跨文化交際視角下的中美飲食文化差異淺析

劉 路

（湖北大學(xué)文學(xué)院 湖北 武漢 420062）

跨文化交際視角下的中美飲食文化差異淺析

劉 路

（湖北大學(xué)文學(xué)院 湖北 武漢 420062）

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和全球漢語熱的持續(xù)升溫，越來越多的外國(guó)人來到中國(guó)學(xué)習(xí)漢語和工作生活，來自不同文化背景的人們，在中國(guó)參加飯局的跨文化交際中，通常會(huì)不適應(yīng)，甚至產(chǎn)生一定的文化沖突。本文以網(wǎng)上報(bào)道的幾位美國(guó)人眼中的中國(guó)飯局文化為例，分析了跨文化交際過程中，中美在飲食文化方面的差異，提出了關(guān)于減少跨文化交際沖突建議的思考。

飲食文化；差異；跨文化沖突；建議

飲食文化也是跨文化交際中非語言文化的組成部分之一，如果不了解彼此間的差異，只按照本民族文化價(jià)值觀念和標(biāo)準(zhǔn)去理解和衡量其他民族的飲食文化，容易產(chǎn)生文化沖突，甚至出現(xiàn)文化休克。研究中美之間飲食文化差異及其成因，有助于更好地適應(yīng)跨文化交際，促進(jìn)中西方文化交流。

一、跨文化交際下的中美飲食文化差異案例介紹

2014年12月，光明網(wǎng)上報(bào)道了幾位在中國(guó)飯局里混過的美國(guó)人的口述新聞，他們對(duì)中國(guó)飯局表示很吃驚，不能理解。他們說中國(guó)人吃飯與西方人不同，一要排場(chǎng)，二要面子，三要酒肉，四要命。中國(guó)飯局無肉不歡，一般是小盤圍繞著大盤，里面裝著能吃的各種小動(dòng)物，除卻熱菜還有小盤涼菜、飛禽爪子、花生米等，中國(guó)人愛吃帶腿的動(dòng)物，例如雞、鴨、鵝、兔、牛、羊和青蛙等，淪陷到中國(guó)人手里是不幸的，因?yàn)閺哪X袋到屁股到腳丫子，沒有地方是不被中國(guó)人吃的。中國(guó)飯局上很少有人打包，似乎誰要是把剩菜打包帶走，就等于公開承認(rèn)自己是貧農(nóng)，而西方人吃完飯，桌上基本是空的，中國(guó)飯局盛產(chǎn)剩飯剩菜。中國(guó)飯局離不開酒，自己喝還不算完，誰一端起酒杯轉(zhuǎn)一圈，所有人都得端起來，中國(guó)人勸酒時(shí)愛說：“來來，走一個(gè)。”所有男人女人就把酒端起來一口干下去等。

不難看出，文中報(bào)道的美國(guó)人對(duì)中國(guó)的飯局表示很吃驚，心存顧慮，認(rèn)為中國(guó)飯局都是鋪張浪費(fèi)且喝酒時(shí)不顧及他人感受的，這確實(shí)反映了當(dāng)前的中國(guó)式飯局存在著浪費(fèi)嚴(yán)重等問題，但是深究其現(xiàn)象背后，也揭示了中美兩國(guó)在飲食文化方面具有很大的差異。

二、跨文化交際的中美飲食文化差異分析

中美之間在飲食文化方面存在著明顯的不同，筆者將在跨文化交際的視角下，從中美飲食對(duì)象、飲食方式、請(qǐng)客心理、飲酒方式等方面探討和分析中美飲食文化的差異及成因，具體如下：

（一）中美飲食對(duì)象的差異

中美在飲食對(duì)象方面存在著較大的差異，美國(guó)在飲食對(duì)象上一般習(xí)慣吃大塊的牛排或雞肉等正常部位的“肉菜”，喜食快餐，會(huì)將動(dòng)物的肝臟等部位視為廢物，堅(jiān)決不會(huì)吃狗、鴿子等動(dòng)物。相反,中式飯局的菜品重視“口味”，品味很重要，所選取的食材卻有較大的隨意性，很多西方人不會(huì)吃的食材，在國(guó)內(nèi)可能被視作上乘食材，許多西方廚師無法處理的“廢料”可以被中國(guó)餐廳做成各種名菜，但伴隨著時(shí)代的進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，中國(guó)人除了看重菜肴的色香味之外，也日益重視菜肴的健康衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（二）中美飲食方式的差異

中美在飲食方式方面存在著較大的差異，在中國(guó)，宴席一般使用圓桌，賓主一起圍圓桌而坐，在座位順序上講究一定的等級(jí)順序，長(zhǎng)者坐上席；而美國(guó)人則事先將食物分成小份，每人一份，各吃各的，大家各取所需，互不相干。中國(guó)人有整體觀念而西方人重個(gè)體意識(shí),這種差異對(duì)民族性格也有一定影響。中國(guó)傳統(tǒng)飯局注重營(yíng)造和氣團(tuán)圓的飲食氛圍，菜肴沿著圓桌中心擺放,整齊大方，方便大家使用筷子品嘗美味，人們喝酒吃菜時(shí)，通常遵守禮讓的傳統(tǒng)美德，都愛勸其他人多吃菜，有時(shí)也用自己的筷子幫他人夾菜，這雖然有利于加強(qiáng)飯桌上集體之間的情感交流，但西方認(rèn)為這種飲食方式并不衛(wèi)生。

（三）中美請(qǐng)客觀念的差異

中美在請(qǐng)客觀念方面存在著較大的差異，受中國(guó)幾千年形成的餐飲文化的影響，請(qǐng)客的主人內(nèi)心注重講排場(chǎng)，好面子，飯局場(chǎng)面越大，就越表達(dá)出主賓之間的重視，特別是求人辦事的宴請(qǐng)中，主人請(qǐng)別人吃飯尤其舍得投入，但觥籌交錯(cuò)后，又由于要面子等心理因素，經(jīng)常會(huì)浪費(fèi)很多食物，既讓人可惜也不文明，目前中國(guó)社會(huì)也越來越重視樹立節(jié)儉的風(fēng)尚。在美國(guó)，人們宴請(qǐng)時(shí)普遍有著文明的觀念，主人請(qǐng)他人吃飯時(shí)，飯菜簡(jiǎn)單，“吃多少拿多少”，杜絕浪費(fèi)是美國(guó)文化中普遍的文明意識(shí)，不講求大排場(chǎng)，不隨意浪費(fèi)食物。如果剩下的食物較多，一般會(huì)打包帶走“剩菜”，這被美國(guó)民眾視作個(gè)人修養(yǎng)的重要表現(xiàn)。

（四）中美飲酒方式的差異

中美在飲酒方式方面存在著較大的差異，中國(guó)餐桌上流行“干杯”文化，中國(guó)人飲酒，受傳統(tǒng)影響，通常喜歡干杯大口喝，不僅是上級(jí)對(duì)下級(jí)，而且中國(guó)人在飯局上愛對(duì)朋友、生意伙伴們說“是朋友就干杯，夠義氣就干杯”，常在餐桌上看見彼此碰杯喝酒的場(chǎng)景，中國(guó)人確實(shí)喜歡相互敬酒勸酒，特別是通過宴請(qǐng)喝酒來談生意與合作。相反，美國(guó)人喜歡舉辦答謝宴會(huì)，喝酒的目的是答謝對(duì)方，美國(guó)人請(qǐng)客比較尊重個(gè)人意愿，宴席上不勸客人喝酒，客人即使一口酒不喝，主人也不會(huì)感到不高興，和中國(guó)人熱情勸酒相比較，美國(guó)人認(rèn)為喝醉了是很沒有禮貌的個(gè)人行為。

三、關(guān)于減少跨文化交際沖突建議的思考

第一，我們要努力提高自己的跨文化意識(shí)，走出思想上認(rèn)識(shí)的共性誤區(qū)。在認(rèn)識(shí)上，不能很自然地認(rèn)為別人與自己的想法大致相同，要主動(dòng)學(xué)習(xí)目的語所在國(guó)的文化特點(diǎn)，在進(jìn)行跨文化交際的過程中，不斷提醒自己，中美有著不同的文化背景及習(xí)俗，在個(gè)體價(jià)值觀念、餐飲文化、民族特色等方面存在巨大差異，要學(xué)會(huì)與自己的文化進(jìn)行對(duì)比，自覺樹立正確的跨文化交際意識(shí)。

第二，我們要尊重中美文化差異。在跨文化交際中，彼此應(yīng)該尊重各國(guó)的飲食文化、價(jià)值觀念、社會(huì)制度模式等，我們?cè)诳缥幕浑H中，人們應(yīng)在求同存異的基礎(chǔ)上，謀求互利共贏，我們應(yīng)把尊重不同文化作為在交流中對(duì)待對(duì)方差異的最基本態(tài)度，美國(guó)的飲食文化與中國(guó)存在很大的差別，要尊重雙方不同的飲食文化習(xí)慣，我們應(yīng)從對(duì)方的立場(chǎng)來客觀地看待文化交往中的摩擦與沖突，減少誤解，尊重中美飲食文化的差異。

第三，我們要理解與適應(yīng)目的語文化。尊重民族差異文化是第一步，對(duì)跨文化交際所面對(duì)的新文化或新生活環(huán)境中整日接觸的不同文化，以及正在學(xué)習(xí)的目的語文化，僅僅從態(tài)度上尊重是不夠的，我們必須接觸和運(yùn)用目的語文化，積極汲取目的語文化中的精粹，取長(zhǎng)補(bǔ)短。我們?cè)诳缥幕浑H中，應(yīng)積極學(xué)習(xí)和借鑒其他民族優(yōu)秀的文化模式，入鄉(xiāng)隨俗，直到從容自如，在文化交融中全面提升自己的跨文化交際能力。

四、結(jié) 語

總之,本文從跨文化交際視角下的中美飲食文化之間存在的差異出發(fā)，簡(jiǎn)要闡述了提高跨文化意識(shí)和尊重文化差異在跨文化交際中所起到的重要作用，了解中美飲食文化的差異，用包容的心態(tài)去面對(duì)其他文化，不僅能幫助美國(guó)人更好地理解和適應(yīng)中國(guó)文化，也能幫我們正確理解美國(guó)為代表的西方文化,有效避免交際中尷尬局面和較大文化沖突的發(fā)生,給人們帶來精彩豐富的文化生活體驗(yàn)，逐漸提高我們的跨文化交際能力，推動(dòng)?xùn)|西方文化交流的健康發(fā)展。

[1]胡文仲.文化與文學(xué)[J].外語教學(xué)與研究, 1994(01).

[2]李璇.中西方飲食文化對(duì)比[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2010(10).

劉路（1991-），單位：湖北大學(xué)文學(xué)院，研究方向：漢語國(guó)際教育