維生素C的生理功能及其在畜禽生產中的應用

石鳳霞，王繼強，龍強，趙忠生，李愛琴

（1.內蒙古和林格爾縣家畜改良工作站，內蒙古和林格爾011500；2.北京市營養源研究所，北京豐臺100069；3.北京桑普生物化學技術有限公司，北京大興100069）

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維生素C的生理功能及其在畜禽生產中的應用

石鳳霞1，王繼強2，龍強3，趙忠生3，李愛琴3

（1.內蒙古和林格爾縣家畜改良工作站，內蒙古和林格爾011500；2.北京市營養源研究所，北京豐臺100069；3.北京桑普生物化學技術有限公司，北京大興100069）

維生素C是動物生長發育過程中不可缺少的一種維生素。本文就維生素C的理化性質、合成、生理功能及其在畜禽生產中的應用作一綜述。

維生素C；生理功能；畜禽生產

維生素C又名抗壞血酸，是抗壞血酸因子，作為畜禽生長發育過程中不可缺少的維生素之一，在動物的生長發育、代謝等生理活動過程中發揮十分重要的作用。

1　維生素C的理化性質

維生素C為無色無臭的片狀晶體，分子量176.13，熔點190～192℃，味酸。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿、石油醚、油類和脂肪。維生素C是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子中C—2及C—3位上兩個相鄰的烯醇式羥基易解離而釋放H+，所以維生素C雖無自由羥基，但仍具有有機酸的性質（pKa=4.17）。同時，由于這個C——C雙鍵與碳1羥基共軛而在223～224 nm有吸收峰存在。1位羥基與2，3位醇的存在，使得維生素C性質十分活潑，易受光、熱、氧、重金屬離子的影響而遭到破壞。

2　維生素C的合成

維生素C廣泛分布于動物界和植物界，僅人類和其他靈長類、豚鼠、部分鳥類和某些魚類不能合成。這些動物機體的肝臟中缺少L-古洛糖酸-γ-內酯氧化酶，因此不能合成抗壞血酸，必須從食物中獲取。在正常的情況下，抗壞血酸由葡萄糖醛酸經古洛糖酸和L-古洛糖酸內酯合成，但在應激、疾病等條件下，L-古洛糖酸-γ-內酯氧化酶（GLO）-動物肝臟合成維生素C的關鍵酶活性可能下降，導致維生素C的合成能力受阻（Ching等，2001）。文杰等（2000）研究了熱應激對肝臟GLO酶活性和肝臟、血漿維生素C含量的影響，在32～35℃，相對濕度80%～82%的條件下，經35 d飼養試驗，肝臟GLO酶活性降低了60.42%，肝臟維生素C的含量降低了7.57%，血漿維生素C含量降低了11.34%。試驗證實，熱應激對GLO酶的活性有明顯抑制作用。

3　維生素C的生理功能

3.1參與體內氧化還原反應由于維生素C既可以氧化型又可以還原型存在于體內，所以其既可作為氫供體又可作為氫受體，在體內的氧化還原反應中發揮重要作用。維生素C可以保持巰基酶的活性和谷胱甘肽的還原狀態。許多含巰基酶存在自由巰基（-SH）時才能發揮催化作用，而維生素C能使酶分子中的SH維持在還原狀態，從而使巰基酶保持活性。維生素C還與谷胱甘肽的氧化還原有密切聯系。膜脂的不飽和脂肪酸易被氧化成脂質過氧化物而使細胞膜受損。還原型谷胱甘肽（GSH）可使脂質過氧化物還原，清除有害毒物和代謝物，從而消除其對細胞的破壞作用，延長細胞的壽命。而維生素C在谷胱甘肽還原酶的催化下可使氧化型谷胱甘肽（GSSG）還原，使GSH不斷得到補充。李新花等（2006）研究表明，添加200 mg/kg維生素C和400 mg/kg維生素C可使肉雞血清GSH活性分別提高8.8%和13.65%。

3.2參與體內的羥化反應

3.2.1促進膠原蛋白的合成膠原蛋白合成時，多肽鏈中的脯氨酸和賴氨酸分別在膠原脯氨酸羥化酶和膠原賴氨酸羥化酶的作用下羥化成羥脯氨酸和羥賴氨酸，維生素C是這兩種酶維持活性所必需的輔助因子之一。羥脯氨酸和羥賴氨酸為膠原蛋白所特有，羥脯氨酸是維持膠原蛋白3級結構的關鍵物質，而膠原蛋白是結締組織、骨及毛細血管的重要組成成分，因而當維生素C缺乏時將導致毛細血管破裂、牙齒易松動、骨骼脆弱易折斷、傷口不易愈合。

3.2.2參與膽固醇代謝正常情況下動物體內膽固醇約有80%在肝臟轉變為膽酸排出體外。肝細胞利用維生素C使膽固醇羥化成7-α-羥基膽固醇，這是形成膽汁酸的重要中間代謝產物。缺乏維生素C可能影響膽固醇的羥化，使其不能變成膽酸而排出體外，從而降低肝臟的解毒能力。此外，腎上腺皮質富含維生素C，尤其在應激時體內維生素多集中于腎上腺中，維生素C參與皮質類固醇合成中的羥化反應。

3.3改善免疫功能維生素C對動物機體免疫機能的影響主要通過4種途徑實現：（1）影響免疫細胞的吞噬作用。嗜中性白細胞、單核細胞等均含有大量的維生素C。（2）作為抗氧化劑發揮免疫調節作用。（3）降低循環的糖皮質激素含量，改善應激狀態，增強免疫功能。動物處于應激狀態時，腎上腺皮質激素分泌增加，而糖皮質激素是免疫抑制劑。（4）刺激保護細胞免受病毒攻擊的蛋白質——干擾素的產生。

3.4解毒作用由于維生素C對肝細胞中多種酶的活性有至關重要的作用，因此參與多種有毒有害物質解毒過程。鉛、汞等重金屬離子能與體內巰基酶類的—SH結合，使其失活，以致代謝發生障礙而中毒。維生素C可使GSSG還原為GSH，后者與重金屬離子結合而排出體外。如維生素C耗盡（肝臟功能障礙時），酶代謝有害物質的能力就降低了。維生素C還涉及組胺代謝和變態反應。在銅離子存在下，維生素C可防止組胺的積累，有助于組胺的降解和消除。Seven等（2012）研究了飼料中添加維生素C對長期接觸鉛的肉雞生產性能及養分利用率的影響，試驗結果表明，日糧中添加醋酸鉛對肉雞的生產性能有負面影響，而添加維生素C可以改善動物生長和養分消化狀況。

3.5維生素和微量元素維生素C能促進腸道內鐵的吸收，維生素C能使難以吸收的Fe3+還原為易于吸收的Fe2+，在血漿運鐵蛋白中鐵（Fe2+）進入鐵蛋白的過程中起重要作用。吳潔等（2009）研究證實，在日糧中添加300 mg/kg維生素C，蛋黃鐵的貯存量提高了36.92%（P＜0.01）。維生素C能減輕因維生素A、維生素E、維生素B2、維生素B12和泛酸不足時出現的癥狀，增強維生素B1在體內的儲存量。維生素C還能促進葉酸轉化為具有生理活性的四氫葉酸。

4　維生素C在畜禽生產中的應用

4.1對生產性能的影響任莉等（2011）研究發現，日糧中添加200 mg/kg維生素C，日增重較對照組提高了4.68%（P＜0.05）；日采食量基本相當，料重比較對照組降低了3.57%，差異不顯著（P＞0.05）。張昌蓮等（2015）研究了維生素C對高溫期櫻桃谷鴨產蛋性能的影響，基礎日糧分別添加200、300、400 mg/kg維生素C，試驗期間的平均溫度為38度，試驗結果表明，在肉種鴨日糧中添加200 mg/kg維生素C可有效降低熱應激對肉種鴨的危害，增強肉種鴨機體的適應能力，與對照組相比，產蛋率提高了6.1%，飼料轉化率降低了11.52%。

4.2對繁殖性能的影響李丹等（2009）研究了日糧添加維生素C對種公雞精液品質及配種性能的影響，維生素C的添加量分別為0、100、300 mg/kg。試驗結果表明，日糧維生素C水平對種公雞精液的pH值、精子活力、種蛋受精率、入孵蛋孵化率、受精蛋孵化率均無顯著影響（P＞0.05），但300 mg/kg試驗組極顯著提高了種公雞的精液量（P＜0.01），維生素C與種公雞精液量呈高度正相關（R2=0.8622）。Teucher等（2004）報道，維生素C是一種非常有效的改善鐵吸收的強化因子。Wang等（2009）研究了在妊娠母豬日糧中添加維生素C對母豬鐵的狀態和仔豬生產性能的影響，試驗結果表明，添加500 mg/kg維生素C可使泌乳母豬乳汁脂肪含量提高9.4%，粗蛋白質含量提高6%，鐵含量提高33.98%，未改變仔豬的初生重，但改善了仔豬的日增重，仔豬血液中鐵含量也提高了7.96%，IgG含量提高了38.9%。該試驗表明，通過增加母乳中鐵的含量提高了仔豬血液鐵的含量，并改善了仔豬的生產性能，這與Schrama等（1997）的研究結果基本一致。

4.3對免疫指標的影響仔豬斷奶后日糧形態及環境的改變，造成較強的應激，導致仔豬體內合成維生素C的能力遠低于其消耗的水平。趙君梅等（2000）研究了20日齡早期斷奶仔豬日糧中添加不同水平維生素C對其免疫機能的影響，試驗結果表明，添加300 mg/kg維生素C使經植物凝集素（PHA）誘導的右腿皮褶厚度較對照組和75 mg/kg維生素C組分別增加了28%和46%。PHA是一種促有絲分裂原，動物皮下組織對PHA的反應狀況是一種很好的體內細胞免疫評定指標。同時發現卵清蛋白抗體滴度與維生素C的添加量呈正相關。Lauridsen和Jensen（2005）研究了在斷奶仔豬日糧中添加500 mg/kg維生素C對仔豬免疫性能的影響，試驗結果表明，在42日齡，仔豬血清IgG、IgM、IgA含量分別提高了23%、60.94%、53.33%，大腸桿菌抗體提高了24.68%，表明在集約化的飼養條件下，補充適量維生素C可改善斷奶仔豬免疫機能。孟翠紅等（2007）研究了海蘭褐蛋雞日糧中添加不同水平維生素C對新城疫疫苗免疫效果的影響，蛋雞皮下注射Ⅰ系新城疫疫苗，并在日糧中添加不同水平維生素C，測定血清HI效價及脾臟、胸腺、法氏囊等臟器指數，試驗結果表明，添加維生素C可提高HI效價，對新城疫疫苗免疫效果有促進作用，其中400mg/kg的維生素C效果較好，脾臟指數和胸腺指數分別較對照組提高了25.99%和19.32%。

4.4對畜產品品質的影響豬可以在肝臟中合成維生素C，按NRC（1998）營養標準可以不用在日糧中添加維生素C，但是在現代化集約飼養條件下，豬合成維生素C的量不能滿足其在惡劣環境條件、疾病及其他應激條件下的需要。在日糧中補充維生素C可以改善肉品質，可能是由于改變了葡萄糖和肝糖的代謝。維生素C的代謝產物——草酸具有抑制糖分解的作用，這可能降低屠宰后乳酸的產量和減少一般肉品pH值的快速下降（Tonon等，1998）。維生素C還可以通過抑制腎上腺皮質激素的合成，降低宰前應激反應的嚴重程度（Lauridsen等，1996）。Pion等（2004）研究了在飲水中添加維生素C對育肥豬豬肉品質的影響，飲水中分別添加0、500、1000 mg/L維生素C，結果表明，試驗組Minolta值均優于對照組，肌肉組織中維生素C的含量較對照組提高了12.97%～28.24%，對肉品貯藏有利。Kremer等（1999）在宰前4 h給育肥豬補充738 mg/kg和2348 mg/kg維生素C，觀察到增加了肌肉的pH值和降低了滴水損失。楊立志和趙燕飛（2013）研究添加不同水平維生素C對肉雞肉品質的影響，試驗結果表明，肉雞日糧中添加100 mg/kg維生素C其肌肉嫩度和胸肌率最佳；當日糧中維生素C添加量達到400 mg/kg時，肌肉系水力達到最佳。安立龍等（2013）研究了日糧添加維生素C對高溫環境中蛋雞蛋品質的影響，試驗結果表明，與對照組相比，添加200 mg/kg維生素C組蛋重提高了11.13%，破蛋率降低了46.51%，蛋殼厚度提高了4.9%，但差異不顯著（P＞0.05），蛋黃相對重極顯著高于對照組（P＜0.01），蛋黃RCF值提高了1.03個等級。

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Vitamin C is essential vitamin for animal growth and development.In this paper，the physical and chemical properties，synthesis，physiological function of vitamin C and its application in animal husbandry were reviewed.

vitamin C；physiological function；animal production

S816.7

A

1004-3314（2016）04-0036-03

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20160409