食物損失與浪費研究綜述

黃佳琦，聶鳳英

(中國農業科學院農業信息研究所，北京 100081)

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食物損失與浪費研究綜述

黃佳琦，聶鳳英

(中國農業科學院農業信息研究所，北京 100081)

基于大量國內外文獻，圍繞食物損失與浪費的概念、測算方法、原因、影響等方面的研究進展進行綜述，并梳理中國在食物損失與浪費方面的研究現狀，發現我國相關研究缺乏，且僅有的研究呈現出細碎化、局部化、籠統化的特征，缺乏對食物鏈上各環節食物損失與浪費的系統研究。最后，總結我國亟待采取的減少食物損失和浪費的措施，并對減少食物損失和浪費的技術管理措施和政策措施提出相關建議。

食物損失；食物浪費；食物鏈；系統研究

當今全球存在大量的饑餓人群，與此同時食物損失與浪費也十分驚人。據聯合國糧農組織(FAO)估計，全球有1/3的食物被浪費，每年浪費的食物總量達到13億t。倘若這些被浪費的食物中有1/4能夠得以保留，就足以養活全世界目前約為9億的饑餓人口[1]。有鑒于此，全世界越來越多的國際機構和組織都倡導減少食物損失與浪費，認為這是另一項保障糧食安全的重要途徑[2，3]。中國人多地廣，地區間、城鄉間發展不平衡，食物損失與浪費發生的狀況具有一定的復雜性。在農村地區，存在因儲藏設施落后、小農戶過度分散經營造成的食物產后損失嚴重[4]。在城市地區，餐廳、集體食堂、家庭食物消費中食物浪費量更是驚人[5]。然而，目前國內大多數學者仍專注于提高農業生產力、增加農產品供給等相關研究，鮮有人從事食物損失和浪費的相關研究，因此，本文從國外相關研究入手，對食物損失與浪費的定義、測算方法、原因、影響等進行綜述，同時梳理我國在食物損失與浪費方面的研究，總結我國采取的減少食物損失和浪費的措施，最后提出相關建議。

1 國外食物損失和浪費研究綜述

1.1 食物損失與浪費的定義

學者們對“食物損失與浪費”(Food Loss and Waste)的定義和使用方式不盡相同，“損失”與“浪費”無論從發生原因、發生階段來說都是有本質差異的。Parfitt等[6]認為，“食物損失”是指由于生產技術等客觀因素導致的在生產、收獲后處理及儲藏、加工以及流通環節上的食物量下降，而“食物浪費”是由零售商、消費者的主觀因素導致的食物供應鏈終端的零售和消費環節的食物量下降。Gustavsson[1]和HLPE[8]較為認可Parfitt[6]的定義，HLPE[8]在此基礎上強調，有效區分“食物損失”與“食物浪費”將有助于在食物供應鏈的不同環節有針對性地找出減少食物損失和浪費的方法和措施。HLPE[8]給出的具體解釋：食物損失與浪費是指從收獲到消費食物鏈上所有環節供人類食用的食物量的減少；食物損失是指食物鏈上消費前的所有環節供人類食用的食物量的減少；食物浪費是指消費環節被丟棄的可供人類食用的食物；食物質量損失或浪費是指從收獲到消費食物鏈上所有環節供人類食用的食物因腐壞或破損而造成的質量下降(例如營養流失)。

1.2 食物損失與浪費的測算方法

目前，國際上廣為采用FAO的物質流模型、調研法兩類方法研究各階段的食物損失和浪費。

1.2.1 FAO物質流模型 FAO物質流模型是將食物鏈分為生產、收獲后處理和儲存、加工、流通、消費五大環節進行食物損失和浪費的測算，運用FAO物質流模型進行食物損失與測算的學者多采用FAOSTAT平衡表作為數據來源。Gustavsson[1]采用FAO物質流模型分品種、分地區、分環節對全球七類食物(谷物、根莖類、油料、水果蔬菜、肉類、水產品、奶類)的損失和浪費進行了測算，結果顯示，全球1/3的食物被浪費掉，浪費的總量達到13億t。Kummu[9]在Gustavsson研究的基礎上進行拓展，運用FAO質量流模型進一步測算了損失與浪費的食物所對應的食物供應能量，發現約1/4的能量供給，即614kcal/(cap·d)被浪費。臺灣學者張靜貞[10]采用FAO物質流模型計算了APEC國家糧食作物和蔬菜水果類食物的損失和浪費量，發現APEC經濟體中的發展中國家蔬菜、水果的損失浪費分別達25%～40%、30%～40%，而發達國家蔬菜、水果的損失浪費略低，分別為10%～30%、15%～40%，她提出FAO物質流模型測算法的優點在于：(1)便于進行跨國比較；(2)便于計算食物供應鏈各個階段的食物損失與浪費；(3)可靈活地將損失與浪費的量轉化為熱量單位。

1.2.2 調研法 調研法相較于FAO的物質流模型測算方法而言，數據反應的情況更為準確，但由于調研法耗時耗力，且需要花費大量資金，采用該方法的往往只能對某一地區、某個特定環節的食物損失和浪費情況進行調查。西方國家對食物損失和浪費的調研進行得較早，早在1978年，STU[11]對瑞典一些提供集體餐飲的機構進行調研發現，24%的食物在學校被浪費、47%在醫院被浪費、40%在軍隊被浪費、34%在餐館被浪費。Quested and Johnson[12]對英國2 138個家庭進行調研發現，他們購買的食物中21.3%被浪費。高利偉等[13]將調研法細分為記賬法(采訪和回憶)、考古學方法、稱重法，并分別總結了3種調研法的優缺點。除此之外，國外也有不少學者采用大量文獻回顧法估計某個地區、某類食物的損失和浪費量，也就是將他人的研究結果集合起來并對食物損失和浪費狀況做出大致的判斷。比如，Alverson，D.L.等[14]回顧800余篇文獻，估計出全世界商業捕魚業中每年約有1.79千萬～3.95千萬t(平均2.7千萬t)的魚被丟棄。Scott Kantor等[15]綜合20世紀70年代中期以來研究發現，美國有近1/4的食物在消費階段被浪費。Monier等[16]通過大量文獻回顧，結合EUROSTAT數據和對價值鏈上主體的調研，發現歐盟27個經濟體食物損失和浪費的水平為每年人均180kg。

1.3 食物損失與浪費的原因

HLPE[8]將引起食物損失和浪費的原因歸為微觀、中觀、宏觀三個層面。弄清引起食物損失和浪費的原因，并理順這些原因之間的關系，是準確、系統地制定出減少食物損失和浪費政策措施的前提條件。

1.3.1 微觀原因 微觀原因主要是指發生在食物鏈各個環節，因個人因素、行為導致的食物損失與浪費。在生產環節或收獲前環節，主要包括：選擇了錯誤的品種使得產品不符合市場的要求或種植地的地理條件[17，18]；種植技術和措施采用不當，造成產品質量不達標[19]；極端氣候和環境因素造成大量食物損失[20]等。有些則是由市場經濟原因造成的，比如農作物成熟時市場價格過低、勞動力成本過高導致農民不得不放棄收獲農產品。在收獲環節，原因主要包括：收獲時間選擇不當。有些農戶因饑餓、貧困而不得不提早收獲農產品以充饑或換得現金，而未成熟的農產品更易造成失水皺縮，且營養成分不足、口感不佳[21，22]。反過來，過晚收獲農產品將易導致營養成分流失甚至腐壞[23]。此外，收獲經驗、技術、設備的缺乏是導致收獲階段食物損失和浪費的另一大因素。典型的例子發生在捕撈漁業，捕撈方法和工具使用不當極易造成活魚的死亡，FAO估計全球捕撈漁業中約有8%的魚在收獲階段被丟棄[24]。在儲存環節，儲存、冷藏技術和設備的缺乏是造成食物損失的主要原因。撒哈拉沙漠以南非洲的農戶常用草、木頭或泥土制作儲存谷物的簡易設施，根本起不到防鼠防蟲的作用[25，26]，甚至有些農戶將谷物直接存放于臥室里[27]。在流通環節，路況差、運輸車輛和冷藏設備簡陋、管理不善是造成食物損失的主要原因[28]。在發展中國家，不封閉的、不帶有冷藏設備的食物運輸車輛非常常見，裝貨、卸貨過程中也常因工人們野蠻搬運而造成食物損失。牲畜在運輸過程中尤其容易受到損害，Bulitta，Gebresenbet and Bosona[29]對埃塞俄比亞中部的調查顯示，超過45%的牲畜在運輸過程中損失(死亡、受傷或被盜竊)。在加工環節，加工設備供應不足、加工技術落后是造成食物損失的兩大重要原因。對于動物產品來說，常因加工過程中消毒、清潔程序不到位而造成食品被污染[8]。在零售環節，原因主要包括：零售環境不適(溫度、濕度不適)、零售過程中商販對食物處理不當(過度使用化學制品保鮮、在食物上噴灑不潔凈的水等)、食物在貨架上擺放位置不當等[8]。此外，超市對食物外形的高標準，比如說統一的大小和色澤，以及對保質期的要求嚴格也是導致大量新鮮、安全的食物被浪費的原因之一[30]。在消費環節，家庭消費和在外消費的食物浪費原因有所不同。在家庭消費方面，浪費原因主要包括：購買或儲存過量的食物、缺乏保存食物的設備、缺乏保存食物和有效利用食物的知識和方法等[31]。Parfitt[6]認為，家庭食物浪費還與家庭人口規模與結構、家庭收入、家庭文化背景等因素有關。家庭成員越少、青少年成員越多、收入越高的家庭浪費的食物可能越多。Williams等[32]認為，食品包裝的大小在瑞典造成了20%～25%的食物浪費，因為消費者傾向于購買大包裝的食物，然而大包裝的食物一旦被打開，往往無法在短時間內消費完，從而造成浪費。在外消費方面，IMechE[33]認為，食物被當作一種身份的象征，因此在外消費時，社會經濟地位越高的人往往越容易浪費食物。此外，在學校食堂、餐館等時興的自助餐飲的方式也是造成食物浪費的重要原因之一。Stuart[17]估計，在英國24%～35%的校園午餐被浪費。Silvennoinen等[34]的研究顯示，在芬蘭，自助餐廳食物浪費量達24%，高于其他所有類型的餐廳。

1.3.2 中觀原因 中觀原因是對一些微觀原因共性的總結或提煉，它更多地從制度、管理、投資等方面的原因進行分析。中觀層面的食物損失和浪費的原因主要包括：缺乏對投資及好經驗推廣的支持[35-37]；缺乏對運作良好的食物鏈的基礎設施建設[38-40]；缺乏對食物鏈一體化的管理；對食物日期標注的誤解[30，41，42]。

1.3.3 宏觀原因 宏觀原因主要是指與政策環境相關的因素。食物鏈上參與主體減少食物損失和浪費的能力很大程度上取決于政策環境，廢棄食物利用于動物飼料的政策、食品衛生規范、食品標簽和包裝規定、廢棄食物管理政策等都影響著食物損失與浪費[43]。還有一些宏觀原因與社會發展狀況密不可分。比如，在低收入國家，經濟發展的整體狀況導致食物鏈基礎設施和技術落后，國家很難有能力在這方面進行大量投資；而在高收入國家，經濟發展水平高，食物供給充足、多樣，食物價格與其他商品相比太低，以至于人們很難真的在意食物的浪費。在許多新興的發展中國家，快速城市化導致越來越多的人工作、生活節奏加快，因而沒有時間頻繁購買食物，減少購物次數、加大每次的食物購買量成為很多忙碌都市人的選擇。少次多量地購買食物極易造成食物囤積而最終導致食物浪費。

1.4 食物損失與浪費的影響

1.4.1 對糧食安全的影響不言而喻 首先，食物損失和浪費意味著在食物產量一定的情況下，食物實際供給量的減少。第二，食物損失和浪費會影響食物的可獲得性。食物損失和浪費的量越高，為了滿足消費需求，食物產量也會越高，根據經濟學理論，食物價格也會水漲船高。食物價格的上漲對于食物支出比例低的發達國家來說也許不足為懼，但對低收入、食物支出比例非常高的國家居民來說將是災難，在低收入水平下，人們將會因為食物價格的提高而陷入饑餓[44，45]。第三，食物損失和浪費會影響糧食安全的營養維度，但這一點鮮少被人關注。蔬菜和水果含有豐富的營養物質，但同時也是損失和浪費量最高的食物。全球有近1/3的人口患有缺鐵性貧血，減少生鮮食物的損失和浪費對改善營養狀況來說十分重要[8]。

1.4.2 對環境、資源以及生態造成嚴重的負面影響 生產出的那些最終被浪費掉的食物不僅占用了大量的自然資源，丟棄和浪費食物還使得甲烷和溫室氣體排放加劇。Vermeulen 等[46]研究全球食物損失與浪費的碳足跡，發現食物損失與浪費帶來的二氧化碳，相當于人類二氧化碳排放量的6%～10%。食物損失與浪費也意味著資源的浪費[47]。FAO(2013a)估算全球因食物損失與浪費帶來的地表水和地下水損失達250km3[48]，土地損失達14億hm2，相當于全球農業用地面積的30%。Dobbs等[49]研究指出，若發達國家消費者的食物浪費減少30%，將節約4 000萬hm2的耕地。此外，Stuart和FAO[17，48]還指出，食物損失和浪費會對農業的生物多樣性帶來負面影響。

1.4.3 對社會帶來巨大的經濟影響 首先，食物損失和浪費會帶來巨大的經濟損失。Nahman and de Lange[50]計算了南非食物損失和浪費帶來的經濟損失，發現每年損失金額高達77億美金，相當于南非年均GDP的2.1%。FAO估算全球每年損失和浪費掉的食物值1萬億美元[51]，而因食物損失和浪費帶來的社會、環境方面的成本和代價分別高達每年9 000億、7 000億美元[52]。此外，食物損失和浪費還會引起食物需求的增加，進而推高食品價格[17，53]。第三，食物損失和浪費還會間接導致政府對農業部門公共產品的投入例如基礎設施、能力建設、培訓和補貼等無法有效達到目標效果(HLPE，2014)。第四，食物損失和浪費還可能對農產品市場和貿易帶來影響。Okawa[54]運用OECD-FAO Aglink-Cosimo模型分析發現，發達國家肉類、奶類浪費的減少將對國際貿易造成一定程度的影響，發達國家豬肉的出口量將增加7%，同時發展中國家對豬肉的進口量會增加8%。由此看出，尋找減少食物損失和浪費的有效措施刻不容緩，但也有學者提出，只有當避免損耗的食物價值大于采用先進技術或者管理方法的成本時，這種先進的技術和方法才會被采用。Rosegrant等[55]運用分組Logistic回歸分析了基礎設施對減少糧食產后損失的影響程度，同時測算了為了將糧食產后損失減少到目標值需要投入的基礎設施，最后運用IFPRI IMAPCT模型對基礎設施的投入進行成本效益分析，驗證其經濟可行性。

2 中國食物損失和浪費的研究現狀

中國學者對食物損失與浪費的研究始于20世紀80年代[56]，與國外的研究相比，國內對食物損失與浪費的研究關注度低、研究數量少、研究范圍窄(傾向于糧食損失)、研究角度單一。前期的研究多基于對某一地區、某種產品、某個階段的調研，缺乏對中國食物鏈上食物損失與浪費的整體、系統的研究。直到2013年，才開始有國內學者運用不同的方法嘗試科學地測算、系統地梳理中國食物鏈上的損失與浪費[57]。胡越等[57]運用FAO平衡表數據，采用物質流模型測算出中國每年食物損失和浪費總量為1.2億t，占國內產量的8.5%，其中谷物的損失和浪費量為3 394.8萬t，占國內產量的8.1%。

此外，大多數國內學者采用調研法對部分人群、部分環節的食物損失和浪費情況進行了研究。在食物損失方面，鄭偉[58]對江西省17個縣357個農戶進行了稻谷損失調查，發現在收獲期間損失的稻谷占總收獲量的3.57%、儲藏期間損失的稻谷占總庫存量的4.37%。李植芬等[56]對浙江兩省生產和加工過程進行調查發現，我國糧食在產后處理、運輸和加工環節的損失比例高達12%以上。曹寶明等[59]對江蘇省3個縣342個農戶進行調查發現，1989—1991年江蘇省糧食產后系統糧食損失率達15.3%，其中收獲、脫離、干燥、運輸、儲藏、加工、消費環節的糧食損失率分別為1.5%、2.5%、1.8%、0.76%、5.87%、1.60%、1.24%。食物浪費方面，中國農業大學食品科學與營養工程學院對大、中、小三類城市共2 700桌不同規模餐桌中剩余飯菜的蛋白質、脂肪等進行系統分析，保守推算我國2007—2008年僅餐飲浪費的食物蛋白質就達800萬t，相當于2.6億人1年所需；浪費脂肪300萬t，相當于1.3億人1年所需[60]。許世衛[5]在北京市大、中、小型飯店對2 211桌的就餐進行調查，發現個人消費的平均食物浪費率為10.87%，單位或公司消費的平均食物浪費率為11.90%。王靈恩等[61]對拉薩市8家不同等級、不同類別餐飲場所的餐飲消費進行調查，發現人均食物浪費量為143.3g，浪費率為15.5%，浪費率最高的是羊肉(25.6%)，其次為面食(24.8%)，浪費率最低的是水果(5.7%)。個別文章對我國整體的食物損失情況進行了評估，但共同特征是數據來源不明，僅用“據有關部門統計”帶過，并未說明數據是如何估算出來的[62]。Liu[4]運用大量文獻回顧法，系統梳理了中國現有研究中對食物鏈各環節各類食物的損失和浪費量的估算，發現我國產后損失中各類食物都是在儲存環節損失最為嚴重，谷物達5.7%～8.6%、肉類為2.5%～3.7%、易腐類食物達10%～15%。Liu[4]認為，中國小農戶經營的模式帶來了儲存環節的大量糧食損失。中國超過50%的糧食是儲存在農戶家中、25%由企業儲存，剩下25%由地方和中央政府儲存[63]。政府儲糧的設施完善，糧損率低于0.5%，而農戶由于其意識、知識和基礎設施的缺乏，導致儲存時的糧損高達5.7%～8.6%。Liu[4]還指出，過去10年中，由于農業技術進步和基礎設施的改善，中國的產后食物損失正在不斷減少，但由于經濟增長和快速城鎮化，中國消費環節的食物浪費不斷增加，在外消費的食物浪費尤其嚴重。

成升魁[64]提出，在中國快速城鎮化的背景下，餐飲業的食物浪費對資源環境的負面影響會加劇，那些浪費掉的食物不僅會付出資源環境代價(前效應)，還會在進入城市環境系統后引發新的環境、食物安全問題，甚至影響居民健康(后效應)。Liu[65]估算中國因食物損失與浪費帶來的水損失量約為1 350億±600億m3、耕地損失2 600萬±1 100萬hm2。胡越等[57]運用GTAP模型研究發現，谷物、水果蔬菜、肉類和水產品的消費環節比例即使僅下降1個百分點，這4類農產品的國內價格下降2.46%、5.15%、2.07%和4.6%，國內CPI下降0.82個百分點，進口量下降6.54%、8.44%、5.09%和4.33%，出口量增加16.2%、18.1%、9.3%和2.1%。因此，減少食物浪費不僅能夠間接增加國內供給、延緩進口快速增長的趨勢，還將會緩解國內食物價格上漲的壓力，為控制國內通貨膨脹做出一定的貢獻。

3 我國減少食物損失與浪費的政策與措施

Liu[4]發現2007—2012年我國并未頒布專門針對食物損失與浪費的政策措施，而僅是在一些大的農業或糧食安全政策框架下包含部分與減少食物損失和浪費相關的內容。在減少糧食儲存環節損失方面，我國于2010年啟動了農戶科學儲糧專項工作，采取中央、地方補助和農戶自籌相結合的方式為農戶建造小型鐵皮糧倉。目前實施的“糧食收儲供應安全保障工程”累計為677萬農戶配置了標準化儲糧裝具，每年可減少糧食損失7.5億kg[66]。

2012年后，我國陸續開始頒布專門針對減少食物損失和浪費的政策文件。2014年3月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳發布《關于厲行節約反對食品浪費的意見》，要加強糧食生產、收購、儲存、運輸、加工、消費等環節管理，有效減少損失浪費。2014年，“中央一號”文件明確提出，要“增強全社會節糧意識，在生產流通消費全程推廣節糧減損設施和技術”、“加快發展主產區大宗農產品現代化倉儲物流設施，完善鮮活農產品冷鏈物流體系”。2013年中央出臺了“中央政治局關于改進工作作風、密切聯系群眾的八項規定”，其中一點就是要厲行勤儉節約，嚴禁用公款宴請、嚴禁鋪張浪費。“規定”的發布得到了群眾的熱烈響應，在民間掀起了“光盤行動”的熱潮。盡管我國政府和民間都積極采取措施減少糧食損失和浪費，但我國在這方面才剛剛起步，仍舊缺乏系統性的減少全食物價值鏈上食物損失和浪費的全國性規劃，還有許多地方需要向他國學習、借鑒、改善。

4 啟示與建議

科學研究我國食物損失與浪費問題，準確判斷我國食物損失與浪費的狀況并分析其原因是正確制定減少食物損失和浪費措施的前提條件。目前我國缺乏權威、系統的研究對食物價值鏈各環節食物損失和浪費的科學測算，與糧食損失和浪費相關的研究也是少之又少，僅有的一些研究也呈現出細碎化、局部化、籠統化的特征。這一方面，是由于國內學者對食物損失與浪費的重視程度不夠；另一方面，國家對相關領域研究的支持程度也很弱，國家級有關食物浪費及其資源環境效應方面的科研立項幾乎空白[64]。因此，在研究方面，先應提高對相關研究的支持力度，以激勵更多學者參與到食物損失和浪費的研究中。第二，應逐步提高我國食物損失和浪費數據的透明度。美國率先成為全球第一個建立了食物損失與浪費數據庫的國家。美國的食物損失與浪費數據庫Loss-Adjusted Food Availability data(LAFA)由美國農業部經濟研究所研究發布，該數據庫包含在美國常被食用的215種食物從生產到消費環節的損失與浪費數據[67]。我國可借鑒美國建立食物損失與浪費數據庫的做法，以幫助了解我國食物損失與浪費問題的現狀。第三，應加強對食物損失和浪費定義、環節界定、測算方法的統一認識，以免造成在研究統計口徑不一致的問題。第四，應加強對食物價值鏈上食物損失與浪費系統性研究的認識，充分分析和挖掘各參與主體、各環節之間的聯系，而不僅僅將視角局限于某一個環節。

在政策措施方面，首先需要將減少食物損失和浪費提高到保障糧食安全的戰略高度。目前我國的糧食安全戰略還是以保障供給為主，并沒有將節約糧食提高到與保障供給一樣的戰略高度。一邊鼓勵生產、占用資源、破壞環境，一邊浪費食物的發展模式是不可持續的。第二，可嘗試立法減少食物損失和浪費。目前，中國在節約糧食方面的努力多停留在宣傳層面，需要依靠人們的道德意識自覺遵守。英國根據《減少浪費行動法案》(WRAP)開展了食品節約運動，該法案通過與食品包裝制造商、大學、設計機構，以及環境和設計專家合作，為消費者提供最佳的食品利用指南，并鼓勵大型零售商、品牌商家和供應商采取一致行動，以減少食品包裝垃圾和食物浪費量[68]。第三，應加強節糧教育。節糧教育不能僅停留在口頭宣傳上，還需要落實于行動。如果僅告訴人們要節約糧食，而不進一步教育人們該如何節約糧食，則往往達不到節糧效果。比如，人們會因缺乏延長食物保鮮期的意識和知識而造成食物浪費。丹麥的做法頗具借鑒意義。丹麥開展的“停止浪費食物”活動，為消費者提供理性消費指南，鼓勵消費者“聰明消費”，如根據每日所需定量購買、抑制非理性購物沖動、到餐館用餐可食用小份、正確理解食品包裝上日期標簽的含義[68]。第四，應對減少食物損失和浪費措施進行國家層面的頂層設計，加強各政府部門之間，以及政府部門、企業、個體商販、非政府機構、廣大的農戶、消費者之間的共同協作，系統性制定減少食物鏈全過程上的食物損失和浪費的措施。在制定某一具體政策或實施具體行動時必須考慮價值鏈上各參與者對此項行動的看法是否一致，同時建立各環節參與主體之間的協調機制，加強食物鏈橫向、縱向的整合與管理，以最終減少全食物鏈上的損失和浪費。◇

[1]Gustavsson J.，et al.Global food losses and food waste-Extent，causes and prevention.FAO，2011.

[2]UNEP/GRID-Arendal，2010.Rapid Response Assessments：The Environmental Food Crisis(World food supply-food from animal feed).

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[18]Kader，A.A.，et al.Post-harvest technology of horticultural crops.Oakland，USA，University of California，Division of Agriculture and Natural Resources Publication，2002，3311：535.

(責任編輯 李婷婷)

注：由于版面限制，略去部分參考文獻，如需完整參考文獻，請聯系作者huangijaqi@caas.cn

Research Advancement of Food Loss and Waste Studies

HUANG Jia-qi，NIE Feng-ying(Institute of Agricultural Information，CAAS，Beijing 100081，China)

By reviewing lots of foreign literatures，this paper summarized the definition，assessment methods，causes，and impacts of food loss and waste.Results Showed that the food loss and waste research was scarce in China，the limited related researches in China were fragmental and ambiguous，and the systematic research on the food loss and waste along the whole food chain was extremely lacking.At last，this paper summed up the policies and actions China needed to take to reduce food loss and waste，and put forward recommendations both on techinical management measures and policy measures of food loss and waste.

food loss；food waste；food chain；systematic research

中國農業科學院創新工程。

黃佳琦(1989— )，女，碩士，研究實習員，研究方向：食物消費與營養。

聶鳳英(1963— )，女，博士，研究員，研究方向：糧食安全、農業經濟與政策。