文天祥與客家美食

莊錦爍

文天祥（1236-1283）是南宋末年抗元英雄、文學家。其文治武功均有所建樹，就連烹飪手藝也是嫻熟高超。據說著名的客家美食文山雞丁、于都炒肚尖、盆菜、三杯雞的起源就與他有關。

1273年，文天祥調任贛州知州，此時，忽必烈已經建立了元朝，正派人率兵大舉伐宋。文天祥在全國局勢動蕩，社會矛盾極其尖銳的形勢下，在贛州提倡并踐行“義理”，革除多項弊政和苛捐，獎勵農桑，平反冤案，建立了良好的口碑。翌年，其祖母劉老夫人87歲生日，文天祥舉辦了一個敬老宴，為全城71歲以上的1 390位老人舉辦了一場壯觀的宴會，旨在倡導尊敬老人。此事在客家地區影響極大，尊老之風代代相傳。

文山雞丁

1275年，元軍占領了南京。文天祥接到勤王詔書后毀家紓難。在他的帶動下，贛南紳商紛紛慷慨解囊。于是，文天祥整軍經武，準備發兵抗元。在出發前一天，文天祥為了鼓舞士氣，舉辦了一場壯行宴，并親自下廚，指導廚師烹制菜肴。其中一道筍炒雞丁，據說即為他親自主持制作的，其制作方法是：將雞肉、竹筍分別切成丁狀，再把雞丁用蛋清、淮山粉拌勻掛漿入油鍋速炒起鍋，再將筍丁和香蔥加料酒、鮮湯、精鹽等炒至六成熟，最后倒入雞丁翻炒即成。此菜色彩鮮艷，紅白相間，肉嫩、筍脆、味美。可謂色香味俱佳。客家人民為了紀念這位親民、愛民的地方官，將它命名為文山雞（肉）丁（文天祥號文山）。

于都炒肚尖

1276年，逃出元軍虎口的文天祥在浙閩贛一帶組織民眾，重舉抗元大旗，狙擊敵人南犯，雖然取得一定戰果，無奈大勢已去，難有根本性的轉變，特別是奸佞當道，文天祥屢遭陷害猜忌，心中甚為凄涼、悲憤。……