美食達人教你做美味

尹曉云

陳皮牛肉餅好味道

美食達人介紹，我做了很多次牛肉餅，經驗所得：唯獨新鮮的黃牛肉才能做出傳統風味的陳皮牛肉餅。這道菜老幼皆宜，特別適合小朋友。

原料：牛肉200 g，陳皮一片，大頭菜少許。

調味料：生抽一湯匙、糖半茶匙、雞粉半茶匙、生粉一茶匙半、胡椒粉少許、生油一湯匙。

步驟：1. 牛肉切片剁碎備用。2. 陳皮溫水泡軟，刮掉白色軟組織，切絲再切碎。3. 大頭菜用熱水泡涼后切絲再切碎。4. 把所有材料置于大碗內，加入3湯匙水順時針方向推攪幾下，再把調味料加入。5. 把牛肉放入碟子上，厚薄按你喜歡，一般以漢堡包的牛肉厚度較為合適，蒸7至10 min便可。

翠衣荷葉海蜇湯

中醫稱西瓜皮為“西瓜翠衣”，它具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用，另外，因為西瓜皮富含維生素C、E，西瓜皮營養吃法，不但有益身體健康，而且還具有美容養顏的效果。美食專家推薦的一款翠衣荷葉海蜇湯，是對付暑濕的有效湯品。

原料：鮮海蜇50 g，西瓜皮150 g，絲瓜200 g，荷葉、扁豆、竹葉心、鹽各適量。

步驟：1. 將荷葉、扁豆、竹葉心洗凈，用水浸泡20 min。

2. 將鮮海蜇、西瓜皮、絲瓜洗凈，切成塊。

3. 瓦煲內加適量清水，放入鮮海蜇、西瓜皮、荷葉、扁豆、竹葉心，用大火煲沸。

4. 轉至小火煲1 h，加入絲瓜塊，煲沸。

5. 加入適量鹽調味即可。