食品微生物檢測中快速檢測方法的運用

◎ 孫 穎，王文菁，滕 玥

（天津市津南區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，天津 300350）

1 免疫學(xué)技術(shù)

1.1 免疫熒光技術(shù)

在微生物快速檢測技術(shù)中，免疫熒光技術(shù)又被稱作為熒光抗體技術(shù)，該技術(shù)的檢測原理是根據(jù)抗原、抗體特異性結(jié)合的基本特性，用熒光標(biāo)記抗原、抗體，熒光標(biāo)記會與有關(guān)的抗原體結(jié)合，并在顯微鏡下展現(xiàn)出特異性熒光，以此可鑒別與檢測食品微生物[1]。例如，在利用雙抗夾心法檢測時，先將特異性抗體與相應(yīng)的固相載體結(jié)合而形成固相抗體，除去未結(jié)合的抗體，再加入受檢標(biāo)本，使其中的蛋白抗原與的固相抗體形成抗原-抗體復(fù)合物，洗滌并除去未結(jié)合物，加入具有熒光標(biāo)記的抗體，使其與抗原特異性結(jié)合，最終形成抗體-抗原-抗體復(fù)合物，再根據(jù)熒光的強度定量檢測蛋白抗原。在檢測操作時，該技術(shù)所用時間極短，還具有較高的靈活性，操作方式也十分簡單。

1.2 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，新技術(shù)在不斷地發(fā)展與運用。在食品微生物檢測中，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是熒光技術(shù)與放射免疫技術(shù)的結(jié)合，在檢測過程中固相載體根據(jù)其抗體、抗原的吸附性顯現(xiàn)出免疫酶的染色現(xiàn)象，當(dāng)顏色出現(xiàn)變化時，相關(guān)檢測人員要及時地分析，并得結(jié)果。當(dāng)前，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品微生物檢測中的方式主要有間接法、競爭法、夾心法和捕獲法四種[2]，可實現(xiàn)定量分析，具有較強的靈活性，且運用范圍較廣，成本相對較低，且檢測效率高，操作方式十分便捷?！?br>