中國畜牧業規模生產和消費情況

文│石守定（中國畜牧業協會）

中國畜牧業規模生產和消費情況

文│石守定（中國畜牧業協會）

一、規模生產情況

畜牧業的快速發展得益于養殖業規模化、標準化的發展。近些年來，全國標準化規模養殖繼續推進，標準化規模養殖場數量大幅增加，規模養殖比重不斷提高。

1.生豬規模養殖情況。2014年，全國養豬場總數為4953.6萬個，比上年減少4.9%。年出欄500頭以上的養殖場戶26.74萬個，占全國養殖場總數約0.54%，出欄生豬約占總量的41.8%；年出欄1萬頭以上的規模養殖場4752個，占全國養殖場總數約0.0096%，出欄生豬約占總量的9.1%；年出欄5萬頭以上的規模養殖場226個，約占總量的0.0005%，出欄生豬約占總量的2%。

年出欄500頭以上的養殖場戶，出欄生豬比重一直呈增長趨勢，2014年為41.8%，比2007年的26.0%提高了15.8個百分點；2015年達到45%，比2014年提高約3.2個百分點，比2007年的26.0%提高了19個百分點。年出欄3000～9000頭的養殖場戶，出欄生豬比重增長最快，年出欄1萬頭以上的養殖場戶，出欄生豬比重增長緩慢。近兩年，全國養豬場平均存欄水平提高了5.9%。2015年，大約有500萬養殖散戶退出養殖業，全國養豬戶減少到4000萬戶以下。隨著規?；降奶嵘?，散戶持續退出。

2.禽蛋規模養殖情況。圖1為根據不同規模蛋雞場的蛋雞存欄占全國總存欄比重計算的變化趨勢圖。從2006—2014年數據看，存欄在1～499只以及500～1999只的蛋雞場所占比重呈下降態勢。存欄在1～499只蛋雞場的所占比重，從2006年的32.80%下降至2014年的19%；存欄在500～1999只蛋雞場的所占比重，從2006年的27%下降至2014年的12.20%。年存欄數2000～9999只所占的比重穩定，近年來在33%左右徘徊。年存欄在50000只以上的三類大規模及特大規模蛋雞場穩步發展，但其所占比重始終較低，2014年，年存欄在50000只以上的三類規模場的所占比重合計約為10.80%。存欄在10000～49999只的專業化蛋雞場發展迅速，其所占比重由2006年的8%增至2014年的25%

◎圖1 2006—2014年我國蛋雞存欄比重變化數據來源：農業部

◎圖2 2007—2014年肉雞出欄比重變化數據來源：農業部

3.肉雞規模養殖情況。圖2為根據年出欄數量劃分的肉雞養殖場戶的出欄量占全國總出欄比重計算的變化趨勢圖。2014年年出欄1萬只以上場戶出欄比重達到73.3%。從2007—2014年數據看，年出欄數在1～1999只，2000～9999只，10000～49999只所占比重呈下降態勢；2007—2014年，分別累計下降了5.60%、12.70%、4.50%。另外，幾個出欄檔次的肉雞養殖場戶的所占比重有不同程度的增加，年出欄50000～99999只，年出欄100000～499999只，年出欄500000～999999只，年出欄100萬只以上的分別增加了3.7%、6.6%、3.7%、8.7%。

4.牛羊規模養殖情況。肉牛規模養殖也是不斷上升趨勢。據統計，2014年肉牛養殖場戶數1105.7萬個，比上年下降6.1%。適度規?；B殖比重逐步擴大，肉牛年出欄頭數為50頭以上的規模養殖場占到27.6%，比2007年提高11.7%。羊飼養場戶數1518.7萬個，比上年下降6.5，年出欄500只以上的場戶出欄羊比重為12.9%，比上年提高1.5個百分點，比2007年的4.7%提高了8.2個百分點。

5.商品草生產情況。2014年，全國商品草種植面積3827萬畝，比上年下降19.7個百分點，占全國保留種草面積的11.6%。生產商品草937萬噸。草種類主要包括紫花苜蓿、羊草、燕麥草、黑麥草等50余種，其中，種植面積最大的是紫花苜蓿，產量為344萬噸，占商品草總量的38.2%。商品草實際生產量在1萬噸以上的草產品企業生產的草產量，占商品草總量22%左右。

總的來看，肉雞和蛋雞的規?；B殖發展得最快，其次是生豬養殖，而牛、羊的規模化養殖發展得很慢。商品草生產規?；潭热匀惠^低，與草食動物規模養殖還不相匹配。

二、消費和價格變化情況

1.畜產品消費情況。近年來，我國肉類消費結構的改變主要體現為，禽肉和水產品人均占有量的增加，對豬肉和牛羊肉形成了替代之勢。但受傳統飲食習慣所限，豬肉仍然是國人肉類消費的主要產品，加之家禽行業受突發事件影響，禽肉占肉類消費比重增加的速度并不是很快。

2013—2014年，全國居民人均購買肉禽及其制品量維持在33千克左右，豬、禽、牛、羊肉消費量分別為19.8千克、7.6千克、1.5千克、1.0千克，占比分別為59.9%、22.9%、4.5%、2.9%。與2010—2012年相比，2013—2014年城鎮居民家庭購買的肉蛋奶總量下降了7.2%，其中，禽肉、牛羊肉和禽蛋購買量下降幅度較大，降幅分別達到18.2%、12.3%、6.0%，而鮮奶購買量增長了26.8%。農村居民家庭人均購買的肉蛋奶及制品總量則上升了31.1%，其中豬肉、禽肉、蛋及制品、奶及制品購買量增長幅度較大，分別達到32.9%、46.6%、30.0%、29.7%，而牛羊肉購買量下降了15.1%。

可以看出，近兩年，城鎮居民的家庭對豬禽肉消費下降，而農村居民消費則增幅較大，對牛羊肉消費，兩者均出現下降。從總量看，城鎮居民的家庭人均購買的肉蛋奶及制品總量仍然高于農村，但差距顯著縮小。

◎圖3 2009—2015年我國畜產品價格走勢圖數據來源：農業部

◎圖4 2009—2015年我國玉米豆粕價格走勢圖數據來源：農業部

2.畜產品價格變化情況。從畜產品價格趨勢圖（圖3）看，2011—2015年3月，生豬、仔豬和豬肉價格出現震蕩下降趨勢，波動幅度逐步趨于平緩。生豬和豬肉價格從2012年開始下跌，一直跌到2015年上半年才有見底反彈。豬肉價格從2015年8月之后至今，維持在高位。2011—2013年，牛羊肉價格整體呈快速增長趨勢，增長幅度較大。2014—2015年牛肉價格高位震蕩，價格下降幅度不大，而羊肉價格在2015年下降幅度較大。

2015年，全國活豬平均價格為15.42元/千克，比上年上漲了13.5%；仔豬均價為27.3元/千克，比上年上漲了18.9%；豬肉均價24.69元/千克，比上年上漲9.8%。2015年，雞蛋年平均價格為9.96元/千克，比2014年減少了0.78元/千克，降幅為7.26%。2015年，活雞年平均價格為18.68元/千克，同比上漲3.84%，連續2年上漲；白條雞平均價格18.9元/千克，同比上漲3.79%。

3.主要原料價格變化情況。主要原料玉米、豆粕價格（圖4）。2012年以前，玉米價格一直處于緩慢上升態勢，從2005年1.2元/千克左右漲到2012年2.5元/千克，上漲了1倍多。2012年至2015年8月，玉米價格一直處于高位震蕩，2015年下半年下降幅度較大，目前止跌企穩。2013年以前，豆粕價格一直處于增長趨勢，從2005年2.8元/千克左右上漲到2013年4.3元/千克，上漲了54%，在2013年見頂后，從2014年下跌持續到現在止跌企穩。豆粕和玉米價格的變化，反映出畜牧業生產面臨的調整。

◎圖5 2015年禽產品出口金額結構

三、貿易情況

2015年1～12月畜產品進口204.5億美元，同比減7.8%；出口58.9億美元，同比減14.0%；貿易逆差145.6億美元，同比減5.0%。其中，豬肉進口77.8萬噸，同比增37.8%；豬雜碎進口81.7萬噸，同比減0.4%；牛肉進口47.4萬噸，同比增59.0%；羊肉進口22.3萬噸，同比減21.2%；奶粉進口73.4萬噸，同比減30.3%。主要產品貿易情況如下：

1.豬產品貿易情況。據海關統計，2015年，我國累計進口豬肉（含豬雜碎）159.5萬噸，較上年增加15.2%，價值27.3億美元，增長11.2%。進口平均價格為每噸1713美元，下降3.5%。2015年，中國出口豬肉7.15萬噸，比上年下降21.9%；出口金額3.22億美元，同比下降23.9%；平均單價4507.7美元/噸，比上年下降2.4%。全國累計進口種豬4339頭，比上年下降44.4%；平均價格為1912美元/頭，比上年下降20.9%。豬肉進口量（含豬雜碎）從2007年開始大幅增長，除2009年有所減少外，一直維持較高的進口量。2015年創歷史新高，是2007年的3.4倍。豬肉（含豬雜碎）出口量在2004年最高，也只有29萬噸。此后逐年下降，2008—2015年變化不大，整體比較穩定，維持在6萬～11萬噸。

2.禽肉禽蛋貿易情況。近年來，我國禽蛋、禽肉等禽類產品占畜產品貿易量額的比重呈下降態勢。事實上，禽產品貿易較為穩定，導致其占畜產品貿易總額比重下降的主要原因是乳品等進口增加較快。

2015年，禽類產品貿易量為99.79萬噸，占畜產品貿易總量的12.05%；禽類產品貿易額為28.61億美元，占畜產品貿易總額的10.87%。2015年畜產品貿易逆差145.59億美元，比2014年減少了7.57億美元，減幅為4.94%，其中，禽類產品貿易實現順差8.50億美元。2015年，禽類產品的貿易量額有所下降。2015年，禽類產品貿易量為99.79萬噸，同比降低了7.80%；貿易額為28.61億美元，同比降低了4.54%。

2015年，雞及相關產品的進口金額占當年禽類貿易進口總額的91.62%，出口金額占當年禽類貿易出口總額的74.73%。其次，出口產品中，蛋產品和鴨產品也占有相當份額，2015年，鴨及相關產品的出口金額所占比重為11.81%，鮮蛋出口金額所占比重為6.49%，加工蛋出口金額所占比重為3.81%（圖5）。

3.草產品貿易情況。2015年我國牧草干草和草種進口量繼續呈增加趨勢。2015年，我國進口干草累計136.5萬噸，同比增加35.7%。其中，進口苜蓿草總計121.3萬噸，同比增加37.2%，占干草進口總量的88.9%；2015年，我國進口草種4.55萬噸，同比增加0.9%。進口草種主要以黑麥草、羊茅、草地早熟禾、三葉草和紫花苜蓿為主。其中，羊茅種子、紫花苜蓿種子進口數量較上年略有減少，其他草種進口數量略有增加。