名震三迤的武定壯雞

楊繼淵

名震三迤的武定壯雞，迄今已有四百余年的歷史，武定因此被譽為“壯雞之鄉”。明清時期，武定壯雞就是當地向朝廷納貢和沿著西南絲綢古道向外銷售的物產，《新纂云南通志·物產考》記載：“滇中畜養之家禽，種類甚多，最普通者即俗稱之九斤雞，原產山東，其后輸入長江流域，今云南亦飼養之，以武定產者尤著，故亦名武定雞?！?/p>

一只羽毛斑斕的鳳凰飛了十萬八千里來到武定彝山棲息，便再也不愿離開，一時間引來百鳥朝鳳，蔚為壯觀。后來，久棲于此的雄鷹與鳳凰展開了百鳥王位之爭。雙方苦斗了三天三夜，拼搏了百來個回合，眼看鳳凰很快支撐不住了，聰明的彝族獵手阿索加入了爭斗，救了鳳凰。鳳凰為了答謝獵手，拿自己的兩個蛋給他。蛋孵化出來的小雞毛色華麗，體態豐盈，從此武定便留下了鳳凰的后代——武定壯雞。

這是一份來自民間的神話記憶。但神話歸神話，武定雞卻是武定乃至云南的一張名片，素以體大著稱，以肉質肥嫩鮮美而聞名。

1987年4月8日，著名散文家汪曾祺先生隨中國作協赴云南訪問團來到武定，品嘗了著名的“武定壯雞”后，他在《建文帝的下落》一文中深情寫道：“武定壯雞，我原以為就是肥壯的雞。不是的。所謂‘壯雞，是把母雞騸了，長大了，樣子就有點像公雞，味道特別鮮嫩。只有武定人會動這種手術。我只知道公雞可騸，不知母雞亦可騸也！”

事實上，武定壯雞并非僅限于武定騸雞，是所有武定雞的統稱。武定壯雞之所以稱之為“壯”，并非指其肥壯。……