馬齒莧的營養成分研究進展

◎ 孫曉霞，王征帆，劉 霞

（渭南師范學院化學與生命科學學院，陜西 渭南 714000）

馬齒莧是馬齒莧科一年生肉質草本植物，俗稱螞蚱菜、五行菜、酸味菜等，因其葉形像馬齒而得名馬齒莧，其營養價值和防病功效突出，故又有“長壽菜”之稱。馬齒莧富含蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、鐵等礦物質元素，因營養豐富被列入2008年北京奧運會菜譜。此外，它具有清熱、利水、止血等功效，近年來藥理研究表明，它還具有消炎抗菌、降血脂、抗衰老等藥用價值，是衛生部門劃定的藥食同源性野生植物[1]。

1 馬齒莧的營養成分

1.1 馬齒莧中的蛋白質和氨基酸

蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。人體每天都要攝入一定量的蛋白質，當蛋白質中缺少某些必需的氨基酸時，其他氨基酸就無法被充分吸收和利用，從而降低總蛋白質的消化率。蛋白質中必需氨基酸的含量越高，營養價值就越大。據報道，馬齒莧的蛋白質含量達到3.1 g/100 g，和人們常吃的果蔬蛋白質含量相當，比大白菜高出0.97 g/100 g，是南瓜中的5倍，是理想的補充蛋白質的來源。馬齒莧中各種氨基酸氨含量豐富，王秀麗[2]等采用氨基酸分析儀對馬齒莧中氨基酸的種類和含量進行測定，結果表明馬齒莧中18種氨基酸齊全，氨基酸總量達到2.1%，是韭菜的2倍，南瓜的5倍，其中以谷氨酸含量最高，占總氨基酸的13.1%，人體所必需的8種氨基酸占總量的45%，是人體補充氨基酸的首選果蔬食品。

1.2 馬齒莧中的多糖類物質

馬齒莧多糖是從馬齒莧中提取出的一類多糖，相關研究證明它具有一定的生物活性，能清除各種自由基，具有抗氧化活性。……