異域美食的誘惑

鐘芳

初至烏克蘭的文化名城基輔，濃郁的東歐風(fēng)情映入眼簾。鱗次櫛比的房屋，波光粼粼的第聶伯河，古色古香的大教堂，這里到處郁郁蔥蔥、鳥語花香，令人迷醉在這“花園城市”的清風(fēng)中。再嘗一嘗烏克蘭特色美味佳肴薩洛，更是讓人酣暢淋漓、流連忘返。

我們來到基輔的一家“薩洛”集市上，柜臺上擺放的薩洛腌豬油，潔白如玉，晶瑩剔透，在紅色瘦肉條的反襯下，閃爍著誘人的光澤，香味四溢，頓時讓我眼饞嘴饞。我把老板端來的薩洛拌上洋蔥、大蒜、食鹽，然后細(xì)細(xì)品味起來，豬油軟而不爛、滑而不膩、芳香怡人。把它再涂抹到剛出爐的黑面包上，豬肉的濃香與面包的清香相互交融，吃起來更是回味無窮;我們乘興要來一瓶烈性伏特加，就著薩洛喝起來，嗬，酒醇肉香蔥烈，堪稱美食絕配，一下撩起了我的食欲。我大快朵頤地把一大盤薩洛吃下去，心里還想再吃一盤呢。

烏克蘭朋友見我吃得很香，便帶著一種自豪的口吻給我介紹說，腌豬油是烏克蘭當(dāng)?shù)赜忻膫鹘y(tǒng)美食，又叫薩洛，是用當(dāng)?shù)刈畛雒臑蹩颂m大白豬脊背或腰腹部的肥豬肉腌制而成的。對他們來說，薩洛不是一種普通的涼菜，而是烏克蘭美食文化的象征。他說這道菜的歷史也有上千年了，早在公元9世紀(jì)，薩洛就是烏克蘭人餐桌上必備的開胃菜。那時的烏克蘭家豬毛長體瘦，外形如狗，善于奔跑。經(jīng)過長時間的演化，如今的烏克蘭大白豬身軀肥碩，肉質(zhì)香味獨(dú)特，口感肥而不膩、瘦而不柴。……