風險管理在食品檢驗中的應(yīng)用

◎ 胡廣勇

（滄州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，河北 滄州 061001）

1 食品安全風險管理的法律依據(jù)及現(xiàn)狀

我國對于食品安全風險管理的法律依據(jù)在不斷地發(fā)展和完善，2006年頒布的《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》有明確的條文規(guī)定：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估與管理要由農(nóng)業(yè)行政主管部門實施，并報國務(wù)院相關(guān)部門。這一法律條款為農(nóng)產(chǎn)品的食品安全奠定了法律基礎(chǔ)。2009年，我國審議通過的《中華人民共和國食品安全法》中，對于食品的風險管理也有明文規(guī)定：食品安全風險管理評估制度用于對食品中的生物性、化學性和物理性危害，實施風險管理和評估。從這些法律規(guī)定可看出，我國對于食品的風險管理已上升到國家層面，具有法律權(quán)威性，這些安全標準為食品安全保駕護航，進入法律保護的軌道，需加以關(guān)注和全面分析。

我國的食品檢驗與評估管理正在不斷完善和發(fā)展，也已做出一定的成績，如對丙烯酰胺風險的檢驗和評估，已得出科學的結(jié)論。然而，我國食品檢驗和評估工作還存在不足，與國際先進水平相比，仍有較大的差距。在我國的食品衛(wèi)生標準的制定過程中，也運用到風險評估的方法，然而由于樣本量較小、檢驗監(jiān)測技術(shù)受到一定限制，風險評估水平和結(jié)果的科學性相對不高。因而，我國的部分食品衛(wèi)生標準仍處于較低水平的風險評估和檢驗基礎(chǔ)上，還有待進一步提升和完善。

我國食品中，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等屬于常規(guī)性的食品安全問題，對于這些常規(guī)性的食品安全問題要依循風險評估和管理的框架，只有在科學而全面的風險評估和管理前提下，才能進行風險交流[1]。……