流通流域中豆漿產品的歸類與添加劑檢驗結果的判定

◎ 莫洪波，曾祥平，李其美，王 川，李曉鋒，雷 銘

（重慶市計量質量檢測研究院第一分院，四川 重慶 402260）

隨著人民群眾對食品安全質量的重視，食品行政機關在流通領域中食品檢驗中加強了監管，其中豆漿是一種常見產品。在對豆漿產品的檢驗中，一般要進行添加劑指標的檢驗。但相關的國家或行業標準對其歸類不夠明確，有的標準歸類和其他的標準歸類并不一致，而且這些標準都是針對生產企業的，流通領域是否應參照執行值得探討。總之，應通過分析與研究，確定豆漿產品的歸類。而歸類的不同，會導致允許添加限量不同，會影響相關指標的判定，進而影響流通領域中豆漿產品是否合格的判定。所以，這項工作需要大家進行討論，確保流通領域中豆漿產品檢驗結果的正確性和合理性。

1 豆漿的定義與歸類

豆漿（Soybean milk）是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成的。一般認為，豆漿是通過物理加工而不是通過發酵而成的。因此，對于豆漿屬于食品的類別劃分，大致有幾種看法，有的認為屬于非發酵豆制品，有的認為屬于其他豆制品，有的認為屬于植物蛋白飲料。

依據GB16322-2003《植物蛋白飲料》的定義：植物蛋白飲料包括豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。其中，豆乳類飲料，是“以大豆為主要原料，經磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調制而成的飲料，如純豆漿、調制豆乳、豆乳飲料”。但是，GB16322-2003《植物蛋白飲料》中提到：“本標準適用于以植物果仁、果肉、及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配后，再經高壓滅菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。……