返璞歸真的飲食之道

趙青新

汪曾祺說過一樁逸事。朋友會餐，規定每人做道菜。王世襄拎了一捆蔥，做了一個菜，燜蔥，結果完勝。在座都是資深吃貨，居然對燜蔥贊嘆不已。

閱讀《蔬菜之神》，日本美食家狩野由美子的著作，我欣喜發現，日本人也喜歡吃蔥。日本菜中有燒玉蔥、全蔥沙拉、天婦羅蔥、串炸蔥段等，日本人還嗜好在睡前喝一小杯特別制作的大蔥泡酒，據說有助睡眠，還可壯陽。當然啦，這本書不會只講蔥，肯定還會講到各種各樣的蔬菜，松露算是其中較尊貴者，不過大多數還是地瓜、洋蔥、蘿卜、青椒、山藥這些看著就親切的家常蔬類。

狩野由美子是日本著名食店“菜懷石仙”的主廚，活躍于日本電視、報刊等媒體，致力于宣傳“素材本身的美味”，利用蔬菜的特色而獨創的素食很受歡迎。讀者在本書中首先收獲的肯定是各類食譜，這些食譜都方便實用好上手。炎夏酷暑，胃口難開，我借花獻佛，推薦書中一款“夏季蔬菜凍”：南瓜、西紅柿、玉米粒、秋葵、菜豆、昆布高湯、洋菜粉、醬油、日曬粗海鹽、佐料（生姜泥、切成細絲的綠紫蘇、蔥花）、柚子醋。用水煮蔬菜，在菜湯中加入洋菜，再施以佐料，然后添加柚子醋，就可以開動啦。怎么樣？來試試吧。相信這一道色澤鮮嫩、視覺清爽、香味清雅的蔬菜凍，一定會撩起你的食欲。

日本菜近幾年在世界各地大行其道，主要就是因其簡單樸素且有益健康。飲食習慣決定遺傳基因，日本國民身體素質迅速提升，和飲食習慣是有密切關系的。這種飲食習慣體現出一種文化理念。……