猴年品“猴”字美食

繆士毅

2016年是農歷丙申年，俗稱猴年，猴年品味一下以“猴”字命名的美食，別有一番滋味。現推薦一些“猴”美食，有機會不妨品嘗一下：

紅燒猴頭蘑 為東北一帶名菜。猴頭蘑是東北小興安嶺深山老林中的一種鴛鴦對口蘑，蘑體圓形，似拳頭大小，菌蓋有圓筒須刺，須向上似猴毛，根略圓尖如嘴，似猴頭形狀，故名猴頭蘑。以猴頭蘑為主料烹制而成，具有色澤紅潤、蘑片輕熟、汁濃味鮮之特點，惹人為之一嘗為快。

錦繡猴頭 為湖南著名的素菜。此菜以猴頭菇為主料，造型圖案美觀，色澤華麗淡雅，質地柔軟松脆，味道清香鮮醇，且營養豐富，深得食客喜歡。

御筆猴頭 著名孔府菜。以猴頭蘑和雞茸為主料蒸制而成，造型獨特，鮮嫩美味，吊人胃口。

獼猴桃 為著名的水果之一，鮮果柔軟多汁，甜酸適度，清香可口。在烹飪中，主要用于甜菜、冷菜制作。加工成的罐頭、果汁、果醬等，也風味誘人。

扒猴頭 河南地方名菜，創制于清代，相傳，慈禧一次在品味滿漢全席時，御廚上來一道以冬筍片、火腿片混炒的菜肴，在這些混炒的原料中，有一種片狀原料，特別清脆美味。慈禧就問御廚，告之是“四大奇珍”之一的猴頭菌，不禁大喜，便要求御廚以后做菜時，都得有猴頭菌烹制的菜肴，從此扒猴頭成為清宮名菜。猴頭菇系河南特產的一種大型食用真菌。該菜系采用猴頭菇、香菇、筍及火腿等名貴原料，批成片狀，配以蛋清、蔥、姜等佐料烹制而成，具有脆嫩、醇香、鮮美等特點。

金腿猴蘑 為溫州地方名菜，以金華火腿、水發猴蘑為主料，雞里脊肉、凈雞腿、生豬肥膘、青菜心等為輔料，經氽、煮、蒸等多種技法制成，色豐味鮮，令人回味無窮。……