決實際問題的能力。傳統的教學模式是教師講授理論，學生聽課復習，參加考試。這種方式本身學生可能理解了所學的知識，但如何把知識運用到實踐中去，卻不是傳統教學法所能做到的。案例教學法通過學生主動參與，積極討論，有針對性地運用理論去解決問題，使學生不僅知其然，而且知其所以然，從而加深對理論知識的理解。

(2)實踐性強。食品理化檢測是一門操作性比較強的課程，對于學生的理論知識和動手操作能力比較高。案例教學法以經典的案例和實際生產中的情景再現可以使學生對于理化檢測有更直觀的認識。

(3)激發了學生學習興趣。案例教學法的運用，避免了單純灌輸式教學方法的缺陷，變學習死的靜止的知識為活的實踐知識。打破傳統的被動學習方式為互動式學習方式，能有效的激發學生學習的積極性、主動性。傳統的教學方法著重于吸取知識，而忽視應用知識，學生處于被動地位，成了理論的儲存器。案例教學則使學生變被動聽講為主動參與，不僅要求學生掌握基本理論，而且對學生的學習主動性、參與性提出了更高的要求，使學生身臨其境，處理問題，分辨是非，提出方案，最大限度的調動學生的學習積極性。

2 案例教學法一般步驟

(1)準備案例。通過多年的實踐探索，我們認為案例的選擇，既要典型又要貼近生產實際。因此我們經常深入到生產一線收集素材，不斷更新案例。在案例教學中，學生是主角，教師在課前將準備好的案例告知學生，讓學生了解案例內容，并要求學生查找一些必要的資料，做好發言準備。

(2)講解討論案例。討論案例是案例教學過程的中心環節，教師應設法調動學生的主動性，引導學生緊緊圍繞案例展開討論，方式可以是全班一起討論，也可以劃分成小組討論。

(3)總結案例。在學生對案例進行分析、討論、得出結論之后，教師要進行歸納總結，做出恰如其分的評價。針對案例中的主要問題做出強調，使學生加深對知識點的把握。對學生討論中不夠深入、不夠確切的地方，做重點講解。同時教師還要特別提出，通過案例分析討論，學生應吸取什么樣的經驗教訓。

3 案例教學中的注意事項

(1)選擇適合教學需要的高質量案例。一是案例要真實準確并具有代表性。授課時，教師將安徽阜陽奶粉事件、蘇丹紅事件、三聚氰胺事件、地溝油等食品事件引入課堂討論，實現理論聯系實際，加深了學生的思維認識，拓展了學生的知識運用能力，同時也增強了學生文獻檢索、閱讀文獻、邏輯推理、歸納總結、語言表達等很多非專業方面的能力。二是綜合性原則。應有意識地選擇一些有一定難度的案例，激發學生進行深入仔細地調查研究和分析評價，便于對這些難點和重點問題的理解和掌握，從而取得更好的教學效果。

(2)案例分析要深入透徹。案例教學重要的是通過對案例的分析，讓學生提升操作技能，掌握正確的操作方法。因此案例分析不能只停留在表面，深入透徹的分析才是至關重要的。

4 案例教學法在食品理化檢測中的效果

(1)提高學生分析問題、解決問題的能力。將案例教學法運用于食品理化檢測的教學過程中，目的是促使學生運用自己所學的知識，通過深入細致地分析，解決實際工作中的各種問題。學生可以充分發揮自己的才智，結合工作實際，找出自己認為合適的答案。正是因為案例教學法的這一特點，所以它能夠促使學生進行綜合分析，不斷提高分析問題、解決問題的能力。

(2)提高學生實際操作技能。案例教學的最大特點就是以貼近學生工作實際而增強了教學的吸引力和互動力，促使學生綜合地運用所學知識主動發現問題、分析問題、解決問題，使學生將所學知識迅速轉化為應用能力。

(3)提高教師的綜合能力。案例教學對教師提出了更高的要求，教師必須透徹理解案例所涉及的焦點問題，同時還必須把握問題所涉及的一系列理論基礎，并由此得出結論，并在案例討論結束后進行全面總結和點評。

總之，案例教學遵循不重對錯，重在分析與決策能力；不重經驗，重在知識框架的應用；不重傳授，重在教師與學生互動的原則，因此，案例教學法不僅有利于學生提高食品理化檢測的能力和掌握理化檢測的理論知識，也可以提高學生分析問題和解決問題的能力。

[1] 張蘭杰，辛廣.PBL教學模式在生物化學教學中的探索與研究[J].鞍山師范學院學報，2009，11(2)：45-48.

[2] 嘉瑪.案例教學及其在國內發展現狀[N].中華讀書報.2003.08.06

包頭輕工職業技術學院課題：食品營養與檢測專業——食品理化檢測生產實際教學案例庫，編號：QY2016-1-1-1

王芳(1980.1-)，女，內蒙古包頭人，本科，講師、工程師，包頭輕工職業技術學院，研究方向：食品檢測。

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1671-1602(2016)22-0245-01