食品原料安全生產與控制

◎ 李杉杉

（眉山職業技術學院，四川 眉山 620000）

近年來食品安全事件頻發，不但影響到人民群眾的生命健康，更影響到國家發展的穩定。食品原料是生產消費的源頭，是食品安全的基本保障[1]。因此，食品安全問題的解決依賴于食品生產過程中食品原料安全的控制，做到“從農田到餐桌[2]”的全程質量控制，就能有效解決食品安全問題。食品原料安全涉及面廣，硬件設施差，企業人員無法律意識，管理水平低下，是食品原料安全控制問題突出的主要原因。

1 食品原料安全生產與控制概況

1.1 研究對象

食品原料安全控制研究一般涉及藥物殘留、有害物質殘留、生物污染、毒素和過敏污染及轉基因食品原料5個方面的問題。

1.2 研究意義

加強對食品原料安全生產與控制的研究，了解和學習國外先進的經驗和技術，將對我國的食品安全管理和控制水平的提升起到積極的作用，并將有效減少“從農田到餐桌”過程中的主要食源性危害，從而起到保護人民群眾生命健康，穩定國家發展的作用。

2 食品原料安全生產與控制現狀

2.1 生物性污染

微生物引起食品腐敗變質、微生物毒素及傳染病流傳[3]，導致細菌性食物中毒事件頻發。社會發展不平衡、現代消費方式的改變，以及病原微生物適應性與對抗性不斷提高，使得微生物污染致病成為影響食品原料安全的因素之一。

2.2 自然毒素

自然產生的食品毒素[4]是指食品本身成分中含有的天然有毒有害物質，如龍葵素、生物堿等一些物質可致癌。……