食品檢驗及生物分析中近紅外光譜的運用

◎ 周遵武

（萊陽市春雪食品有限公司，山東 煙臺 265200）

近紅外線光譜技術主要是在食物樣品檢驗的基礎上，無損分析樣品。它的優勢在于能夠準確合理地分析成分，并有著一定的定量性與整體協調性。近紅外線光譜技術也在多個領域中投入使用，如石油化工、食品加工、臨床醫學等區域。

1 近紅外光譜簡介

近紅外光是非可見光的一種，屬于電磁波范疇，并能夠實現波長的自動性變化。如果波長超過一定的范圍，則處于可見光區。而如果波長過短，則處于中紅外線區域。因此，近紅外光是介于中紅外線光和可見光之間。食物樣品在紅外線區域時，樣品分子會在光伏的照射下產生振動。振動產生的諧波會影響分子的基態變化，甚至會在不同強度的照射幅度下使光譜更加豐富。近紅外線光譜的信息結構不同，在被測樣定量的前提下實現基本的檢測工作。另外，近紅外線光譜技術的發展離不開計算機系統，它是根據化學定量成分進行物質的深化，并通過光譜帶的浮動制定基本的信息化表格，將整體的形式呈現出來。

2 近紅外線光譜在食品檢驗中的應用

（1）在食用色素檢驗中的應用。食用色素是食品安全的一種突出問題，它在多種食品中都是必不可少的成分之一，如汽化飲料、QQ糖、膨化產品中都含有食用色素。在不超標的情況下，它對人體的危害性不大。食用色素的優勢在于能夠延長食品的保質期，利于改善食品的味道，增加其中的營養成分等。……