快速檢測法在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應用

◎ 秦東智

（遼寧省食品監(jiān)督執(zhí)法總隊，遼寧 沈陽 110036）

1 食品快速檢測概述

相較于傳統(tǒng)的實驗檢測，食品快速檢測最主要的特點就是快捷，能夠在短時間內(nèi)得出食品品質(zhì)的各項數(shù)據(jù)。食品快速檢測使用的實驗設備和儀器相對簡化，每次使用的試劑量較少，且試劑的保存時間較長；在檢測準備時，只需要對被檢物進行簡單的處理即可，檢測時使用的檢測方法也十分簡單，易操作，可以在短時間內(nèi)得出準確的檢測結果。

2 食品快速檢測的方法

食品快速檢驗打破了傳統(tǒng)的檢驗耗時長、檢驗效率低的情況，對于檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)要求也比較低，使得其應用范圍獲得極大的擴展。

2.1 免疫快速檢測法

免疫快速檢測法主要是利用抗原抗體的特異性反應原理，能夠區(qū)分出不同標記物之間的區(qū)別。免疫快速檢測法還可以細分為放射免疫法、熒光免疫法和免疫層析法。

放射免疫法是利用帶有放射性同位素的抗原，經(jīng)過人體的免疫反應來特異性識別食品安全的快速檢測方法。該方法具有靈敏性高、特異性強的特點，操作檢測的過程簡單快捷，成本較低。目前，該檢測方法主要應用于食品中抗生素含量的檢測。熒光免疫法是將帶有熒光物質(zhì)作為標記物，利用免疫反應進行食品安全的快速檢測，熒光免疫法的操作簡單，檢測速度快。此外，利用納米材料進行標記，可以明顯提高熒光免疫的分辨率。

免疫層析法則是通過毛細管使得待檢物再去膜表面運動，并和標記物結合和顯色的過程。……