快速檢測法在食品安全監督執法中的應用

◎ 秦東智

（遼寧省食品監督執法總隊，遼寧 沈陽 110036）

1 食品快速檢測概述

相較于傳統的實驗檢測，食品快速檢測最主要的特點就是快捷，能夠在短時間內得出食品品質的各項數據。食品快速檢測使用的實驗設備和儀器相對簡化，每次使用的試劑量較少，且試劑的保存時間較長；在檢測準備時，只需要對被檢物進行簡單的處理即可，檢測時使用的檢測方法也十分簡單，易操作，可以在短時間內得出準確的檢測結果。

2 食品快速檢測的方法

食品快速檢驗打破了傳統的檢驗耗時長、檢驗效率低的情況，對于檢驗人員的專業素質要求也比較低，使得其應用范圍獲得極大的擴展。

2.1 免疫快速檢測法

免疫快速檢測法主要是利用抗原抗體的特異性反應原理，能夠區分出不同標記物之間的區別。免疫快速檢測法還可以細分為放射免疫法、熒光免疫法和免疫層析法。

放射免疫法是利用帶有放射性同位素的抗原，經過人體的免疫反應來特異性識別食品安全的快速檢測方法。該方法具有靈敏性高、特異性強的特點，操作檢測的過程簡單快捷，成本較低。目前，該檢測方法主要應用于食品中抗生素含量的檢測。熒光免疫法是將帶有熒光物質作為標記物，利用免疫反應進行食品安全的快速檢測，熒光免疫法的操作簡單，檢測速度快。此外，利用納米材料進行標記，可以明顯提高熒光免疫的分辨率。

免疫層析法則是通過毛細管使得待檢物再去膜表面運動，并和標記物結合和顯色的過程。該種方法具有檢測速度快、操作簡單的特點，尤其適用于檢測農畜產品的農藥殘留檢測。但是，其檢測的穩定性和廣譜性有待進一步提高。

2.2 酶抑制快速檢測法

酶抑制快速檢測法是利用酶的高效專一性將農藥殘留的含量檢測出來的一種方式，一般常采用植物酯酶和動物酯酶，具體可以分為以下幾種檢測方法。①試紙法。將酶和底物固定在試紙上，兩者保持緊密接觸，由于酶的抑制作用使得待測物能夠顯現出不同于其他物質的顏色，然后對待測成分進行檢測。該檢測方法的檢測效果明顯，檢測成本低，一般適用于檢測超市或農貿市場的蔬果農藥殘留。這種方法只適用于待檢物中含有少量農藥殘留的情況，如果農藥殘留較多，該檢測方法則不適用。②光度法是一種常用的食品安全檢測方法，通過顯色劑和酶的作用對底物產生作用，進行分光分度法分析不同時期吸光度的變化，通過吸光度的分析情況來檢測農藥殘留的情況。廣度法檢測的結果較為穩定，操作相對簡單。但在實際操作過程中需要注意區別假現象，避免檢測出現偏差。③pH計法常用于檢測食品中有機磷農藥的殘留，在實際檢測過程中需要根據不同的待檢物的情況選擇適合的酶和底物。在檢測過程中，產酸量的多少影響著酶的抑制情況。利用產算量多少的原理，檢測反應前后的pH值變化量來判斷反應中的產酸情況，進而得知農藥殘留的情況。pH計法的檢測結果不夠準確，因此應用情況不多。

2.3 生物傳感器檢測法

通過生物傳感就對生物機體發出的生物學信號進行接收和分析，該種方法區別與化學傳感器的特點是能夠快速感知到機體的信號變化，能夠快速進行檢測，其應用前景十分廣闊。但是，生物感應原件的可靠性和穩定性是制約其發展的主要原因。

3 快速檢測法在食品安全監督執法中的應用現狀

由于我國的食品安全的快速檢測開展較晚，在檢測方法和人員配備等方面與發達國家相比具有較大的差距。目前，我國食品安全監督執法中對于快速檢測的操作標準和結果判斷缺乏具體的文件規定和標準定制，整體的快速檢測依然傾向于個人經驗進行判斷，缺乏明確統一的檢測規范。另外，快速檢測的審查制度也亟待優化改進。

對于快速檢測的重視程度和支持力度十分有限，導致快速檢測的經費空缺較大，嚴重制約了快速檢測在食品安全監督執法中的應用，在快速檢測的人員配置和技術培訓方面仍有待進一步加強。食品安全監督執法單位進行快速檢測的結果與行政處罰的掛鉤不明確，使得快速檢測的應用受到制約；快速檢測的市場環境仍然不夠成熟，需求方相對固定，需求量的成長空間有限，這些都制約著我國水平安全快速檢測技術的進步和發展。

4 快速檢測法的前景展望

快速檢測法是一種運用各種試劑進行現代化分析的食品安全檢測方法，在未來隨著更多新技術的應用，食品的快速檢測方法將更加全面，檢測結果將更加可靠。食品安全快速檢測雖然對技術人員的理論要求降低了，但相關檢測人員仍需要清楚了解不同試劑的應用范圍、應用條件，并結合實際情況選擇最佳的檢測方法。檢測人員需要對于檢測結果負起責任，嚴格嚴謹地進行各項檢測操作，對檢測結果進行仔細檢驗，不要輕易下結論，對于易出現假陰性情況的檢測項目，尤其需要謹慎對待，需要進一步檢測確定的則送至實驗室進行進一步的實驗室檢測。

快速檢測的使用人群進一步擴大，不僅僅局限于食品安全執法部門用于食品安全監督使用，消費者也能用上快速檢測的儀器，進一步保證市場中食品的安全健康，有利于維護消費者的合法權益。同時，進一步完善食品安全快速檢測有關的制度和規定，將快速檢測法納入到食品安全管理體系中，將我國的食品安全執法工作的水平提升到新的高度，發揮出執法部門更大的食品安全監管作用。

5 結語

食品安全快速檢測是一種利用少量試劑進行的快速檢測技術，能夠在短時間內得出檢測結果。食品安全監督執法中常用的檢測方法有免疫快速檢測法、酶抑制快速檢測法、生物傳感器檢測法三大類。目前，食品安全監督執法中快速檢測的應用還有諸多有待完善和改進的地方，但快速檢測作為關乎食品安全的重要檢測手段，其應用前景仍然十分廣闊。

參考文獻：

[1]朱小紅.現場快速檢測在食品安全監督中的應用及展望[J].食品工業科技，2010，30（8）：303-307.