如何做好食品檢驗檢測工作

◎ 王秀玲

（內蒙古滿洲里市口岸食品藥品檢驗所，內蒙古 呼倫貝爾 021400）

保證食品質量不僅是食品生產企業的基本職業道德，也是保證食品行業長遠發展的基礎。當前，食品質量的檢測已發展出較成熟的技術和相對完整的體系，食品安全的重要性也得到正確的認識，但同時食品檢測工作仍有很大的提升空間，本文全面地分析如何做好食品檢驗工作。

1 食品檢測的重要性

通過食品檢測，能夠監控食品質量和發現問題。從生產、流通、銷售的每一個環節保障食品的安全，從而保障消費者的身體健康。食品檢測如此重要，主要是因為食品安全問題直接關系到人民群眾的生命安全，而當前的食品安全存在著較多的問題。各種違法的食品添加劑、假冒偽劣食品、不合要求的生產原料等在食品生產中十分常見，近年來由于食品安全引發的社會事故也越來越多，各種類型的食品中毒頻發，引發人們對食品安全問題的高度關注。因此，在當今社會加強食品檢測工作，保障食品的安全和質量是一項十分迫切的任務。

同時，食品檢測工作具有積極的作用，能有效減少食源性疾病，保障消費者權益[1]。生活中由于飲食不當或食品安全造成的疾病威脅著人們的健康，而食品檢測能檢測出大部分的問題，阻止問題食品流向市場，以免成為疾病來源。消費者也可及時查詢食品的生產信息和流通信息，在選購食品時更加安心。

2 如何做好食品檢測工作

（1）檢測抽樣原則。食品檢測工作一般是在眾多的食品產品中選取一定比例的樣本進行檢測，而抽樣的原則對于食品檢測的結果有著關鍵的影響。食品抽樣應遵循隨機原則和區別原則。隨機原則是指在抽樣時應隨機，避免人為主觀性，隨機抽樣的樣本更能全面地反映出產品的實際情況[2]。因此，食品抽樣只要保證樣品的干凈程度達到檢測的標準即可，其他的因素則可不予考慮。區別抽樣原則是指應結合被檢測食品的特性采取恰當的檢測方法，如不同食品可能呈現出固體和液體的區別，而不同形態的產品應選用不同的檢驗方法。

（2）食品檢測技術。先進的食品檢測技術是做好食品檢驗工作的必要前提，因此食品檢測機構應不斷地學習進取，引入更多先進可靠的檢測技術。在食品檢測工作中，常用的檢測方法有以下兩種。①原子吸收分光光度法。其原理是不同物質對特殊光的吸收程度不同，通過該檢測法，能夠測量食品產品中一些特定的元素，不僅可測定元素總量，還能測定某一元素的具體情況。檢測過程需要處理被檢樣品，使其形成蒸汽，光譜經過蒸汽時會被吸收掉一部分。計算分析這一部分的元素類別和總量，可了解食品樣本中各元素的比例關系。采用這一檢測方法必須控制好被測試食品樣本的相關指標，才能保證檢測結果合理。②食品微生物檢測法。食品中含有大量的水和空氣，滿足微生物生長的條件，加上一些食物中含有較多的脂肪和蛋白質，因此微生物更易滋生。食品中的微生物易導致食品的變質，使食品含有大量對人體不利的細菌，如果食用可能會引起人體的不適。一般來說，微生物檢測的主要對象是致病細菌、大腸菌等。這些細菌的檢測可反映出食品是否干凈，是否適合食用，也能從源頭杜絕食品安全問題。在檢測過程中，取樣、均質、稀釋、攪拌和觀察是5個主要步驟，每個步驟都必須保證無菌操作，以免影響到檢測的準確性。

（3）加強制度管理。做好食品檢測工作也需要從制度管理上營造良好的工作環境，使各項檢測措施得到有效落實，從整體上提高食品檢驗工作的成效[3]。首先，食品檢測機構應對食品檢測的操作規范、檢測過程等建立起完善的管理體系，保障各項檢測工作順利進行。食品檢測工作人員應把檢測過程的信息和文件以書面形式保存下來，以備抽查。也可以利用計算機網絡技術，將相關的檢測數據構建數據庫，提高檢測數據的利用效率，也提高檢測工作的效率。同時，食品檢測的各步驟都應有相應的制度規范作為參考，使食品檢測工作才具有科學性，能夠針對性地發現工作中的問題。總之，制度的建設十分重要，食品檢測應形成全面而系統的制度，發揮對檢測過程的管理監督作用。

3 結語

食品質量檢測已成為社會生活中不可或缺的重要工作，對于保障居民的日常飲食安全具有重要的意義。盡管食品安全檢測十分重要，但當前的檢測工作仍存在著一些不足，影響食品檢測的發展。因此，食品檢測部門必須從創新檢測技術、加強人員管理、健全管理制度等方面入手，全面提高食品檢測的有效性和可靠性。才能為居民們提供優質的食品檢測服務，促進食品生產行業的可持續發展。

參考文獻：

[1]朱永煥.淺談食品檢驗檢測工作的重要性[J].黑龍江科技信息，2014（18）：70.

[2]馬國洪.做好食品檢驗工作的重要意義解析[J].黑龍江科技信息，2014（18）：85.

[3]趙樂樂.如何在新形勢下做好食品檢驗檢測工作[J].食品界，2016（4）：30-31.