松茸在軍用功能食品中的應用

韓培濤，李曉莉，邵劍鋼(軍事經濟學院軍需系，武漢　430035)

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松茸在軍用功能食品中的應用

韓培濤，李曉莉，邵劍鋼
(軍事經濟學院軍需系，武漢430035)

摘要:近些年，松茸豐富的營養、食用和藥用價值引起了醫藥界和食品工業的廣泛關注。對于軍隊，未來信息化戰爭條件下的復雜環境使官兵的身心健康受到了嚴重威脅，而通過膳食調節可以減輕或者預防疾病、降低惡劣戰場環境對官兵的危害?；谒扇椎臓I養、保健和藥用價值，可以將松茸應用于軍用功能食品當中進行膳食調節，改善官兵身體狀況，提高部隊戰斗力。

關鍵詞:松茸;軍用功能食品;應用

近年來，市場上出現大量以松茸為原料的藥品和保健品，比如松茸蜜膏、松茸口服液、松茸保健茶等，這些產品深受廣大消費者的喜愛，具有廣闊的發展前景。隨著人們生活水平的提高和科技的發展，人們對松茸將會有更進一步的了解與應用。

1　松茸的營養價值

松茸是一種非常珍貴的食用菌，在分類上屬擔子菌門，擔子菌綱，傘菌目，口蘑科，口蘑屬［1］，其別名有松口蘑，松菇，合菌，臺菌，松菌［2］等。松茸在我國主要分布于東北的吉林、遼寧以及西南地區的四川、貴州、云南、西藏等地，除此之外，在安徽、臺灣、廣西等地也有少量分布［3］。松茸生長的環境沒有任何污染和人工干預，因此是世界公認的安全無公害的綠色食品。

劉剛［3］等測定松茸中粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、灰分和碳水化合物的含量分別為20.3%、29.10%、5.04%、8.89%和36.67%，結果顯示，松茸中蛋白質和膳食纖維含量豐富、脂肪含量較低，是一種良好的營養保健食用菌;此外，松茸中還含有大量的氨基酸;不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和多種活性物質等，這使松茸營養結構整體配比合理均衡。這些營養物質大都分子較小、容易吸收，因此松茸也具有多種營養保健價值。

松茸中所含的生物活性成分具有很高的藥用價值，其藥用價值主要有抗腫瘤、抗輻射、抗突變、抗菌、抗衰老、提高免疫力、治療糖尿病和心血管疾病等。松茸的多種藥用價值對于維持身體健康、治療與預防多種身體疾病等都具有重要的作用。

2　松茸在軍用功能食品中的應用

高技術條件下的戰爭，軍人將會面臨輻射、噪聲與振動、高溫、高寒、軍事毒物等多種環境因素的侵擾，如果不采取一定的防護措施，將會嚴重影響廣大官兵的身心健康，進而削弱部隊的戰斗力。通過軍用功能食品進行膳食調節可以在一定程度上減輕這些環境因素對人體的侵害，而松茸中富含多種活性營養物質且具有抗突變、抗輻射、抗菌、抗應激性、提高免疫力等多種功效，以可以將松茸應用于軍用功能食品中，充分發揮松茸的營養價值和藥用價值，保障官兵的身體健康，增強官兵在惡劣環境條件下的生存能力，提高部隊的戰斗力。

2.1松茸在軍用抗應激性功能食品中的應用

應激反應是指機體在受到強烈刺激因子時所產生的一系列可使機體抵抗力增強的非特異性反應［6］。在刺激因子的刺激過程中，可以引起下丘腦-垂體-腎上腺皮質系統功能增強，并通過身體的一系列自我調節來適應惡劣的外部環境［6］。但應激反應持續時間過長或強度過大時，則會對人體產生危害，嚴重的可能會導致死亡。戰場條件下可以引起機體應激反應的外部環境因素很多，例如有:輻射、缺氧、軍事毒物、高溫、低溫等，并且官兵在復雜多變的戰場環境中極容易產生恐懼、緊張、焦慮等一系列負面情緒，由此產生刺激機體分泌激素，使人體發生應激反應。如得不到正確的對待和妥善的處理，將會造成官兵的各項機體功能的衰退從而產生各種疾病甚至死亡。

高菊珍等［7］人的研究顯示，灌胃松茸提取物可以明顯地延長小鼠游泳時間增強小鼠耐缺氧能力。陳月月等［8］人研究小鼠受到2GyX射線照射后，松茸多糖給藥組小鼠的各項指標與輻射對照組相比均有較大的差距，說明松茸多糖可顯著降低輻射對免疫功能的損傷同時可以增強SOD、CAT、GSH-Px的活性，提高機體的抗氧化能力，具有一定的抗輻射性。王宏芳等［9］人的研究結果顯示，松茸的輻射防護機制可能與促進自由基清除、抑制或阻斷自由基引發的脂質過氧化反應。

大氣壓低、氧分壓低等是高原地區環境的顯著特點，生活在高原地區的官兵會出現各種不同程度的缺氧反應，因此對耐缺氧功能食品的需求較大。可以將松茸作為功能因子添加到耐缺氧食品當中，增強官兵的缺氧耐力，提高高原部隊官兵的身體機能。我軍炮兵部隊官兵、雷達部隊官兵和核潛艇部隊官兵等，由于長期受到各種電離輻射會產生大量的自由基，對機體造成直接和間接的損傷。對于輻射環境條件下作業的官兵，通過食用具有抗氧化、促進自由基清除等功能的食品，可提高機體的抗輻射性。松茸多糖具有較強的抗輻射性，可以提取出來作為功能因子添加到軍用抗輻射功能食品當中，減輕輻射對特殊崗位下作業官兵的損傷。

鑒于松茸所具有的多種抗應激功能，將松茸或者松茸中某一活性成分作為功效成分添加到抗應激性軍用功能食品當中，增強機體的抗應激能力，減少應激性減員，提高部隊戰斗力。

2.2松茸在耐噪聲與振動功能性食品中的應用

噪聲與振動對人體健康的影響是全身性和全方位的，會導致聽覺系統的損傷、神經系統的變化、心血管系統和免疫系統功能的降低等，同時還會引起憂郁、焦慮、緊張等一系列心理疾病。我軍的坦克兵、裝甲兵、炮兵等兵種由于長期接觸和操作帶有強烈噪聲與振動的武器裝備，他們的身心健康受到了嚴重的威脅。

研究發現，噪聲和振動可以引起神經系統的興奮，使腦中氨的產量增加，而谷氨酸可以實現氨的解毒與轉運，同時谷氨酸對細胞膜也有一定的保護作用［6］。因此對于經常處于噪聲與振動環境下作業的人員，補充一定量的氨基酸尤其是谷氨酸，可以增強人體對噪聲與振動的耐受力。噪聲與振動還可以引起一些維生素消耗量的增大，比如會導致維生素B1、維生素B2、維生素C等水溶性維生素在體內含量降低，進而造成這些維生素的缺乏。劉剛等［10］人的研究結果顯示，松茸中谷氨酸質量分數為5.49%，占松茸氨基酸總質量分數的1/5左右，相比于其他氨基酸，谷氨酸含量最多，并且松茸所含氨基酸種類齊全，此外松茸中還含有豐富的維生素。將松茸作為功效成分添加到耐噪聲與振動功能性食品當中，可以增強機體對噪聲和振動的耐受力，減弱噪聲和振動對機體的危害，進而降低噪聲與振動對日常軍事訓練的影響。所以，松茸在軍用耐噪聲與振動功能性食品當中具有廣闊的開發應用前景。

2.3松茸在改善胃腸道功能性食品中的應用

在搶險救災、防暴維穩等非戰爭軍事行動中以及戰時條件下，由于情況復雜多變，熱食保障難度大，所以往往采用軍用食品保障。軍用食品保障具有快捷、方便、簡單等諸多優點，但是數餐或者數天連續食用軍用食品，對官兵的胃腸道功能有一定的影響，會導致食欲下降、便秘等不良癥狀，降低對營養素的吸收，危害官兵身體健康。

吳映明等的［11］研究表明，松茸提取液能加強正常小鼠腸胃蠕動，增加小鼠腸胃運動功能。關見留等［12］研究顯示松茸提取液能夠促進小鼠的胃排空。以上兩個實驗結果說明松茸能夠顯著促進胃排空，調整腸胃功能，且毒性小，安全系數大［12］，因此將松茸作為功效成分添加到軍用食品當中，對于官兵平時和戰時因連續食用軍用食品所造成的食欲下降和腸胃功能降低等不良反應具有一定的改善作用。

2.4松茸在增強免疫功能性食品中的應用

免疫是人體的一種重要的生理功能，人體依靠這種功能識別“自己”和“非己”，從而破壞和排斥進入人體的抗原物質，或人體本身所產生的損傷細胞和腫瘤細胞等，以維持人體的健康。免疫功能降低，會對人體的健康產生極為不利的影響，使多種傳染病、非傳染病的發病率和死亡率明顯提高［6］。未來作戰條件下，戰場環境瞬息萬變，激烈程度顯著增強，武器殺傷力明顯提高，如果官兵免疫力下降，會使官兵在戰場上生病和受傷幾率增大，影響部隊的作戰力。

王宏芳等［13］研究松茸多糖對輻射損傷小鼠免疫功能的保護作用，實驗結果顯示松茸多糖對輻射所致的小鼠免疫功能損傷有明顯的保護作用。高菊珍等［7］研究對連續注射環磷酰胺和可的松造成免疫功能低下的小鼠，同時服用松茸提取物可提高低下的免疫功能，使之保持正常。松茸中含有人體所需的各種營養素，具有綜合提高免疫力的功效。尤其是松茸中的松茸多糖，可以激活人體的T細胞，對特異性免疫和非特異性免疫都有明顯的增強作用。松茸作為功能因子添加到軍用食品當中，可以提高官兵的免疫力，使官兵在復雜多變的環境下能夠保證身體健康，完成多樣化軍事任務。

3　松茸在軍用功能食品中的應用展望

近年來，隨著人們對松茸研究的深入以及市場需求的增加，我國民用市場上相繼出現了松茸干品、松茸速溶沖劑、罐頭、醋、松茸保健酒等產品，松茸提取物在民用食品和飲料之中得到廣泛的應用。相比之下，松茸在軍用食品這一塊的應用卻很少。

我軍可以借鑒民用松茸產品的做法，結合軍用食品的戰技術特性，以松茸為原料制成軍用松茸產品應用于部隊;也可以利用食品超臨界流體萃取技術和食品分子蒸餾技術等高新技術將松茸中的功能因子提取分離出來，然后根據功能因子的功效添加到不同的軍用功能食品中;還可以利用食品超微粉碎技術將松茸微?；砑拥焦俦膽饌滠娪檬称泛鸵蝗杖椭?，例如米飯、壓縮干糧、自熱食品、面條、軍用罐頭等。

由于市場對松茸的需求量急劇增加以及松茸生長環境遭到破壞導致松茸產量下降等一系列因素的影響，松茸的成本大幅度升高;關于松茸單體活性成分的提純及其藥理作用的研究尚不充分;松茸作為添加劑加入到其他食品中的應用較少等，這些使松茸在軍用功能食品中的應用受到了極大的限制。我軍在將松茸應用于軍用功能食品當中應充分認識到這些限制因素，結合部隊的實際情況，借鑒民用相關技術和民用相關松茸產品的研發，綜合考慮成本、產出、效益等因素，合理地將松茸應用到軍用功能食品中，提高廣大官兵的身體素質和部隊的戰斗力。

參考文獻

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［12］關見留，吳映明，等.松茸提取液對小鼠胃排空的實驗研究［J］．中華中醫藥學刊，2007，25(3) :614-615.

［13］王宏芳，李雪靜.松茸多糖對輻射損傷小鼠免疫功能的保護作用［J］．西安交通大學學報，2010，31 (3) : 388-390.

(責任編輯李燕妮)

Application of Tricholoma Matsutake in Military Functional Food

HAN Pei-tao，LI Xiao-li，SHAO Jian-gang
(Military Economy Academy，Wuhan 430035，China)

Abstract:In recent years，the nutritional，edible and medical value of Tricholoma matsutake had caused the extensive concern of the medicine and food industry.For forces，the complicated environments of the future war took the serious threat to the physical and mental health of soldierts.Dietary adjustment could reduce or prevent disease and reduce the serious harm of war.Based on the value of Tricholoma matsutake，we could apply it to the military functional food to promote the soldier's health and the troop strength.

Keywords:Tricholoma matsutake; military functional food; application

通訊作者:李曉莉(1972—)，女，博士后，博士生導師，教授，研究方向:軍用食品。

作者簡介:韓培濤(1991—)，男，讀碩士研究生，研究方向:軍需裝備技術。