常吃素食更營養？誤入5誤區讓素食增毒

■ 邱 天

常吃素食更營養？誤入5誤區讓素食增毒

■ 邱 天

現在的很多人認為，葷菜易使人發胖，誘發多種疾病。而素食能補充身體所需的維生素，還能使腸胃更健康。所以，應該近素食遠葷菜。其實，吃素食是比葷類好，但葷菜中的蛋白質和油脂卻是素食中所缺少的，所以專家建議，飲食應該葷素搭配，尤其在吃素食時，一定不能踏入五大誤區。

誤區一：該補充復合營養素時沒有補

在一些發達國家，食物中普遍進行了營養強化，專門為素食者配置的營養食品品種繁多，素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國，食品工業為素食者考慮很少，營養強化不普遍，因此素食者最好適量補充復合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題。

誤區二：吃過多水果

任何食物都是物極必反。但很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，這樣不僅不會瘦身，反而會讓你發胖。因為水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。

誤區三：油、糖、鹽過量

如果吃素食，卻加入大量的油、糖、鹽調味，這些都能高熱量調料，而且鹽還會升高血壓，經常食用這種素食，還不如直接吃葷菜來得健康。

誤區四：只認幾種“減肥(減肥食品)蔬菜”

蔬菜不僅要為素食者供應維生素C和胡蘿卜素，還要在鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、葉酸(葉酸食品)、維生素B2等方面有所貢獻。所以，應盡量選擇綠葉蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(蛋白質食品)的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。

誤區五：蔬菜就要生吃

一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才能充分發揮其營養價值。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素(維生素食品)K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調熱量更低。