健康新理念：全谷物膳食為健康做主

嚴(yán)群

“民以食為天，五谷雜糧最養(yǎng)人”。谷類(lèi)食物是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人們生活水平提高，一方面，動(dòng)物性食物與脂肪攝入量增加，谷類(lèi)食物的攝入逐漸減少，而糧食加工精度越來(lái)越高，維生素和微量元素及植物化學(xué)素的缺乏日益嚴(yán)重;另一方面，我國(guó)卻正面臨著肥胖病、脂肪肝、心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、腸胃癌癥等非傳染性慢性疾病高發(fā)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的威脅。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁“回歸全谷物時(shí)代”！

全谷物為主食的好來(lái)源

中國(guó)傳統(tǒng)飲食講究飲食的合理搭配。我國(guó)最早的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載有：“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充，五果為助”，都把谷類(lèi)放在第一位置，說(shuō)明谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)是我們膳食生活中最基本的營(yíng)養(yǎng)需要?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中認(rèn)為五谷即“粳米，小豆、麥，大豆、黃黍”，而在《孟子騰文公》中稱(chēng)五谷為“稻、黍，程，麥、菽，”在佛教祭祀時(shí)又稱(chēng)五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時(shí)珍在《本草綱目》中記載谷類(lèi)有33種，豆類(lèi)有14種，總共47種之多。

《中國(guó)居民膳食指南》指出，谷類(lèi)為主是平衡膳食的基本保證，粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素。在食物多樣化的前提下，一個(gè)成年人日常飲食的谷類(lèi)食物攝入量應(yīng)該達(dá)到250～400 g：一個(gè)成年人日常飲食的粗糧、雜糧和全谷類(lèi)食品攝入量應(yīng)該達(dá)到50～100 g。世界衛(wèi)生組織和國(guó)際老年人協(xié)會(huì)曾對(duì)長(zhǎng)壽老年人的飲食習(xí)慣作過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)壽老年人中50%常吃雜糧和素食。美國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)金字塔將全谷物食品列于塔的最底層，為重要的一類(lèi)食品，給予高度重視。……