大豆安全儲存技術及常見問題的處理

劉金銳，侯智銳

(北大荒糧食集團有限公司,黑龍江 哈爾濱150090)

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大豆安全儲存技術及常見問題的處理

劉金銳，侯智銳

(北大荒糧食集團有限公司,黑龍江 哈爾濱150090)

摘要：在分析大豆主要儲存特性的基礎上，系統研究了大豆安全儲存的基礎工藝，提出了以控溫儲存為主適時通風為輔的儲存方式，以防止大豆出現不良變化和儲糧隱患，有效保持大豆的品質。

關鍵詞：大豆；安全儲存；儲存技術

1儲存特性

大豆由于自身化學組成，在儲存過程中容易吸潮霉變、無法發芽、走油赤變等不良現象。①易吸潮霉變：大豆所含的脂肪是疏水性物質，而所含的蛋白質則親水，而籽粒中的水分都集中在蛋白質，致使在大豆水分活性高，同時大豆具有很強的吸濕性，因此儲存大豆要特別做好防潮、防濕工作。②易劣變發燒：溫度過高會引起大豆的變質，如脂肪分解、蛋白質變性等，這些對大豆的質量產生不良影響，降低其商品價值和利用價值。大豆在較高溫度下會降低甚至喪失發芽率，因此只有低溫儲存，才能有效保持大豆的品質。③易出汗亂溫：大豆的后熟期長，酶的活性高，釋放出較多的水氣，易出汗亂溫。④易析油赤變：大豆熱容量大，孔隙度低，長期積聚的熱量會促使脂肪氧化分解，導致大豆走油赤變。導致出油率降低等。

2入倉要求

入庫管理：按GB 1352-2009《大豆》中質量指標規定進行收儲。控制雜質含量、完整粒率、損傷率。嚴格控制水分，一般情況下，入庫過程中應按照規定執行。選時入庫：應避開高溫季節。入庫后應迅速降低糧溫，減少內結露。現場管理：采取有效措施減輕雜質聚集，改變糧食落點、調整輸送機頭和及時清理集聚的輕浮雜質，保證入庫糧食質量均勻。

3主要儲存技術措施

儲存大豆應控溫、通風，防蟲抑霉，有效保持大豆的品質。①控溫通風。因地制宜，寒季通風，熱季排熱。大豆入倉后，應利用環境低溫，通風降溫。可采用機械通風降溫，同時應注意保水。②防蟲抑霉。如發現有印度谷蛾等蛾類危害時，應及時采取掛條熏蒸、燈光誘捕等有效措施進行觸殺；熏蒸散氣時，應先通風后再進倉，以防缺氧造成事故。③密閉儲存。在完成通風降溫、防治害蟲之后，應壓蓋糧面、密閉倉房、密封糧堆等有效的方法，一般還輔助開展保溫材料壓蓋糧面等糧堆隔熱保冷措施防止濕熱轉移，利用大豆呼吸耗氧形成自然密閉缺氧儲存，還可達到抑菌防霉的效果。

4應急處理

在儲存期間，應對定時檢測和連續跟蹤監測糧溫度變化和倉房溫濕度，總結變化規律，歸納變化趨勢，綜合判斷糧情。 當糧溫或倉房的溫、濕度異常時，應進倉抽樣檢測和感官鑒別，判斷糧患程度類別：糧面行走判斷是否結頂，鼻聞倉內氣味判斷霉變，手抓糧粒感覺判斷糧質，眼看豆粒外觀判斷霉變，觀察環境細節判斷倉情。

①處理發熱:當發現糧堆發熱時，要認真排查引起原因，因病制宜，對癥下藥，未病先治，以保證糧食儲存安全。一般雜質引起發熱均為局部糧食隨糧入庫或自動分級造成局部雜質偏高引起局部發熱，雜質阻塞糧食空隙不利于熱量散失。雜質中帶菌量大，因此要清出高雜部位糧食過篩重新入倉。而水分高引起的發熱，應采取降水處理，局部水分一般都因漏雨、結露、吸濕或水分轉移等原因引起。因此一般將高水分部位糧食全部清出，返烘整理后再入倉，入倉前應需要注意降溫衡溫，入倉糧食的糧溫要與倉內糧溫相接近。全倉發熱主要是入庫把關不嚴：應整倉出庫烘干，堅決做到不達標不返倉。②處理結頂：采取翻動疏松，破壞結頂，加快散發內部濕熱，避免霉變生芽等。③處理霉變:對于霉變的處理應根據霉變的嚴重程度而采取不同措施。對剛變質的大豆，應通風降水，冷卻糧堆，除去霉味，散發濕熱，同時，應采取磷化鋁自然潮解低劑量熏蒸的措施， 使磷化氫濃度保持在相應水平以上，抑制霉菌生長。對已生霉或霉爛的大豆，必須將其四周波及的大豆移出倉外，進行徹底干燥處理，單獨存放，并根據霉變情況改作他用。

5結語

大豆的安全儲存，應根據當地的氣候特點、倉房性能和大豆的質量情況，確定合理的儲存措施，將大豆水分、含雜量和儲存溫度、濕度控制在安全的范圍內。在東北地區，應充分利用當地冬季寒冷、低溫期長的氣候優勢，科學選擇和有序開展分階段通風降溫及平衡水分、適時排熱散濕、糧面隔熱壓蓋、膜下機械補冷環流均溫、緩速通風均衡降溫等技術措施，從而最終實現大豆的保水儲存，同時在儲存期間各個階段分別實現“降溫冷卻、防熱控溫、通風排熱、散熱降溫”的儲存目標，減少環境因素的影響，控制霉菌和害蟲的活動，最終確保大豆的儲存安全。大豆的安全儲存，以按照上述思路，根據本地的氣候特點、倉房結構和大豆的質量情況，確定合理的儲存措施，將大豆水分、含雜量和儲存溫度、濕度控制在安全范圍內，并使其在儲存期間各個階段實現通風排熱、降溫冷卻、防熱控溫、散熱降溫的儲存目標，減少環境因素的影響，控制霉菌和害蟲的活動，最終確保大豆的儲存安全。并且在確保大豆儲存品質的同時，減少儲存過程中的水分減量損耗，獲得較為顯著的經濟效益。

收稿日期:2016-02-17

作者簡介：劉金銳(1985-)，女，河北豐潤人，本科，助理工程師，主要從事糧食倉儲統計管理方面工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.07.066

中圖分類號：S816.42

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737(2016)07-0073-01