膳食纖維生理功能的研究進(jìn)展

◎ 朱 靜，蔣金鑫

（南京中醫(yī)藥大學(xué)翰林學(xué)院，江蘇 泰州 225300）

近年來(lái)，由于生活水平的改善，人們對(duì)高熱量、高蛋白、高脂肪和精加工食品攝入比例逐漸提高，使肥胖癥等相關(guān)疾病的發(fā)病率逐年增加。膳食纖維作為一類生物大分子物質(zhì)，具有特殊的生理功能，在肥胖癥等疾病的預(yù)防與治療過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，甚至被譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)與水之后的第七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1]，其對(duì)機(jī)體的更多益處正在不斷被發(fā)現(xiàn)。此外，膳食纖維攝入不足可能會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、高血糖、冠心病等心血管疾病和便秘、結(jié)腸癌等常見(jiàn)疾病[2]，因而，膳食纖維在食品和保健品中的應(yīng)用推廣已得到越來(lái)越多的認(rèn)可。本文探討膳食纖維的主要生理功能，為膳食纖維的深入研究和開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 膳食纖維定義

1953年，Hipsley[3]首次提出膳食纖維（Dietary Fiber，DF）的概念，認(rèn)為DF是由植物細(xì)胞壁所組成的不易消化部分，包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。此后，美國(guó)谷物化學(xué)學(xué)會(huì)（AACC）成立的膳食纖維專門委員會(huì)在2001年指出，膳食纖維是指在小腸中不被消化酶消化利用，但在大腸中可被某些微生物發(fā)酵的可食的碳水化合物及類似物總稱，如葡聚糖、木質(zhì)素、纖維素、果膠蠟質(zhì)、抗性淀粉和糊精等[4]。

2 膳食纖維的分類

膳食纖維來(lái)源廣泛、種類眾多，可根據(jù)溶解性不同，將其分為不溶性膳食纖維（Insoluble dietary fiber，IDF）和水溶性膳食纖維（Soluble dietary fiber，SDF）[5]。其中，IDF不溶于水，主要為細(xì)胞壁組成部分，包括木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、原果膠和植物蠟等，幾乎不在小腸內(nèi)被吸收和代謝。……